如今市面上流行的鐵觀音香氣類型的叫法大概有六種：
“清香型”、“濃香型”
“韻香型”、“鮮香型”
“酸香型”、“陳香型”。
除了“清香型”、“濃香型”是有國家明文規(guī)定外，其他香型都沒有一個明確的標(biāo)準(zhǔn)。大多是業(yè)界人士根據(jù)制作工藝及特點做出的定義理解。
【清香型】
清香型鐵觀音，也俗稱“青茶”。
屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，“清湯綠水”就是清香型鐵觀音最具的代表性了也是適合市場口感的茶葉。
首先是在標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)酵工藝標(biāo)準(zhǔn)上，采取了降低發(fā)酵的程度，以保留香氣為主的做法。
烘焙時輕火烘焙（即走水焙，溫度控制在80度內(nèi)）。
外型色澤翠綠潤，香氣高，滋味鮮爽，湯色偏綠清澈。
【濃香型】
濃香型鐵觀音，也俗稱“熟茶”。按傳統(tǒng)半發(fā)酵的標(biāo)準(zhǔn)制作。
烘焙時一般控制在120度到180度之間。外型色澤經(jīng)過高溫作用，葉綠素破壞，顏色變得烏黑（高溫）、或微紅，色澤變暗。
由于水分的完全去除，條索稍輕，香氣清純，茶葉帶焦糖香、炒米香等特別香型。
口感醇厚甜味感強(qiáng)，稍苦澀，回甘強(qiáng)。
因為傳統(tǒng)手法是用炭烘焙的，有炭香味，所以有的也稱“炭香型”鐵觀音�，F(xiàn)在科技進(jìn)步，大都用電焙箱烘焙了。
【韻香型】
韻香型鐵觀音，介于清香和濃香之間。
比清香型鐵觀音發(fā)酵程度高，滋味更濃厚，但又比濃香型鐵觀音發(fā)酵程度低，帶有一定的鮮度。
是在清香型的發(fā)酵工藝基礎(chǔ)上，采取加深發(fā)酵的鐵觀音，但并未達(dá)到傳統(tǒng)發(fā)酵程度。
對茶葉進(jìn)行烘焙時溫度一般不超過110度。
韻香型鐵觀音，干茶外形沉重如鐵（不是絕對的，有的包揉較松散），色澤墨綠。香氣較清香型更加濃郁持久，湯色金黃，口感醇厚滑順，持久耐泡，7泡有余香。
沖泡后葉底暗黃偏綠色，湯色金黃。
韻香型鐵觀音烘焙得當(dāng)?shù)模窍銡鉂庥�，口感醇厚耐泡�?/p>
鐵觀音都有哪些香型
【鮮香型】
鮮香型鐵觀音，屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，強(qiáng)調(diào)的是茶葉的鮮味、鮮度。
按照鐵觀音四大工藝中，屬于消青炒制的茶葉。
鮮香型鐵觀音，干茶色澤翠綠，極具欣賞性，干茶近嗅可以聞到一股鮮香的味道，沖泡出來清湯綠水，香高味純，沖泡后的葉底仍保持綠色，高檔的鮮香型鐵觀音。
優(yōu)點在于，香氣強(qiáng)度高，有霸氣，第一泡茶香即讓人心曠神怡，印象深刻。
但耐泡性相對較弱，茶香回落幅度大，較“韻香型”鐵觀音來說，就是一個重水，一個重香。
【酸香型】
酸香型鐵觀音，屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，也有人描述為啤酒香（估計是好酒的茶人）！
按照鐵觀音四大工藝中，屬于拖酸炒制的茶葉。
酸香型鐵觀音，色澤翠綠，近嗅可以聞到一股酸香的味道。
湯水清綠，香高稍帶酸味，沖泡后的葉底仍保持綠色。做壞了的茶葉則湯水變紅，味道無法入口。
屬于重口味茶友的喜好，曾經(jīng)一度流行，被奉為頂級鐵觀音！
【陳香型】
陳香型鐵觀音，也稱“老鐵觀音”。屬于鐵觀音中唯一有年齡價值的茶葉。
陳香型不是濃香型鐵觀音，是將濃香型一次性焙火到位后（一般采用較高溫度烘焙），長期存放在干燥背陰的地方，往后多年再多次無規(guī)則發(fā)酵、復(fù)火的鐵觀音。
這類茶存放條件十分重要，絲毫不亞于普洱的干倉存放。
保存好的陳年鐵觀音滋味醇厚，陳香明顯，湯色偏紅，喝到后面幾泡，甘甜明顯，回甘強(qiáng)。
