1月18日,記者來(lái)到建陽(yáng)區(qū)考亭村一家古色古香的點(diǎn)茶館,探訪失傳千年的宋代點(diǎn)茶技藝。
伴隨著婉轉(zhuǎn)低沉的琴音,身著宋代服飾的點(diǎn)茶老師蘇文焚香插花后,緩緩朝客人們點(diǎn)頭示意,開(kāi)始了點(diǎn)茶表演:炙烤團(tuán)茶、圓月初碎、運(yùn)轉(zhuǎn)曲塵……典雅莊重的十余道工序后,茶湯終制成,客人們細(xì)細(xì)品嘗著盛至各個(gè)建盞中的茶湯,仿佛回到了宋朝,體驗(yàn)古老的茶文化。
當(dāng)?shù)貢r(shí)間26日,作為2018南非“海絲茶道”文藝演出的開(kāi)場(chǎng)節(jié)目,表現(xiàn)點(diǎn)茶技藝的《茗戰(zhàn)》將在開(kāi)普敦表演,點(diǎn)茶文化將走出國(guó)門(mén),走向世界舞臺(tái)。
湮沒(méi)千年 復(fù)現(xiàn)于今
點(diǎn)茶在宋代繁榮至極,然而在宋代之后就逐漸衰退,因元朝統(tǒng)治者不太推崇技巧、重意境的點(diǎn)茶法。到明初,明太祖朱元璋廢團(tuán)茶而興散茶,點(diǎn)茶的重要材料沒(méi)有了,茶葉的飲用方法也改為沖泡法,盛行一時(shí)的宋代點(diǎn)茶技藝逐漸消失在歷史的舞臺(tái)。
千年之后,一些有識(shí)之士開(kāi)始復(fù)興點(diǎn)茶,重拾宋代茶藝風(fēng)流。
“我也是在機(jī)緣巧合下開(kāi)始學(xué)習(xí)點(diǎn)茶。”穿著漢服的蘇文笑著談起她成為點(diǎn)茶師的故事。2013年時(shí),她第一次在建陽(yáng)區(qū)看到了點(diǎn)茶表演,就被深深地吸引,萌生了學(xué)習(xí)的意愿,“點(diǎn)茶是本地文化,又與建盞文化息息相關(guān),當(dāng)時(shí)就想自己學(xué)習(xí)后進(jìn)行推廣”。于是,她和朋友一起拜訪建陽(yáng)當(dāng)時(shí)唯一點(diǎn)茶老師陳莉娜,向她請(qǐng)教學(xué)習(xí)點(diǎn)茶。
據(jù)陳莉娜介紹,2006年時(shí)她就開(kāi)始對(duì)點(diǎn)茶文化感興趣,但是當(dāng)時(shí)建陽(yáng)區(qū)點(diǎn)茶文化才剛剛起步,有關(guān)資料比較少,也沒(méi)人會(huì)點(diǎn)茶。為了還原點(diǎn)茶技藝,她通過(guò)研究《大觀茶論》《茶錄》等大量史料和詩(shī)畫(huà),按照記載如實(shí)地把每個(gè)器具和每道工序進(jìn)行復(fù)原,同時(shí)為了使點(diǎn)茶技藝更加完善,她還奔赴開(kāi)封等地,向茶藝師和僧人學(xué)習(xí)交流點(diǎn)茶手法,于2012年初步形成了現(xiàn)在的建陽(yáng)宋代點(diǎn)茶技藝。
經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的拜師學(xué)藝,蘇文的點(diǎn)茶之路由此開(kāi)始。她在建陽(yáng)區(qū)建盞協(xié)會(huì)開(kāi)辦的培訓(xùn)班上授課,傳授點(diǎn)茶技藝,真正成為點(diǎn)茶文化的推廣人。為了讓點(diǎn)茶文化更好地傳播,2017年蘇文在考亭村開(kāi)了一間自己的點(diǎn)茶館,系統(tǒng)地開(kāi)展點(diǎn)茶培訓(xùn)班,讓點(diǎn)茶技藝得以傳承發(fā)展。
“在朋友圈看到點(diǎn)茶視頻,就來(lái)建陽(yáng)學(xué)習(xí)了,不僅可以豐富我的茶藝,還能通過(guò)點(diǎn)茶銷(xiāo)售建盞,一起推廣點(diǎn)茶和建盞,一舉兩得。”來(lái)自吉林長(zhǎng)白山的茶藝師孫今朝說(shuō)。
點(diǎn)茶文化精致高雅、工序復(fù)雜,為了使點(diǎn)茶飛入“尋常百姓家”,蘇文正在研究隨時(shí)在家都能進(jìn)行的“簡(jiǎn)約版點(diǎn)茶”。經(jīng)過(guò)多次嘗試,她發(fā)現(xiàn)平時(shí)經(jīng)常沖泡的大紅袍、水仙、肉桂這三種茶葉也可用作點(diǎn)茶,家中備一小石磨,將茶葉研磨成粉,再調(diào)膏擊拂即可。
古色古香 走出國(guó)門(mén)
回歸傳統(tǒng),原汁原味展現(xiàn)古法技藝,成了建陽(yáng)點(diǎn)茶師們的不懈追求。
蘇文介紹說(shuō),為了較好地還原古法,必須對(duì)每一道工序的器具和手法反復(fù)進(jìn)行對(duì)照演練。在茶具上,主要使用與宋代器型尺寸相符的建陽(yáng)建盞;在茶團(tuán)選擇上,通過(guò)比對(duì)各類(lèi)茶葉制作出的茶湯味道、色澤、湯花等,發(fā)現(xiàn)漳墩白茶因具備采摘嫩度高、輕度發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn),最適合做出宋代口味茶湯,觀賞效果極佳。通過(guò)反復(fù)試驗(yàn),漳墩白茶和建陽(yáng)建盞成了建陽(yáng)點(diǎn)茶的標(biāo)配,也是宋代點(diǎn)茶技藝的“原配”。
“建陽(yáng)點(diǎn)茶因技藝嫻熟、還原度高、頗有宋代風(fēng)韻,成為當(dāng)?shù)氐奶厣幕放啤?rdquo;建陽(yáng)區(qū)文化館工作人員倪瑋說(shuō),“目前,宋代點(diǎn)茶在建陽(yáng)蔚然成風(fēng),點(diǎn)茶館已經(jīng)開(kāi)展多期的點(diǎn)茶培訓(xùn),目前已經(jīng)培訓(xùn)學(xué)員300余人,越來(lái)越多的人開(kāi)始喜愛(ài)點(diǎn)茶,愿意學(xué)習(xí)點(diǎn)茶,宣傳點(diǎn)茶文化。”
為了復(fù)興點(diǎn)茶文化,作為中國(guó)建窯建盞之都,建陽(yáng)區(qū)將點(diǎn)茶作為文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè),與建盞文化融合發(fā)展,在廈門(mén)文博會(huì)、茶博會(huì)、建本論壇等展覽會(huì)上開(kāi)展點(diǎn)茶表演,讓這個(gè)與眾不同的茶文化走出國(guó)門(mén),走向世界。
“越是傳統(tǒng)的,越是世界的。這次建陽(yáng)點(diǎn)茶能夠去南非表演,是因?yàn)樗墩宫F(xiàn)宋代茶藝的面貌。我們將把古色古香的宋代傳統(tǒng)茶文化展現(xiàn)出來(lái),讓觀眾感受到其獨(dú)特的魅力,吸引他們關(guān)注點(diǎn)茶、學(xué)習(xí)點(diǎn)茶、愛(ài)上點(diǎn)茶,這次出國(guó)表演對(duì)我們來(lái)說(shuō)是一個(gè)巨大的突破。”倪瑋說(shuō)。