近年來(lái)，隨著茶葉暢銷熱潮的到來(lái)，茶文化作為中國(guó)的一種名片得到世界的認(rèn)可。然而，諸如“茶葉有毒”的各種涉及茶葉質(zhì)量安全問(wèn)題的言論也隨之而來(lái)，面對(duì)這些言論，你手里的這杯茶還能喝得心安理得嗎？

　　面對(duì)眾多質(zhì)疑，中國(guó)工程院院士、中國(guó)茶學(xué)專家陳宗懋院士在第四屆中國(guó)茶業(yè)大會(huì)上給出了最權(quán)威的科學(xué)答案——放心喝茶吧，飲茶有利于健康，請(qǐng)多喝茶！

　　科學(xué)認(rèn)識(shí)茶葉質(zhì)量安全

　　近十年的時(shí)間中，我國(guó)的茶園面積增加了近140多萬(wàn)公頃，產(chǎn)量增加了近130多萬(wàn)噸，出口量也大幅增加。不論是國(guó)內(nèi)的消費(fèi)者，還是國(guó)外的貿(mào)易機(jī)構(gòu)，都在關(guān)注著這些茶葉質(zhì)量問(wèn)題。

　　首先就是農(nóng)藥殘留問(wèn)題，這個(gè)問(wèn)題約占質(zhì)量安全問(wèn)題的80％。其次威脅茶葉質(zhì)量的就是金屬元素污染。主要有鉛、氟和稀土元素。還有一些其他的污染物，最嚴(yán)重的是蒽醌和高氯酸鹽污染。

　　蒽醌來(lái)源不明，專家推測(cè)可能和茶葉加工的方法、能源有關(guān)。也可能和霧霾、空氣中的PM2.5有關(guān)。但是研究表明蒽醌茶湯浸出率極低，也就是說(shuō)污染物不會(huì)出現(xiàn)在茶湯中。

　　污染物確實(shí)存在，那飲茶有毒致癌的言論是真的嗎？

　　茶葉中的農(nóng)藥殘留MRL標(biāo)準(zhǔn)從六十年代來(lái)逐年嚴(yán)格化，MRL標(biāo)準(zhǔn)是一條安全線。大約每二十年國(guó)際農(nóng)藥殘留MRL標(biāo)準(zhǔn)大約降低10倍。那如何制定MRL標(biāo)準(zhǔn)呢？

　　陳宗懋院士介紹，這是根據(jù)動(dòng)物毒理實(shí)驗(yàn)得出無(wú)作用劑量，再訂出每天允許攝入量和殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。 人們飲茶時(shí)如果攝入一些污染物。首先將這些污染物的量和MRL標(biāo)準(zhǔn)相比，如果低于MRL值，就是安全的。只要沒(méi)超過(guò)限量標(biāo)準(zhǔn)，即使長(zhǎng)期食用，也不會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成影響。

　　污染物殘留不等于有毒

　　那么，制定茶葉中農(nóng)藥留MRL標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)是什么呢？茶湯中的殘留水平是最主要的依據(jù)。

　　陳院士對(duì)之前提到的農(nóng)藥化合物的毒性進(jìn)行了系列風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。實(shí)驗(yàn)證明極少數(shù)化合物存在潛在風(fēng)險(xiǎn)，如樂(lè)果；而像稀土、聯(lián)苯菊酯的ADI值都是在安全范圍在內(nèi)，對(duì)飲茶者是安全的。

　　而在標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題上，過(guò)去國(guó)際上制定標(biāo)準(zhǔn)其實(shí)是存在一定的問(wèn)題的：用茶葉中的殘留水平進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。這無(wú)疑不能準(zhǔn)確地得出污染物是否超標(biāo)的結(jié)論。從80年代起中國(guó)就提出不同的觀點(diǎn)，現(xiàn)在國(guó)際上已經(jīng)接受這種觀點(diǎn)，我國(guó)已成功修改了6個(gè)茶葉國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。

　　陳院士在實(shí)驗(yàn)中還有一個(gè)驚人的發(fā)現(xiàn)——茶葉中的農(nóng)藥殘留在泡茶時(shí)的浸出率與農(nóng)藥在水中溶解度密切相關(guān)。

　　也就是說(shuō)農(nóng)藥在水中的溶解度愈高，在泡茶時(shí)進(jìn)入茶湯中的浸出率也愈高。這個(gè)研究表明茶葉中農(nóng)藥殘留并非不能解決。

　　根據(jù)這個(gè)結(jié)論，我國(guó)現(xiàn)在已經(jīng)嚴(yán)令禁止在茶園中使用水溶性高的農(nóng)藥，如吡蟲啉、啶蟲咪、樂(lè)果、三唑磷等。

　　在第四屆中國(guó)茶葉大會(huì)上陳院士強(qiáng)調(diào)，只要低于MRL 標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體都是安全的。不要再談“毒”色變了！喝茶是安全的，大膽放心地喝茶吧！

　　對(duì)于今后茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，陳院士也提出了寶貴建議：茶園有害生物實(shí)施無(wú)害化綠色治理技術(shù)；加工茶廠實(shí)施清潔化管理和封閉式生產(chǎn)；茶和茶產(chǎn)品的檢驗(yàn)內(nèi)容應(yīng)根據(jù)國(guó)內(nèi)外的標(biāo)準(zhǔn)變化情況進(jìn)行調(diào)整；注意防止鄰近產(chǎn)業(yè)對(duì)茶產(chǎn)業(yè)的交叉污染和污染物漂移。