茶杯中，形如松針的雨花茶，細(xì)緊圓直、白毫隱露，倒入沸水，伴隨著氤氳熱氣，茶葉隨水流上下翻騰舞動(dòng)。兩三分鐘后，細(xì)嫩芽葉紛紛舒展綻放，正如蟲蛹破繭變成一只只美麗的蝴蝶。隨著雨花茶在杯中的變化，彌漫著悠長(zhǎng)歷史和文化的清雅茶香，在空氣中撲面而來(lái)。

　　今年是雨花茶命名60周年，小小一片茶，見(jiàn)證大發(fā)展。從最初單純的農(nóng)產(chǎn)品到如今成為南京城市名片；從產(chǎn)量幾百斤到2018年銷售600噸、產(chǎn)值5億元；從一開始老百姓“只聞其名”到后來(lái)“飛入尋常百姓家”；從手工炒制到全自動(dòng)機(jī)械化生產(chǎn)；從實(shí)施原產(chǎn)地保護(hù)到申報(bào)國(guó)家級(jí)非遺……60年間，雨花茶經(jīng)歷了一場(chǎng)“芬芳”蝶變。

　　誕生于向建國(guó)十周年獻(xiàn)禮

　　發(fā)展成南京城市名片

　　好山好水出好茶。作為“江南佳麗地，金陵帝王州”的南京，有著悠久的植茶、產(chǎn)茶歷史。適宜的地形、氣候、土壤等，為茶樹提供著良好的栽植條件。

　　早在唐代，棲霞山就已是“茶圣”陸羽問(wèn)茶、習(xí)茶、試茶之旅的一個(gè)重要驛站，一千多年前的劃時(shí)代著作《茶經(jīng)》，就已“滲入”金陵茶香。1907年，江南植茶公所在南京鐘山成立，成為中國(guó)第一個(gè)專門研究茶的機(jī)構(gòu)，開啟了中國(guó)現(xiàn)代茶葉種植生產(chǎn)的進(jìn)程。

　　“新中國(guó)成立后，南京茶葉隨南京之新而新，有著重要?dú)v史意義的雨花茶也緊跟著問(wèn)世。”中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)監(jiān)事長(zhǎng)、江蘇省茶葉學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)張定介紹，1958年，為紀(jì)念雨花臺(tái)革命烈士，向建國(guó)十周年獻(xiàn)禮，江蘇省名特茶創(chuàng)制委員會(huì)成立，省內(nèi)茶葉專家和制茶高手，在南京開始新品名茶創(chuàng)制。

　　1959年3月底，正值茶葉采摘季節(jié)，創(chuàng)制委員會(huì)召開采制技術(shù)座談會(huì)。新品名茶采用何種形狀？如何體現(xiàn)革命先烈精神？與會(huì)成員紛紛各抒己見(jiàn)，有人主張鐮刀斧頭形，表明革命成功主要依靠工農(nóng)群眾；有人建議花瓣形或玉珠形，象征革命先烈精神如鮮花灑滿人間。

　　然而在反復(fù)實(shí)驗(yàn)后，這些設(shè)想都難以實(shí)現(xiàn)。據(jù)張定回憶，一天雨后，技術(shù)攻關(guān)小組組長(zhǎng)俞庸器騎自行車回家，無(wú)意中看見(jiàn)松樹上很多松針被雨水打落在地，“長(zhǎng)期積累，偶然得之”，靈感瞬間涌上他心頭：滿山松樹能象征革命先烈忠貞不屈的品格、錚錚鐵骨的精神。

　　“對(duì)，松針形！”俞庸器難抑激動(dòng)之情，同創(chuàng)制人員交流想法，獲得一致贊同。經(jīng)過(guò)多次試制，1959年春，松針形的新品名茶出來(lái)了，在征求專家意見(jiàn)后，正式命名為“雨花茶”。

　　1959年，雨花茶擺上江蘇省農(nóng)業(yè)展覽館展臺(tái)，向建國(guó)十周年獻(xiàn)上一份厚禮。多家權(quán)威單位的鑒評(píng)報(bào)告一致認(rèn)為：雨花茶茶名清雅，外形獨(dú)特，品質(zhì)優(yōu)異，可以躋身全國(guó)名茶之列。雨花茶命名成功，不僅豐富了我國(guó)優(yōu)質(zhì)綠茶品種，也改寫了南京沒(méi)有全國(guó)名茶的歷史。

　　“如今，經(jīng)過(guò)60年發(fā)展，雨花茶已經(jīng)成為代表南京的城市名片，雨花茶的茶香里，彌漫著南京濃厚文化和悠久歷史。”南京農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉研究所所長(zhǎng)房婉萍教授介紹說(shuō)，雨花茶已經(jīng)和南京云錦、雨花石、鹽水鴨一起，成為南京最知名的地方特產(chǎn)，也是外地游客來(lái)到南京后，購(gòu)買伴手禮的首選。

　　最初市面上難得一見(jiàn)

　　如今“飛入尋常百姓家”

　　雨花茶問(wèn)世后，立即受到消費(fèi)者關(guān)注。然而，當(dāng)時(shí)不少老百姓都是“只聞其名，不見(jiàn)其形”。

　　現(xiàn)存的一份有關(guān)1963年雨花茶供銷數(shù)據(jù)的資料，反映了當(dāng)年雨花茶市場(chǎng)消費(fèi)情況：供給中山陵、玄武湖、白鷺洲、清涼山等旅游單位的占13.6%，用于外事單位接待用茶占36.8%，另外，供給市場(chǎng)銷售的盡管也占到36.6%，但購(gòu)買者又多是單位用于招待。由于產(chǎn)量少，又有紀(jì)念意義，使得當(dāng)時(shí)雨花茶一般只用于會(huì)議招待、旅游點(diǎn)供應(yīng)或饋贈(zèng)海外貴賓。

　　江蘇省茶葉有限公司總經(jīng)理錢存良大學(xué)畢業(yè)后就開始從事茶業(yè)行業(yè)，據(jù)他回憶，上世紀(jì)九十年代，雨花茶生產(chǎn)規(guī)模小，市面上難得一見(jiàn)，老百姓稱其為“官茶”。“當(dāng)時(shí)，我們公司一年只能賣三四百斤。”

　　而今，隨著茶樹種植面積不斷擴(kuò)大，茶葉生產(chǎn)的機(jī)械化應(yīng)用，雨花茶年產(chǎn)量已穩(wěn)定在600噸左右，原本“高高在上”的雨花茶，早已“飛入尋常百姓家”，普通老百姓也能一品香茗。

　　高淳區(qū)淳青茶業(yè)有限公司是全市生產(chǎn)雨花茶規(guī)模最大的企業(yè)之一，公司總經(jīng)理趙建明對(duì)雨花茶銷售的變化印象尤深：“1986年我剛工作時(shí)，廠里的雨花茶年產(chǎn)量只有一千斤左右，發(fā)展到今天，年產(chǎn)量超過(guò)一萬(wàn)斤。當(dāng)時(shí)，雨花茶銷售額只占我們總銷售額的10%，到現(xiàn)在，雨花茶比重已經(jīng)占到70%，主導(dǎo)位置越來(lái)越明顯。”趙建明認(rèn)為，2006年雨花茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布實(shí)施，把雨花茶細(xì)分為四個(gè)等級(jí)，銷售價(jià)格從最低三五百元一斤，到最貴數(shù)千元一斤，不同檔次茶葉滿足不同消費(fèi)人群的需求，也直接推動(dòng)雨花茶產(chǎn)量與銷量大幅提升。

　　生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大提升產(chǎn)量，規(guī)范等級(jí)保證質(zhì)量，雨花茶的知名度和影響力日漸增強(qiáng)，也開始走出南京，走向全國(guó)，其后，雨花茶多次獲得國(guó)家農(nóng)業(yè)部、商業(yè)部、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)全國(guó)名茶評(píng)比金獎(jiǎng)。2010年，“中國(guó)南京雨花茶節(jié)”在上海展覽館舉辦，雨花茶走進(jìn)上海世博會(huì)，走向全世界，并多次參加國(guó)際茶葉博覽會(huì)，屢屢斬獲金、銀獎(jiǎng)，名揚(yáng)中外。

　　從手工炒制到全程機(jī)械化

　　見(jiàn)證南京茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)

　　雨花茶從無(wú)到有，從有到優(yōu)的進(jìn)程，和南京茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展息息相關(guān)。

　　在傳統(tǒng)的雨花茶制作工藝?yán)�，每一步都需人親力親為，程序復(fù)雜，耗時(shí)繁多，這種制茶方式，一人一天只能制茶2斤左右。

　　在武家嘴生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司，記者看到了從日本引進(jìn)的茶葉智能化全自動(dòng)生產(chǎn)線。工人只要把鮮葉放入攤青槽中，便可以當(dāng)上“甩手掌柜”，其后每一個(gè)制茶步驟都由機(jī)器代勞，全過(guò)程自動(dòng)化生產(chǎn)，全程茶葉不落地。整個(gè)生產(chǎn)線可根據(jù)高、中、低不同檔次茶葉的加工需要設(shè)定工藝流程，據(jù)廠里技術(shù)人員介紹，這條生產(chǎn)線如果滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，全天可出產(chǎn)干茶3000斤。

　　從手工炒制到全程機(jī)械化生產(chǎn)，雨花茶也經(jīng)歷過(guò)一段波折。

　　1983年，南京行政區(qū)劃調(diào)整，茶園面積擴(kuò)大一倍以上，雨花茶機(jī)械化生產(chǎn)提上日程。1年后，南京市農(nóng)林局組織6個(gè)生產(chǎn)廠家到日本考察，學(xué)習(xí)借鑒日本蒸青茶機(jī)械加工工藝，引進(jìn)6臺(tái)茶葉精揉機(jī)，開始摸索雨花茶機(jī)械生產(chǎn)技術(shù)。1986年，“雨花茶機(jī)制工藝技術(shù)研制”通過(guò)鑒定，成為第一個(gè)實(shí)現(xiàn)全程機(jī)制的全國(guó)名茶，在中國(guó)茶葉制作史上留下濃墨重彩的一筆。但是隨后的機(jī)械化生產(chǎn)也存在不少弊端，主要是外形上的變化，茶葉出來(lái)形狀偏扁，斷碎多，達(dá)不到手工制作松針形的標(biāo)準(zhǔn)，而且對(duì)口感也有一定影響。

　　江蘇省茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、江蘇省茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家王潤(rùn)賢介紹，一段時(shí)間內(nèi)，雨花茶品質(zhì)參差不齊，直到2002年，針對(duì)雨花茶開啟新一輪技術(shù)攻關(guān)，才徹底解決這一問(wèn)題，雨花茶品質(zhì)和安全水平得到質(zhì)的飛躍，無(wú)論手工還是機(jī)制，兩者之間差距越來(lái)越小，“現(xiàn)在的高端機(jī)制雨花茶，除非是專業(yè)人士，一般人光看外形很難分辨。”

　　從種植茶樹開始，到最終生產(chǎn)出干茶，加工只是其中一個(gè)環(huán)節(jié)。雨花茶60年發(fā)展歷程中，始終堅(jiān)持科技引領(lǐng)，穩(wěn)定質(zhì)量，因此在全國(guó)名茶中，雨花茶也一直被定位為“高端綠茶”。近年來(lái)，通過(guò)良種化品種更新、工廠化種苗繁育、設(shè)施化保護(hù)栽培、無(wú)害化綠色防控、高效化技術(shù)集成、智能化茶園管理、清潔化茶葉加工等一系列技術(shù)創(chuàng)新，雨花茶在產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化的發(fā)展道路上，完成了一次又一次華麗轉(zhuǎn)身。

　　申報(bào)國(guó)家級(jí)非遺

　　繼續(xù)做響雨花茶品牌

　　一片葉子帶動(dòng)一個(gè)產(chǎn)業(yè)，致富一方百姓。近年來(lái)，雨花茶經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益同步提升，成為我市都市農(nóng)業(yè)蓬勃發(fā)展的一個(gè)縮影。如何進(jìn)一步打響雨花茶品牌，繼續(xù)做大做強(qiáng)雨花茶產(chǎn)業(yè)，也是我市農(nóng)業(yè)主管部門和茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)一直在思考的問(wèn)題。

　　南京茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳盛峰表示，“雨花茶不同于一般綠茶，它有著獨(dú)特的文化內(nèi)涵，我們不僅要利用好，更要保護(hù)好。”作為南京雨花茶制作技藝非遺傳承人，陳盛峰一直在助推雨花茶申遺不斷“升級(jí)”，從2010年成為區(qū)級(jí)非遺開始，雨花茶3年跨域兩大步。2012年12月，雨花茶制作技藝入列南京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2013年9月，入列江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。當(dāng)年，雨花茶制作技藝又和鹽水鴨、綠柳居素食、馬祥興清真菜組成“三菜一茶”，向第四批國(guó)家級(jí)非遺發(fā)起沖擊，但最終未能入圍。今年，雨花茶將申報(bào)第五批國(guó)家級(jí)非遺，“不管這次能否入列，我們都會(huì)一直努力下去，堅(jiān)持傳承與發(fā)展。”陳盛峰說(shuō)。

　　在陳盛峰看來(lái)，雨花茶制作技藝有著重大存在價(jià)值，這也是雨花茶申請(qǐng)國(guó)家級(jí)非遺最大優(yōu)勢(shì)。他介紹，中國(guó)優(yōu)質(zhì)綠茶從外形上可分為三類，一是以龍井為代表的扁型類；二是以碧螺春為代表的卷曲類；三是以雨花茶為代表的針型類，“從制作工藝難度而言，如果把扁型類的難度系數(shù)比作是1，卷曲類則是3，針型類就是10。”陳盛峰說(shuō)，雨花茶是最難做的綠茶，也是最好喝的綠茶。“之所以好喝，是因?yàn)橛昊ú柙谥谱鲿r(shí)外力作用更大，時(shí)間更久，導(dǎo)致茶葉細(xì)胞破損更多，沖泡后浸出的茶葉內(nèi)含物質(zhì)更多，對(duì)人感官刺激越強(qiáng)，口感才更優(yōu)。”正是因?yàn)橛昊ú柚谱骷妓嚬に噺?fù)雜，勞動(dòng)強(qiáng)度大，較難吸引現(xiàn)在的年輕人來(lái)學(xué)習(xí)，因而其傳承發(fā)展更有緊迫性。

　　60年來(lái)，雨花茶與時(shí)代同行，見(jiàn)證南京城市發(fā)展、人民生活水平提升、農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。茶產(chǎn)業(yè)作為南京都市農(nóng)業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，其生產(chǎn)、生活、生態(tài)以及文化功能不斷得到釋放，帶動(dòng)全市近10多萬(wàn)茶農(nóng)走上致富之路。

　　市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副巡視員王巨華表示，雨花茶是有著紅色基因的針形綠茶，紅的是精神、是氣節(jié)；綠的是自然、是生態(tài)。60年一個(gè)輪回，雨花茶又迎來(lái)新的發(fā)展契機(jī)，接下來(lái)將通過(guò)美麗茶園和智能化加工中心的建設(shè)提高生產(chǎn)能力；實(shí)施品牌保護(hù)等一系列措施規(guī)范市場(chǎng)；加大宣傳推介力度，擴(kuò)大品牌影響力，進(jìn)一步做響南京雨花茶。