眼下，寒意漸濃，正值每年茶樹休眠季。本是做茶人相對空閑的時間，位于無錫丁蜀鎮(zhèn)的蘭山茶場的負(fù)責(zé)人柯榮偉忙碌卻絲毫不減，正張羅著各種外出學(xué)習(xí)考察。這不，12月1日，他又專程趕到溧陽，參加為期兩天的江蘇茶產(chǎn)業(yè)科技高端峰會，聽取中國工程院院士陳宗懋等專家，關(guān)于促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)與科技結(jié)合的專題報(bào)告。

　　這些年來，蘭山茶場的陽羨雪芽，連續(xù)在中茶杯、陸羽杯等茶葉評比中獲得高檔次獎項(xiàng)�？聵s偉說，這都是因?yàn)樘m山茶場一直堅(jiān)持在傳承中創(chuàng)新、在創(chuàng)新中發(fā)展。所以每年茶樹休眠季，他都要外出學(xué)習(xí)，汲取新知識、新養(yǎng)分，并在種植管理過程中不斷注入新元素，確保蘭山茶場的陽羨雪芽始終保持鮮活的生命力。

　　陽羨雪芽是宜興茶的當(dāng)家品種，其品質(zhì)和美名被廣為稱頌。但傳統(tǒng)陽羨雪芽以楮葉、鳩坑等茶種為主，開采時間晚，賣相不佳。近年來，蘭山茶場在相對單一的品種基礎(chǔ)上，陸續(xù)引進(jìn)浙農(nóng)、中茶、龍井等多個品種，并用陽羨雪芽的制作方式，進(jìn)行茶樹品種的馴化、改良。柯榮偉說：“過去，陽羨雪芽只在清明前后開采，高檔茶的采摘時間不過十天左右。如今開采時間從3月20日起能延續(xù)一個月，有效打破了單一品種的瓶頸，滿足了不同消費(fèi)群體的需求，而且茶形、湯色等賣相更好。”

　　優(yōu)越的茶田環(huán)境和有機(jī)化管理，是陽羨雪芽高品質(zhì)的根本保證。初冬的蘭山茶場，靜謐中孕育著來年的新綠。處于太湖之濱的蘭山茶場，地理環(huán)境優(yōu)越，茶葉生長小氣候上佳。但為了確保茶葉的有機(jī)化管理，不用任何農(nóng)藥的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，令茶樹的抗蟲害、抗干旱能力弱，單位面積產(chǎn)量自然就低。這些年，蘭山茶場一如既往地保持優(yōu)質(zhì)的田間管理，還積極引進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)元素，既確保有機(jī)管理，又致力提升產(chǎn)量。為了應(yīng)對經(jīng)常發(fā)生的倒春寒，茶場三分之一的平地茶田都配備了防霜扇，防止早霜凍害；鋪設(shè)在茶田間的滴管，擰開水龍頭就能及時澆灌，有效解決了干旱問題。今年，茶場還投入10多萬元，為茶田安裝了太陽能防蟲燈，利用生物技術(shù)解決病蟲害的防治問題。

　　30 多名制茶工一溜排開，手工炒制陽羨雪芽，這是蘭山茶場每年春季的熱鬧景象。陽羨雪芽的制作共有鮮葉采收、攤涼、殺青、再攤涼、揉捻、解塊、整形、烘焙等多道工序，過去全部采用手工制作。但傳統(tǒng)制茶方式用柴或煤，不僅溫度難掌握，而且清潔衛(wèi)生、環(huán)保生產(chǎn)等都沒有保障。這些年，蘭山茶場經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，堅(jiān)持最關(guān)鍵的烘焙工序，采用人工炒制，確保陽羨雪芽能保留傳統(tǒng)的板栗香。茶場每年還在采茶工中擇優(yōu)培訓(xùn)制茶師，培養(yǎng)了一批陽羨雪芽的制茶能手。對于其他工序，茶場則積極引進(jìn)不銹鋼全套設(shè)備，用電、生物原料等全面替代柴和煤，既確保清潔衛(wèi)生、放心消費(fèi)，又確保了陽羨雪芽的高品質(zhì)。