清明前夕，南京市江寧區(qū)“茶鄉(xiāng)”黃龍峴迎來(lái)了今年的第一鍋新茶。黃龍峴盛產(chǎn)的龍毫茶以其茶色濃郁、入口濃香深受青睞。筆者近日來(lái)到黃龍峴，走近有近40年種茶、制茶經(jīng)驗(yàn)的老茶人吳茂才。

　　黃龍峴村茶園里的茶樹(shù)大多種植于上個(gè)世紀(jì)70年代，2650畝的茶園以“福鼎”大葉為主，村子里52戶人家，幾乎家家種茶制茶。吳茂才種茶制茶已將近40年，為人熱情、手藝精湛，在黃龍峴村，新入行的制茶師傅都要向他學(xué)習(xí)討教。

　　“你看，這是今年的龍針，泡出來(lái)呈淡黃色的才是好茶。”吳師傅指著剛泡的茶告訴筆者，“這幾天雨水多，開(kāi)采時(shí)間推遲了一周，清明后的茶泡出來(lái)的口感會(huì)更好！”吳師傅一邊挑揀著篩子里的茶葉一邊介紹說(shuō)：“大多數(shù)人趕時(shí)髦，喜歡明前茶，其實(shí)真正口味甘醇的要數(shù)谷雨后的茶。”

　　據(jù)悉，黃龍峴龍毫茶的制茶工序分六道，分別是采摘、尾凋（篩檢）、殺青、揉捻、打毛火、烘干，筆者也跟著吳師傅來(lái)到茶園，體驗(yàn)了一下采茶過(guò)程。

　　吳師傅將采摘下的新茶篩檢完成后，準(zhǔn)備放入機(jī)器中開(kāi)始重要的步驟“殺青”。“殺青要掌握好火候，火大了會(huì)殺焦，火小了就殺嫩了。”說(shuō)著，吳師傅將手放入機(jī)器中感知溫度，“雖然現(xiàn)在許多茶場(chǎng)用機(jī)器炒茶，但我們一直堅(jiān)持手工炒茶工藝，因?yàn)檫@樣炒出的茶味道才更香醇。”經(jīng)過(guò)殺青，茶葉的香味慢慢散發(fā)出來(lái)。接著就是揉捻，揉捻時(shí)手下重了，茶葉就碎了，手下力氣輕了則茶葉揉不好，不成型。吳師傅告訴筆者，憑著多年的經(jīng)驗(yàn)將茶揉出軟綿綿的質(zhì)感就到位了。

　　緊隨其后的是打毛火。吳師傅說(shuō)，過(guò)第一道毛火時(shí)，溫度要掌握在120℃左右，然后慢慢降到80℃。最后一步就是烘干，也就是在炒鍋里炒茶，這時(shí)的溫度就要從80℃開(kāi)始，一點(diǎn)一點(diǎn)往下降，等快炒干時(shí)，溫度降到30℃，出鍋前再提個(gè)溫，手稍稍把茶葉揉成球，定個(gè)型就可以出鍋了。濃濃的茶香瞬間充滿整個(gè)屋子，吳師傅給來(lái)訪的人都泡上了一杯剛出爐的龍毫，茶色濃郁，入口醇香。

　　筆者從黃龍峴景區(qū)了解到，由于該景區(qū)為沙質(zhì)土壤，滲水性好且含礦物質(zhì)元素較多，環(huán)境優(yōu)質(zhì)，適合茶樹(shù)生長(zhǎng)，所以茶葉品質(zhì)高。另外，今年該景區(qū)將引進(jìn)粗茶進(jìn)行種植，如烏龍茶、鐵觀音等，同時(shí)計(jì)劃將本地茶出口至歐洲國(guó)家。