中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行促進(jìn)會(huì)昨天披露說(shuō)，餐廳免費(fèi)贈(zèng)送的茶水大多是“垃圾茶”，不但農(nóng)藥殘留和重金屬超標(biāo)，而且灰塵多，消費(fèi)者飲用前應(yīng)仔細(xì)鑒別。
今年以來(lái)，中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行接到不少消費(fèi)者投訴，說(shuō)在本市有的餐館就餐時(shí)，一般都會(huì)得到一壺餐廳免費(fèi)贈(zèng)送的茶水，“這些免費(fèi)茶水通常味道都不大好，有的還有怪怪的味道，有時(shí)還能看到茶水中有渾濁雜質(zhì)”。中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些免費(fèi)茶水大多是有毒“垃圾茶”。
問(wèn)題??餐館免費(fèi)茶主要有3種
據(jù)國(guó)家茶葉質(zhì)檢中心主任駱少君介紹，從目前了解到的情況來(lái)看，“垃圾茶”的一個(gè)重要來(lái)源是茶場(chǎng)陳茶翻新時(shí)篩下的碎末，實(shí)際上就是“下腳料”。
中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行披露，餐館免費(fèi)茶主要有3種：
一、各個(gè)茶店陳茶翻新時(shí)篩下的碎末，由專(zhuān)人收購(gòu)賣(mài)到一些茶葉批發(fā)市場(chǎng)，再流入各個(gè)小飯館。
二、茶梗，沒(méi)有茶葉，在上面噴上大量香精，然后就“出味兒了”。
三、在劣質(zhì)茶葉中摻上槐樹(shù)葉、楊樹(shù)葉，這樣泡出來(lái)的茶顏色“鮮亮”，就是味道不地道。
危害??可能引發(fā)肝腎中毒
據(jù)介紹，國(guó)家對(duì)茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量有嚴(yán)格要求，比如它的理化指標(biāo)規(guī)定其中DDT和六六六兩種農(nóng)藥的殘留不能超標(biāo)[DDT(mg／kg≤0.2)；666(mg／kg≤0.2)]，重金屬如鉛和銅的含量也不能超標(biāo)。中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行促進(jìn)會(huì)說(shuō)，“垃圾茶”不僅農(nóng)藥殘留和重金屬含量都超出了標(biāo)準(zhǔn)。食用過(guò)量的鉛會(huì)引發(fā)血液中毒，肝腎等臟器中毒，使這些器官的功能下降，還會(huì)造成神經(jīng)系統(tǒng)損傷等。
辨別??外形觀察與內(nèi)質(zhì)審評(píng)鑒相結(jié)合
鑒別茶葉的優(yōu)劣，可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來(lái)判別。
●外形觀察：主要從茶葉的條索、嫩度、色澤、凈度幾方面鑒別。
條索：條形茶的外形叫條索。經(jīng)緊細(xì)、圓直、勻齊、重實(shí)為好；
嫩度：茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質(zhì)老嫩和條索的光潤(rùn)度。此外，還要看峰苗（用嫩葉制成的細(xì)而有尖峰的條索）的比例。一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質(zhì)細(xì)嫩為好；綠茶的炒青以峰苗多、葉質(zhì)細(xì)嫩、重實(shí)為好；烘青則以芽毫多、葉質(zhì)細(xì)嫩為好。
色澤：看茶葉的顏色和光澤。紅茶的色澤有烏潤(rùn)、褐潤(rùn)和灰枯的不同；綠茶的色澤有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃，以及光潤(rùn)和干枯的不同。紅茶以烏潤(rùn)為好，綠茶以嫩綠、光潤(rùn)為好。
凈度：主要看茶葉中是否含梗、末或者其它非茶類(lèi)的雜質(zhì)，以無(wú)梗、末和雜質(zhì)的為好。此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，有無(wú)煙、焦、霉、餿、酸味或其它不正常的氣味。
●內(nèi)質(zhì)審評(píng)：包括評(píng)定香氣、滋味、湯色和葉底。
取一小撮茶葉，放入茶杯中，用開(kāi)水沖泡，并蓋上杯蓋。5分鐘后，打開(kāi)杯蓋，先嗅杯中香氣，再看湯色、品嘗滋味；最后看茶葉的嫩度、色澤和勻度。
香氣：用嗅覺(jué)來(lái)審評(píng)香氣是否純正和持久。可反復(fù)多嗅幾次，以辨別香氣的高低，強(qiáng)弱和持久度，以及是否有煙、焦、霉味或其它異味。
湯色：茶葉內(nèi)含物被開(kāi)水沖泡出的汁液所呈現(xiàn)的色澤叫湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。以湯色明亮、純凈透明、無(wú)混雜的為好；湯色灰暗、混濁者為差。紅茶以紅艷明亮為優(yōu)，綠茶以嫩綠色為上品。
滋味：茶葉經(jīng)沸水沖泡后，大部分可溶性有效成分都進(jìn)入茶湯，形成一定的滋味，滋味在茶湯溫度降至50℃左右時(shí)為最好。品嘗時(shí)，含少量茶湯，用舌頭細(xì)細(xì)品味，從而辨別出滋味的濃淡、強(qiáng)弱、鮮爽、醇和或苦澀等。
葉底：觀察杯中經(jīng)沖泡后的茶葉的嫩度、色澤和勻度。還可以用手指去按壓，去判斷它的軟硬、厚薄和老嫩程度。
花茶的審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)主要是香氣和滋味。以花香鮮濃持久、滋味醇和鮮美、湯色葉底嫩綠明亮為好。
