“如果不是偶然遇到小罐茶，我可能這一輩子都不會喝茶。”賀娜是一位時尚達(dá)人，之前對茶總有一種“老土”印象，直到接觸小罐茶，打破了她對茶的固有印象。
來自八大核心產(chǎn)區(qū)的原茶，8位制茶大師把控產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，精致的小罐包裝，一罐一泡，茶香四溢，飲用方便。這一罐罐精致茶品的背后，是北京小罐茶業(yè)有限公司對產(chǎn)品品質(zhì)的全流程把控和對傳統(tǒng)制茶工藝的堅守，而行業(yè)內(nèi)第一條自動化罐裝生產(chǎn)線的落成也使小罐茶提升了生產(chǎn)效率和食品安全。
尋訪記
八大產(chǎn)地大師精做傳統(tǒng)好茶
篩茶、剔葉、挑紅針、挑雜質(zhì)，在經(jīng)過嚴(yán)密的選茶工序后，每100斤白毫銀針最終只剩56斤得以裝進(jìn)小罐，呈現(xiàn)給消費(fèi)者。這樣的選茶場景每天都在北京小罐茶業(yè)的白茶產(chǎn)區(qū)上演。
精選原茶，正是小罐茶保持高品質(zhì)的源頭。目前小罐茶產(chǎn)區(qū)主要分布在福建、浙江、云南、安徽、臺灣等地，并堅持原產(chǎn)地手工采摘。以西湖龍井為例，整個西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)面積約168平方公里，但核心產(chǎn)區(qū)茶園加起來才近7000畝，小罐茶就只選擇這7000畝核心產(chǎn)區(qū)的清明前龍井。為此，小罐茶業(yè)派專人進(jìn)駐茶葉核心產(chǎn)區(qū)，從茶園、采摘、制作等多個環(huán)節(jié)進(jìn)行跟蹤管理。
“不是每片葉子都有資格裝進(jìn)小罐里。”北京小罐茶業(yè)有限公司市場中心總經(jīng)理梅江表示，任何不符合小罐茶標(biāo)準(zhǔn)的茶葉都會被剔除出去。
比如小罐茶白毫銀針，選茶需要經(jīng)過四道工序。第一步，篩掉小于2.3厘米的銀針。第二步，剔除芽頭上的護(hù)葉（魚葉）。為保持銀針形狀需手工掰掉其上的魚葉。在選茶的標(biāo)準(zhǔn)化車間里，每個女工一天工作8個小時只能掰出兩斤左右的銀針。第三步，挑小針和紅針。在茶葉采摘或運(yùn)輸過程中，經(jīng)常會由于碰撞、擠壓造成茶葉損傷，產(chǎn)生紅針，如不挑掉紅針將會影響茶的味道。第四步，將采摘過程中夾雜的草籽之類雜質(zhì)剔除干凈。
而在茶葉制作環(huán)節(jié)，是小罐茶與八大產(chǎn)地的8位制茶大師合作，嚴(yán)格遵照傳統(tǒng)工藝。例如小罐茶·黃山毛峰，是由國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)黃山毛峰制作技藝傳承人謝四十監(jiān)制，其嚴(yán)格按照最為傳統(tǒng)正宗的謝氏祖?zhèn)鞴に囍谱鞑杵罚邷貧⑶啵?ldquo;三炒”、“三揉”、“三烘”環(huán)環(huán)相扣，以保留黃山毛峰獨(dú)特的香氣和口感。
首條自動化生產(chǎn)線引領(lǐng)行業(yè)
在小罐茶業(yè)罐裝生產(chǎn)線上可以看到，罐裝機(jī)將稱量好的茶葉自動填充到鋁罐中，并完成充氮、蓋膜、密封等一系列步驟，最后將半成品送入下一道工序。
不為人知的是，茶行業(yè)現(xiàn)代化科技和設(shè)備的應(yīng)用比較落后，沒有自動化生產(chǎn)設(shè)備，而各類設(shè)備供應(yīng)商對茶葉罐裝生產(chǎn)線也沒有深入的理解。在此背景下，從2014年起，小罐茶業(yè)聯(lián)合多家食品設(shè)備制造企業(yè)，花費(fèi)兩年多時間，研發(fā)生產(chǎn)出了第一條具有完全自主知識產(chǎn)權(quán)、眾多創(chuàng)新功能和專利技術(shù)的茶葉自動化鋁罐罐裝生產(chǎn)線，并于2016年投入使用。
相比人工操作，自動化罐裝機(jī)產(chǎn)能可達(dá)4800罐/小時，生產(chǎn)效率大大提高。在茶葉罐裝環(huán)節(jié)，還創(chuàng)新地實(shí)現(xiàn)了在高純氮?dú)猸h(huán)境下封裝的工藝，讓好茶更長久地保持新鮮，將中國茶的色香味形還原給消費(fèi)者；在裝盒環(huán)節(jié)，通過機(jī)械手臂等自動化設(shè)備，將半成品依次放入包裝盒中，代替人工作業(yè)。而抓罐機(jī)將整層鋁罐吸附后放置于輸送帶上，避免了人工操作可能造成的污染源誤入。
梅江介紹，這條自動化生產(chǎn)線的投入使用，不僅減少了人工操作、提升了生產(chǎn)效率，同時也提高了產(chǎn)品的安全性。
專業(yè)感官評定確保茶葉品質(zhì)
除擁有自動化的生產(chǎn)設(shè)備，在品質(zhì)管控方面，小罐茶嚴(yán)格把控農(nóng)殘等各項(xiàng)理化指標(biāo)。為此小罐茶與全球領(lǐng)先的檢驗(yàn)、鑒定、測試及認(rèn)證機(jī)構(gòu)SGS（瑞士通用公證行）達(dá)成合作，構(gòu)建了小罐茶的質(zhì)量安全管理體系，每一批次的產(chǎn)品，都要經(jīng)過SGS的嚴(yán)格檢測后方能上市。
在潔凈度層面，小罐茶也制定了極其嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。小罐茶的標(biāo)準(zhǔn)是100公斤的茶葉里茶類雜質(zhì)不允許超過40個，非茶類雜質(zhì)1個都不能有，這個標(biāo)準(zhǔn)，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于行業(yè)通行標(biāo)準(zhǔn)。
除了理化指標(biāo)檢測外，小罐茶還有一支專業(yè)、龐大的感官評定組織，來確保產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定。感官評定組織由內(nèi)部審評委員會和外部專家顧問團(tuán)、小罐茶簽約大師、消費(fèi)者代表組成。
其中，專家顧問包括國內(nèi)知名茶葉審評專家，每一款茶都會送到專家那里進(jìn)行品評，并收集他們的專業(yè)意見。內(nèi)部審評委員會主要是由研發(fā)+采購+品控等多個部門的茶學(xué)專業(yè)人員組成，從色、香、味、形等多個維度進(jìn)行審評。而小罐茶簽約大師則從其加工制作環(huán)節(jié)就承擔(dān)起茶葉品評的職責(zé)。此外，消費(fèi)者代表還要在現(xiàn)場品茶后對每款茶談及自身的感受及喜好，為制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)提供參考。
最終，感官評定委員會會根據(jù)專家顧問團(tuán)意見、市場需求、內(nèi)部審評結(jié)果，綜合形成被審評產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)意見，判定其是否符合小罐茶的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
截至目前，不到短短一年時間，小罐茶線上線下零售總額已突破10億元。新產(chǎn)品小罐紅茶、臺灣烏龍茶相繼上市。同時，小罐茶實(shí)體店面也在全國迅速擴(kuò)張，從年初的幾十家已經(jīng)發(fā)展到目前的400余家。
梅江表示，小罐茶將繼續(xù)發(fā)掘優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者簡單、方便、喝好茶的需求。
