入冬以來，北京大興區(qū)安定鎮(zhèn)佟家務(wù)村的村民們格外忙碌。利用前一段時間收集的經(jīng)霜桑葉，他們開始炒制霜桑茶。
安定鎮(zhèn)古桑園遠(yuǎn)近聞名，桑文化源遠(yuǎn)流長。炒制霜桑茶，就是當(dāng)?shù)卮迕竦膫鹘y(tǒng)之一。
每年霜降過后，村民們就開始收集桑葉。經(jīng)霜的桑葉晾曬收藏，留待冬閑時節(jié)炒制。
當(dāng)?shù)卮迕裾J(rèn)為，經(jīng)霜的桑葉有一定的藥用價(jià)值，樹齡越長的古桑樹葉藥效越好。炒制好的霜桑茶，也成為當(dāng)?shù)厝舜退投Y的佳品。
前些年炒霜桑茶，在高店等幾個離古桑園比較近的村子最為流行。
這兩年，在當(dāng)?shù)啬苋撕盍挼耐茝V下，佟家務(wù)等村子的村民們也開始加入到炒霜桑茶的隊(duì)伍中。
劉坤英就是其中一員。
嫁到佟家務(wù)村20來年，劉坤英對于桑葉并不陌生，不過用桑葉炒茶，她還是第一次。
經(jīng)侯立寬的引薦，劉坤英和村里的幾位婦女，向高店村善于炒霜桑茶的劉大娘學(xué)起了炒茶的技術(shù)。
“霜桑茶的制作，有很多步驟，從前期采摘、儲存，到清洗、蒸制，再到最后的去梗、炒制，哪一步?jīng)]做好都會影響最終的成品品質(zhì)。”說起霜桑茶的制作，劉坤英頗有感慨，剛開始沒經(jīng)驗(yàn)，沒少碰到問題，諸如桑葉儲存不善、炒制時火太大導(dǎo)致桑葉焦糊等等。兩年多下來，劉坤英的炒茶技術(shù)越來越成熟，也漸漸成為村里一幫姐妹的帶頭人。
如今，越來越多的佟家務(wù)村村民，加入到炒制霜桑茶的隊(duì)伍中。年齡比較大的村民負(fù)責(zé)清洗、蒸制，年輕人負(fù)責(zé)炒制，連村里身有殘疾的村民也參與幫忙去除桑葉梗和絡(luò)。炒桑葉茶逐漸發(fā)展成為當(dāng)?shù)氐囊豁?xiàng)產(chǎn)業(yè)，不少市民游客前來體驗(yàn)炒茶，并購買成品霜桑茶。
