中國是茶的故鄉(xiāng)，中國人飲茶據(jù)說始于神農(nóng)時代。在當(dāng)代社會，中國茶產(chǎn)業(yè)日漸發(fā)展，面積大、產(chǎn)量高，已成為世界上最大的產(chǎn)茶國和重要的出口國。
茶作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的一部分，也面臨著產(chǎn)能平衡、質(zhì)量安全、消費(fèi)與加工等問題。中國工程院院士、中國農(nóng)科院茶葉研究所研究員陳宗懋表示，變革是中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要出路，應(yīng)增速發(fā)展、升級結(jié)構(gòu)、延長產(chǎn)業(yè)鏈，依靠科技創(chuàng)新和管理創(chuàng)新促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
茶業(yè)大國 產(chǎn)銷不平衡
茶樹是我國重要的經(jīng)濟(jì)作物之一，我國是世界上最大的產(chǎn)茶國，茶產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值1300多億元。
數(shù)據(jù)顯示，1949年以來，中國茶葉種植面積增加很快，從最開始的不到17萬公頃發(fā)展到目前將近300萬公頃，占世界茶園面積的65%左右。與此同時，產(chǎn)量也大幅度增長，2016年產(chǎn)量達(dá)到243.3萬噸，居世界第一，占世界總產(chǎn)量的46.06%。此外，我國茶葉出口量大，2016年出口茶葉34.2萬噸，排名世界第三。
陳宗懋表示，我國茶樹種植區(qū)域廣泛，在貴州、云南、四川等中西部省份具有較大的種植面積，對我國中西部地區(qū)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村發(fā)展具有重要意義。就種植面積而言，目前貴州和云南屬于第一梯隊(duì)，均在600萬畝以上；就產(chǎn)量而言，福建、云南名列前茅，2015年產(chǎn)量均在36萬噸以上。
在每年生產(chǎn)的200多萬噸茶葉中，綠茶占總量的65%，其次為烏龍茶，占12%，再次為紅茶，占10%。在出口的茶葉中，綠茶也是最多的，2015年，占出口總量的84%；出口量最多的省份為浙江；出口面向的多為第三世界國家。
2016年，中國茶葉總消費(fèi)量估計(jì)為150萬~155萬噸，占總產(chǎn)量的61.2%~63.7%，人均年消費(fèi)量1.4千克；出口34.2萬噸，占產(chǎn)量的14.2%，均價4.25美元/千克；深加工消耗的茶葉量估計(jì)為15萬~20萬噸，占總產(chǎn)量的6.1%~8.2%。
“這樣粗略地計(jì)算，國內(nèi)消費(fèi)、出口、深加工的茶葉約為199萬~209萬噸，占2016年總產(chǎn)量的81%~85%。”陳宗懋算了一筆賬，也就是說，目前產(chǎn)銷已出現(xiàn)15%~19%的結(jié)余。這也是當(dāng)前我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題之一：產(chǎn)能過剩。
另一組數(shù)據(jù)也能說明這一問題。陳宗懋說，2015年，我國增加204萬畝的茶園面積，目前我國未開采茶園有950萬畝。三年后如按平均畝產(chǎn)48.8千克計(jì)，將增加近50萬噸的產(chǎn)量。這樣我國茶葉產(chǎn)量將達(dá)到277萬~285萬噸，將對茶葉市場形成巨大的沖擊。
質(zhì)量安全待提高
在陳宗懋看來，除了產(chǎn)能過剩外，當(dāng)前我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的主要問題還有茶產(chǎn)品質(zhì)量安全造成出口優(yōu)勢減退、勞動力短缺、成本高、消費(fèi)過低、深加工滯后等。
農(nóng)藥殘留問題、稀土元素問題、新污染物問題……茶葉的質(zhì)量安全使得我國出口優(yōu)勢減退。“我國茶葉產(chǎn)量大、種類豐富，出口卻很不理想，是什么原因？就是茶的質(zhì)量安全還需要提高。”陳宗懋說。
科學(xué)越發(fā)展，對食品MRL標(biāo)準(zhǔn)要求越嚴(yán)格。每二十年農(nóng)產(chǎn)品中的MRL標(biāo)準(zhǔn)下降一個數(shù)量級，其中對茶葉中的MRL標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量多、要求嚴(yán)。此外，對于茶葉，人們并不是吃下去的，而是喝下去的，這就涉及了水溶性農(nóng)藥的殘留問題。
“根據(jù)我們實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行的研究表明，茶葉中的農(nóng)藥殘留在泡茶時的浸出率與農(nóng)藥在水中溶解度密切相關(guān)。農(nóng)藥在水中的溶解度愈高，在泡茶時進(jìn)入茶湯中的浸出率也愈高。因此，在茶葉生產(chǎn)中應(yīng)停止使用水溶性高的農(nóng)藥，如吡蟲啉、啶蟲脒、樂果。”陳宗懋表示。
出口通報(bào)顯示，2014年位居我國出口茶葉污染物首位的是蒽醌，其在茶葉及其他茶產(chǎn)品中總超標(biāo)率為30%左右。陳宗懋分析，這一現(xiàn)狀主要是由幾個污染源造成的：茶葉加工時候用的燃料主要是煤和柴火，因?yàn)橥鈬讼矚g吃煙熏的茶，煙熏之后指標(biāo)就升高了；包裝問題；產(chǎn)茶的環(huán)境，與當(dāng)?shù)乜諝�、水等有關(guān)系。
此外，我國茶產(chǎn)業(yè)每年短缺勞動力80萬~100萬人，人力成本也比2005年增加了一倍以上，應(yīng)對勞動力短缺、成本高的問題予以重視。
陳宗懋認(rèn)為，“我國人口多，但人均年消費(fèi)茶葉1.4千克，和世界上一些國家比，只是中等，最高的國家是3~4千克，所以消費(fèi)還要增加。”另外，深加工滯后，目前僅對6%的原料進(jìn)行了加工，茶葉深加工還有很大的空間。
依靠科技和管理創(chuàng)新
如何促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展？陳宗懋給出的途徑是依靠科技創(chuàng)新和管理創(chuàng)新。
陳宗懋表示，首先，在茶產(chǎn)品的質(zhì)量安全方面，要進(jìn)行茶產(chǎn)業(yè)的肥藥“雙減”；農(nóng)藥品種的選擇至關(guān)重要，其中水溶性農(nóng)藥應(yīng)退出茶產(chǎn)業(yè)；綠色防控達(dá)到有害生物種群調(diào)控是方向；質(zhì)量安全的關(guān)鍵點(diǎn)是找到污染源。
其次，產(chǎn)品多樣性方面，要打破 “六大茶類”的束縛，利用工藝創(chuàng)新生產(chǎn)有花香、果香的紅綠茶，蒸炒型綠茶、有奶香的紅茶，菊普茶、果味茶、珍珠花茶、飄香綠茶、桂花烏龍、清香型烏龍茶、清香鐵觀音、荔枝紅茶等多種多樣的茶，以及各種功能茶，如低咖啡堿茶、減肥茶、降壓茶、高茶黃素紅茶、高兒茶素綠茶等。
“比如古樹茶是云南特色，但不是什么產(chǎn)區(qū)都要談古樹茶、老茶。野生茶既不是生產(chǎn)主體也不是消費(fèi)主流，生態(tài)、有機(jī)、標(biāo)準(zhǔn)化栽培才是茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向。”陳宗懋表示。
再次，飲茶與健康是促進(jìn)茶葉消費(fèi)的有效切入點(diǎn)。茶樹葉片中的組成成分有不溶性化合物（多糖類、蛋白質(zhì)、色素等）、茶多酚、礦物質(zhì)化合物、氨基酸類等。飲茶對健康的功效很多，如抗氧化、抗過敏，殺菌抗病毒，降血脂、血壓，防齲齒，預(yù)防心血管疾病、胃潰瘍、神經(jīng)退化性疾病，增強(qiáng)腸道免疫，增加白血球數(shù)量等。
最后，改革謀茶，“六茶”共舞。陳宗懋認(rèn)為，變革是中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要出路，應(yīng)增速發(fā)展、升級結(jié)構(gòu)、延長產(chǎn)業(yè)鏈。“六茶”是指喝茶、飲茶、吃茶、用茶、玩茶、事茶。
喝茶，即喝茶方法的改變，提倡簡便化、多元化。比如黑茶的變化：云南普洱茶、湖南安化黑茶、四川敘府的“優(yōu)紅優(yōu)黑”、四川的藏茶、廣西的六堡茶等。多元化喝茶時代如四川對花茶的變革。
飲茶，即茶飲料的變革，主要適應(yīng)年輕一代的需求，如無糖茶飲料、水果的加入等。柚子綠茶、蜜桃烏龍茶是繼冰紅茶后深受青年人喜愛的飲料新品種。世界上茶多酚含量最高的茶飲料已在日本問世，其含量達(dá)1620毫克/升。在日本，低咖啡因茶飲料也受歡迎。
吃茶，主要是抹茶。抹茶發(fā)展前景良好，可直接沖泡，也可做抹茶冰淇淋、抹茶食品等各種茶葉食品。抹茶每千克售價400元左右，品質(zhì)好的價格更高。2015年，浙江紹興“御茶村”開出一家“BREAKER”，里面全是抹茶產(chǎn)品。
用茶，主要針對茶的多用途。日本每年對茶葉開發(fā)利用產(chǎn)業(yè)及其產(chǎn)品達(dá)120億美元，如鈴木一款汽車內(nèi)置茶多酚過濾層，可吸附不好的味道。中國這方面不足1億美元，多用途開發(fā)有很大潛力。
玩茶，包括文化娛樂，茶旅結(jié)合，種茶與游覽、賞景相融合，飲茶與科普，茶葉保健等�？山ㄔO(shè)茶葉小鎮(zhèn)、茶莊、茶博館、茶文化園，如西湖龍塢小鎮(zhèn)、松陽茶香小鎮(zhèn)、抹茶小鎮(zhèn)等。茶葉與音樂玩跨界，如NASING主題花草茶有12款。
事茶，供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革也是茶產(chǎn)業(yè)變革的重要內(nèi)容。當(dāng)前，茶企業(yè)生產(chǎn)出現(xiàn)疲軟姿態(tài)，茶葉生產(chǎn)的價格出現(xiàn)下滑，消費(fèi)需求增長緩慢，茶葉出口基本徘徊不前，茶葉生產(chǎn)成本持續(xù)上漲，茶產(chǎn)業(yè)亟待突破困局，不斷衍生茶的新業(yè)態(tài)、新市場。
