幾年來，經(jīng)國內(nèi)外科學家研究證實，鐵觀音中的化學成分和礦物元素對人體健康有著特殊的功能。鐵觀音中的多酚類化合物能防止過度氧化，嘌呤生物堿，可間接起到清除自由基的作用，從而達到延緩衰老的目的。

　　在防癌方面，科學家證實在鐵觀音抗變異的研究中，發(fā)現(xiàn)鐵觀音茶多酚是這一作用的主要活性成分；在化學物質(zhì)致癌的研究中，肯定了鐵觀音茶多酚的防止癌變作用。此外，鐵觀音中的維生素C和維生素E能阻斷致癌物——亞硝胺的合成，對防治癌癥有較大的作用。

　　日本三井農(nóng)林研究所原征彥博士，在多年的研究中也確認，茶多酚類化合物不僅可以降低血液中的膽固醇，而且可以明顯改善血液中高密度脂蛋白與低密度脂蛋白的比值。

　　咖啡堿能舒張血管，加快呼吸，降低血脂，對防治冠心病、高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病有一定的作用。

　　福建省中醫(yī)藥研究院對102個患有單純性肥胖的成年男女，進行了飲用鐵觀音減肥作用的研究。研究表明，鐵觀音中含有大量的茶多酚物質(zhì)，不僅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促進組織的中性脂肪酶的代謝活動。因而飲用鐵觀音能改善肥胖者的體型，有效減少肥胖者的皮下脂肪和腰圍，從而減輕其體重。

　　此外，經(jīng)過大量的研究數(shù)據(jù)表明，經(jīng)常服用鐵觀音還有防治齲齒、殺菌止痢、清熱降火、提神益思和醒酒敵煙等功效。

　　作為國內(nèi)著名的福茗堂茶莊傳統(tǒng)鐵觀音制作實驗中心，處于福建安溪縣漫山的茶樹掩映之中。據(jù)其具有幾十年制茶經(jīng)驗的茶師介紹，傳統(tǒng)鐵觀音一般會選取午青為佳，即中午11時至下午4時，采摘正宗鐵觀音茶樹品種的新梢作為原料，從下午兩、三點開始做青，經(jīng)歷攤青、曬青、搖青、涼青等過程，直到凌晨三四點鐘才完成一共四輪的搖青過程。搖青結束之后，開始正式進行炒制。經(jīng)過如此精細卓越的炒制，方能制成優(yōu)質(zhì)的“鐵觀音王”，充分發(fā)揮其獨特韻味、茶香和功效，提高茗茶之樂、健康養(yǎng)生之益。