今天,廣州人均消費(fèi)茶葉量,在世界居于前列,廣州,更是中國最大的茶葉交易市場之一。本地人愛茶也懂茶,賣茶也喝茶,發(fā)展出豐富的茶文化,育成了多姿的茶歷史。
一直到清代,今廣州海珠區(qū)范圍內(nèi),還有相當(dāng)面積的茶田。這座開啟了中西茶葉貿(mào)易的城市,“三十三村冠,尋源望古榕。土風(fēng)多酒肆,民業(yè)半茶農(nóng)”,此種古風(fēng),可令你心馳神往?
雀舌何足羨 聞妾指頭香
茶史專家黃亞輝、王維生指出,古代廣州本土茶以“番禺河南”為盛,也即今廣州市海珠區(qū)。明末清初著名學(xué)者、詩人屈大均《廣東新語》說:“珠江之南有三十三村,其土沃而人勤。多業(yè)藝茶,春深時(shí),大婦提筐,少婦持筐,于陽崖陰林之間,凌露細(xì)摘,每晨茶姑涉珠江以鬻于城,是曰河南茶。好事者或就買茶生自制葉,初摘者曰茶生,猶岕山之草子也”。清潘定桂《三十六村草堂詩鈔》對河南茶給予了較高的評價(jià):“河南茶性熱微苦,在清遠(yuǎn)古勞之上”。
清人劉彤在《瑤溪二十四景詩》序中對瑤溪茶的種植做了較詳細(xì)的記載:“茶田多在瑤溪,茶雖小葉,然根深及泉,毋勞灌溉。初種時(shí),率由丁男。既生歷二三年,始茂密可摘。然后則摘之搓之焙之鬻之,皆老婦少女以任其勞?梢娂(xì)民食力,雖老稚不能自逸如此”。
黃亞輝、王維生指出,舊時(shí)廣州主采春、秋、冬三季茶。時(shí)人謂:“以春時(shí)未過清明、秋時(shí)白露、冬時(shí)雪芽為最。”僧法一《河南采茶詞》說:“家家都向雨前(即谷雨前)忙,恰似幽蘭帶霧揚(yáng)。雀舌滿籃何足羨,問郎聞妾指頭香”。名畫家居巢詩云:“不作河南人,那惜春光好。今日采茶嫩,明日采茶老”,可見對于時(shí)令的重視。
照黃亞輝、王維生的說法,廣州河南茶與久已在此定居的福建人有著不可分割的關(guān)系。他們并認(rèn)為:“廣東地處南嶺以南,與廣茶樹原產(chǎn)地云貴高原的東南緣延伸,茶樹資源以大葉種為主,中葉種為次,如鳳凰水仙、白毛茶、苦茶等均是如此,而河南茶明確記載為小葉品種,這些小葉品種可能由福建人從家鄉(xiāng)帶來”。
據(jù)稱,廣州河南居住的福建人屬客家人?图胰说募械睾釉、梅州等地今天仍廣泛分布小葉種茶,其葉部特征與福建種極為類似。不過河南茶加工工序?yàn)椴烧⑷嗄砗秃姹。而河源、梅州等地的傳統(tǒng)客家綠茶主要特征為一炒到底,其加工工序?yàn)椴烧⑷嗄砗头。因此,河南茶屬于烘青綠茶,與屬于炒青綠茶的客家綠茶不同。
此外,當(dāng)時(shí)花縣(即今花都)等地也有茶葉種植,清同治、光緒年間,有茶行十余間,僅茶價(jià)公秤收費(fèi)每年都能達(dá)到上千銀元,可見規(guī)模是不小的。
明清時(shí)種花常為制茶
河南廣布的花田很多也為窨茶之用,李正茂《茉莉田》詩說:“花田茶田春一色,薰茶禪味花消息。不知咫尺素馨斜,誰借一杯澆艷魄”。兩位專家指出,“廣州香花茶的加工歷史至少可追溯到明代早、中期,其加工方法包括茶、花混配窨香和香精油的提煉。”
明代大學(xué)問家陳獻(xiàn)章(1428——1500)《素馨說》記載:“取花之蓓蕾者,與茗之佳者,雜而聹之,又于月露之下,掇其最芬馥者,置陶瓶中,經(jīng)宿,而俟茗飲之入焉”。屈大均《廣東新語》中有:“兒女以花蒸油,取液為面脂頭澤,謂能長發(fā)潤肌;蛉≥砝匐s佳茗聹之;驇吨糜谄恐,經(jīng)一宿以其水點(diǎn)茗;蜃鞲駪覔舢Y口,離酒一指許,以紙封之,旬日而酒香徹”。
“現(xiàn)代廣州人喝茶愛上茶樓,茶樓一般地處鬧市,古人更追求意境,飲茶之所名曰茶寮,其優(yōu)雅閑靜的環(huán)境非現(xiàn)代茶樓可比”。黃亞輝、王維生指出,《游漱珠岡》詩說:“帆屐更番換,漁樵取次招。樓船攜釣艇,閣道做茶寮。綠樹陰中蹬,青賂盡處橋。只應(yīng)歌哨遍,重負(fù)老仙瓢”。從中可以想見那種蕭散淡然的意境。
鴉片戰(zhàn)爭后廣州的茶田越來越少
現(xiàn)在的廣州珠江南岸一帶已經(jīng)是高密度的城區(qū),不見茶田蹤影。實(shí)際上河南茶田早在清代后期就漸漸消失了,原因何在?我們需要從當(dāng)年的茶葉外貿(mào)講起。
1640年,荷蘭商人首次將中國茶葉由廣州運(yùn)銷歐洲,之后又于1669年和1678年將中國茶陸續(xù)運(yùn)往倫敦。從此中國茶葉成為世界商品。
茶一旦進(jìn)入世界市場,迅速成為大宗。如,18世紀(jì)20年代以前,荷蘭主要以巴達(dá)維亞(即今雅加達(dá))為據(jù)點(diǎn),同中國到達(dá)的帆船進(jìn)行易貨貿(mào)易,茶葉是其中的主要貨品。之后的廣州貿(mào)易中,茶葉仍是荷蘭的首選商品。有研究者指出,直到1795年荷蘭人推出茶葉貿(mào)易前,茶葉占荷蘭輸出商品總值大部分年代保持在70%——80%,有時(shí)甚至超過85%。英國東印度公司自參與茶葉貿(mào)易以來,茶葉貨值占自中國輸出貨值大部分年份保持在50%以上。18世紀(jì)20年代以后,歐洲茶價(jià)大跌,茶葉真正走入百姓家中,茶葉銷路迅速擴(kuò)大,廣州茶市也進(jìn)一步興旺。
1745年,瑞典的“哥德堡號”、1748年,美國的“中國皇后號”等著名商船,都是滿載著茶葉,由廣州港啟程遠(yuǎn)航的。
鴉片戰(zhàn)爭前,中國的外銷茶除了少部分從陸路經(jīng)西北、恰克圖輸往俄羅斯外,其余全部經(jīng)內(nèi)河、陸運(yùn)等方式運(yùn)往廣州出口,否則“一經(jīng)拿獲,將該商人治罪,并將茶葉入官”,守土官員也要被“連參”懲處。鴉片戰(zhàn)爭之后,五口通商,出口茶葉的口岸發(fā)展到兩個(gè)——廣州和上海。而由于貿(mào)易習(xí)慣和既有網(wǎng)絡(luò)等原因使然,廣州茶市在初期受到的影響并不太大。但畢竟距離傳統(tǒng)的茶葉主產(chǎn)區(qū)甚遠(yuǎn),運(yùn)費(fèi)比較高,1852年,廣州的出口茶葉量首次落到了上海后面。之后,受1856年英法聯(lián)軍入侵廣州,福州、漢口加入茶葉出口口岸行列等因素的影響,廣州作為全國茶業(yè)中心的地位漸漸遠(yuǎn)去。
之前廣州曾擁有規(guī)模達(dá)數(shù)千人的手工制茶廠,但到了1889年左右,“各洋行之辦茶者,逐漸歇業(yè),茶行經(jīng)紀(jì),亦思改圖”。原本不少茶商設(shè)茶莊制銷河南茶,以廣州為主要市場。隨著廣州茶市的衰落,茶農(nóng)逐漸棄種或轉(zhuǎn)業(yè),河南茶區(qū)越來越少。近邊如西樵等地,茶產(chǎn)量也銳減,整個(gè)行業(yè)在很長一段時(shí)間里,陷入向下的螺旋。
近幾十年來,由于市場的發(fā)展,加之廣州人愛茶、懂茶,廣州的茶葉貿(mào)易市場進(jìn)一步繁榮,茶文化不斷豐富。