黑茶是中國六大茶類之一，距今已有四百余年歷史，系我國所特有，是國內(nèi)少數(shù)民族日常生活必不可少的飲料。黑茶制品繁多，形狀各異，分緊壓茶和散茶兩類。緊壓茶有茯磚、黑茶、青磚、康磚、金尖、方包等，散裝茶有天尖、貢尖、生尖、六堡茶等。黑茶現(xiàn)在以湖南安化黑茶為主，湖南黑茶主要做邊銷。

　　“渥堆”既是區(qū)分黑茶與其它茶類的一個特殊工序，又是形成黑茶品質的一個關鍵工序。渥堆中出現(xiàn)的酶的活性是：鮮葉內(nèi)源酶的簡單復活，認為黑茶的渥堆實質是在殘余酶促作用下導致的多酚類化合物的氧化與縮合。與紅茶的“發(fā)酵”相對應，過去有人對黑茶渥堆稱之謂“后發(fā)酵”就是這個道理。酶是具有催化能力的特殊蛋白質，它是由生物體活細胞產(chǎn)生的。酶是生物體內(nèi)新陳代謝必不可少的物質。沒有酶就不能代謝，也就沒有生命。

　　酶的化學本質是蛋白質，它隨溫度升高、蛋白質變性而復活。酶體本身分為單純蛋白質和結合蛋白質兩種類型，凡是酶的結構是由單純蛋白質構成的，其活性決定於蛋白質的結構，這類酶稱為單純酶，例如水解酶類中的淀粉和蛋白酶。另一種酶，其結構中除了含有蛋白質以外，還含有非蛋白部分，酶活性必須由這兩部分結合后才能產(chǎn)生，這種酶稱為結合酶。大多數(shù)氧化酶屬于結合酶。

　　黑茶渥堆過程中發(fā)現(xiàn)的酶類有多酚氧化酶、過氧化物酶、纖維素酶、果膠酶和蛋白酶，在后發(fā)酵過程中，這些酶相當豐富�，F(xiàn)今尚無法計算。

　　這決定了黑茶的多酶的品質，經(jīng)最新研究證實，黑茶中的多酶可提高胰島素受體的結合力，這是目前的藥品所不具備的功能。

　　黑茶能消化肉食，消化脂肪，調(diào)整三大代謝（糖代謝、脂肪代謝、水代謝）是邊區(qū)以肉食為主的少數(shù)民族患糖尿病、前列腺病很少的原因之一。蒙醫(yī)認為黑茶補腎也很有道理。

　　黑茶類似中藥陳皮、越陳越好，在存放中產(chǎn)生數(shù)百種珍貴的酶，能益腎降濁，對腎炎，糖尿病腎病都有良好作用，納米黑茶更加發(fā)揮黑茶的本性，尤其對中老年人，納米黑茶可穿過前列腺屏礙，達到藥物不能達到的前列腺深處，所以能產(chǎn)生奇特作用。

　　黑茶現(xiàn)在也正成為各個地方茶友喜歡的一種茶種。