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手工茶和機(jī)器茶那個(gè)更好
茶葉網(wǎng) 來源: 互聯(lián)網(wǎng) 時(shí)間:2010/7/22 【  】 【打印】【關(guān)閉

    2010的茶季又來了,很多茶友又開始準(zhǔn)備今年的新茶了,手工茶和機(jī)器茶的選擇是任何人都邁不過的一個(gè)坎,在絕大多數(shù)人眼中,手工茶的品質(zhì)是高于機(jī)器茶的,但從生產(chǎn)實(shí)踐中,個(gè)人認(rèn)為這種觀點(diǎn)并非完全正確,手工茶確實(shí)可以出極品,但大多數(shù)的情況品質(zhì)不如機(jī)器茶。

    首先一泡茶的品質(zhì)是由樹種、山場(chǎng)、種植采摘和制作加工四個(gè)方面決定的,特別在綠茶方面,我們傳統(tǒng)上更多是在追求某種茶類,而忽視了樹種、山場(chǎng)這方面的因素,當(dāng)然片面追求某一點(diǎn)都是不可取的,非常有趣的是本人前幾天的一次經(jīng)歷再次驗(yàn)證了偶的這一觀點(diǎn)。

    上周在一個(gè)朋友茶場(chǎng),現(xiàn)場(chǎng)有8位師傅在炒制手工的蒙頂甘露,機(jī)器也在做,當(dāng)時(shí)我們?cè)诂F(xiàn)場(chǎng)做了一個(gè)審評(píng),由于手工茶在外觀上比機(jī)器茶差距較大,因此審評(píng)時(shí)只考慮香氣和滋味的因素,結(jié)果下來后,機(jī)器茶排第三位,這個(gè)結(jié)果對(duì)于偶來講并非感覺意外。

     總的進(jìn)行分析,造成這種結(jié)果的原因無非有這么幾點(diǎn):

   1、做茶師傅對(duì)茶的理解:做茶實(shí)際上最能體現(xiàn)師傅的個(gè)性,即一個(gè)做茶師傅將茶做成什么風(fēng)格,完全取決于這個(gè)師傅對(duì)茶的理解,看茶做茶是手工茶核心,比如師傅如果喜歡香氣比較高的茶,在殺青和炒制過程中可能就會(huì)采用比較高的溫度。

   2、做茶師傅的經(jīng)驗(yàn):由于手工制作,要求做茶師傅的經(jīng)驗(yàn)非常豐富,每個(gè)環(huán)節(jié)都能把握的十分到位,以蒙頂甘露為例,在殺青階段,鍋溫過高,做出的茶香氣較高,不夠優(yōu)雅幽長(zhǎng);鍋溫過低,做出的茶就會(huì)帶有青味。在揉捻階段,揉捻過重,則葉底破碎,水好香差。因此每個(gè)環(huán)節(jié)上這種度的把握都是相當(dāng)困難的。

   3、對(duì)于機(jī)器茶:廠里一般都會(huì)安排經(jīng)驗(yàn)最豐富的師傅進(jìn)行關(guān)鍵環(huán)節(jié)的操作,大規(guī)模生產(chǎn),老板最怕生產(chǎn)出垃圾茶來,再者機(jī)器茶一般都有相對(duì)固定的參數(shù)(主要是溫度、時(shí)間的掌握),師傅做茶時(shí)也會(huì)盡量往中庸的方面去靠。

   另外就目前國(guó)內(nèi)的綠茶來看,不同的工藝下制作出的茶口感差距甚大,比如扁炒青,工藝相對(duì)簡(jiǎn)單,茶口感直接反應(yīng)茶青的品質(zhì);再如曲卷型茶,由于在加工過程中加入了揉捻工序,做出的茶要醇的多,茶湯厚滑,使茶融入了更多的風(fēng)味元素。所以在茶葉的審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)里,扁炒青茶的滋味常用鮮、甘、爽等字眼;而曲卷型的茶常用鮮、醇、厚、爽等字眼。

   對(duì)于國(guó)人來講,喝茶更多的是一種文化,在這點(diǎn)而言,手工茶的文化內(nèi)涵確實(shí)也遠(yuǎn)高于機(jī)器茶。

   若單從茶本身而言,

   機(jī)器茶——優(yōu)點(diǎn):高效、外形好,品質(zhì)中上; 缺點(diǎn):品質(zhì)相對(duì)中庸,不容易出極品。

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