春茶上市。很多健康、生態(tài)的商品和概念層出不窮。
在綠茶中，最被熱炒的是“形象好，氣質(zhì)佳”的明前茶。過(guò)去民間口口相傳、真正受寵的并非明前茶，而是谷雨茶。通常谷雨茶的生長(zhǎng)周期比明前茶長(zhǎng)，芽也更壯實(shí)，茶多酚含量更高。“過(guò)去一直到谷雨還在忙碌，現(xiàn)在許多做高檔茶的茶農(nóng)一過(guò)清明都不采茶葉了。”
而美觀則占據(jù)了茶商們看重的另一個(gè)方向。全部由芽頭做成的單芽茶，因?yàn)槠�，曾被瘋狂追逐。一時(shí)，茶農(nóng)只采芽頭，影響了整株長(zhǎng)勢(shì)。
鐵觀音爆鮮蝦，以茶制作的菜很吸引人
茶多酚和茶色素或可抗癌
“對(duì)于茶的作用，仍有爭(zhēng)議。目前流行病調(diào)查有兩類(lèi)看法，一是致癌；二是防癌或沒(méi)有效果。茶多酚和茶色素起到抗癌、預(yù)防心血管疾病的作用，已獲得動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的驗(yàn)證，對(duì)人的功效仍有待考證。另外，“我們通過(guò)吸煙、口腔黏膜白斑者的干預(yù)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，可以降低氧化損失的作用。”茶葉所含的茶多糖可以抗輻射。
直接影響茶口感的幕后操手之一是“咖啡堿”，與茶多酚容易在發(fā)酵中轉(zhuǎn)變成茶色素不同，咖啡堿受工藝影響小，所以各類(lèi)茶葉一般都能保持3%-4%的含量。它有助于興奮提神，“國(guó)外的新研究發(fā)現(xiàn)，有降脂減肥作用，尤其是與茶多酚共同作用下，降脂減肥的效果更佳。”
新茶“易醉”，別急著喝
醫(yī)學(xué)專(zhuān)家說(shuō)，新茶中不經(jīng)氧化的多酚類(lèi)物質(zhì)和醛類(lèi)物質(zhì)含量較多，對(duì)胃腸黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，胃腸功能差的人，喝新茶易引起胃痛、便秘等“醉茶”癥狀。因此，春茶買(mǎi)回來(lái)后可以放置一段時(shí)間，等茶中的多酚類(lèi)物質(zhì)自動(dòng)氧化，降低刺激后再喝。 喝茶 綠茶最好80℃以下開(kāi)泡。
很多人擔(dān)心茶泡太久，會(huì)有一些有害物質(zhì)浸泡出來(lái)。大部分農(nóng)藥都是非水溶性的，泡茶相對(duì)安全。但同樣的時(shí)間，不同茶濾出的營(yíng)養(yǎng)成分量卻不同。
泡綠茶的水溫60℃-80℃較好，泡5－10分鐘；其余茶可以100℃的沸水，普洱茶100℃沸水兩次沖洗后，第三次再喝。 對(duì)于泡茶，茶多酚在一泡和二泡后會(huì)浸出大部分，如果都倒掉的話，茶多酚流失太多，太可惜了。此外，三泡和四泡茶多酚的流出量也基本很少了。 喝茶太燙易得喉癌 據(jù)英國(guó)《每日郵報(bào)》報(bào)道，研究結(jié)果顯示，喝太燙的茶可能導(dǎo)致喉癌，建議人們等茶涼些再喝。研究人員指出，與低于65℃的茶相比，水溫若高于70℃，則誘發(fā)喉癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加7倍。德黑蘭醫(yī)科大學(xué)的Reza Malekzadeh及同事研究了300名食道癌患者和571名健康人的飲茶習(xí)慣，發(fā)現(xiàn)與通常泡茶后隔四分鐘以上再入口的人相比，泡茶后不足兩分鐘就入口的人患癌幾率要高出四五倍。英國(guó)研究顯示，人們一般傾向于在水溫56℃-60℃時(shí)喝茶。目前還不清楚致癌原因，但研究人員指出，這也許與喉嚨內(nèi)部被反復(fù)燙傷有關(guān)。 吃茶 一頓餐吃3－5克茶足矣 現(xiàn)在北京有不少以茶為宴的餐館，推出了各種茶菜，如龍井蝦仁、玉環(huán)牛柳(女兒環(huán)花茶)、茶棗南瓜(普洱茶)、茶粉豆腐(綠茶粉)、龍井茶香雞等，并稱(chēng)吃茶獲得的營(yíng)養(yǎng)更多。 對(duì)此，專(zhuān)家認(rèn)為，茶葉的營(yíng)養(yǎng)包括水溶性和脂溶性兩部分，其中水溶性營(yíng)養(yǎng)主要包括兒茶素、維生素C、氨基酸；脂溶性營(yíng)養(yǎng)則主要有維E等。按理吃攝入的營(yíng)養(yǎng)成分當(dāng)然比喝茶多。但要控制茶量，對(duì)比一天喝3－4杯水的量，一頓餐3－5克茶足矣。 大部分農(nóng)藥是非水溶性的，喝茶時(shí)一般不易溶解出來(lái)，若做成菜，不知面臨的風(fēng)險(xiǎn)是否會(huì)隨之加大。另外茶葉吸附性較強(qiáng)，一些放射性物質(zhì)、重金屬易吸附其中。茶餐的營(yíng)養(yǎng)情況目前國(guó)內(nèi)尚無(wú)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的定論。 私家秘制：貴妃糯米果 據(jù)更香茶樓廚師長(zhǎng)顧興華介紹，這款私家秘制的貴妃糯米果做法為：湯圓、去核的荔枝若干、礦泉水，配以花茶，加入糖分較少的棉白糖慢慢燉，看到浮起來(lái)便可飲用，花香四溢。可選擇芽較好的水靈一號(hào)花茶，量視個(gè)人口味而定。 養(yǎng)生茶多為藥茶要因人而飲 近幾年市場(chǎng)上出現(xiàn)了很多時(shí)尚的養(yǎng)生茶，如枸杞茶、人參茶、姜茶散、益壽茶、減肥茶等。江和源則表示，不少養(yǎng)生茶是由中草藥制作，對(duì)人群要求更高。但往往缺乏標(biāo)注人群，建議產(chǎn)品對(duì)于適宜人群做標(biāo)注。消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)自己的需要選用不同的“藥茶”，且不要一看功效就猛喝。 研究發(fā)現(xiàn)，茶葉所含的茶多糖可以抗輻射
民間養(yǎng)生茶 電腦族———菊花茶，平時(shí)泡三杯菊花茶喝，可緩解眼睛疲勞。 飯后消食族———八寶茶，桂圓、紅棗、枸杞和貢菊等做成，餐后飲用有助消化的作用。
聲音嘶啞族———清咽茶，將沒(méi)有洗過(guò)的10－15克的柿餅放入茶杯內(nèi)蓋緊，隔水蒸15分鐘后切片備用。1枚羅漢果洗凈搗爛，與1枚胖大海、柿餅放入陶瓷茶杯，沸水沖入，蓋5分鐘后飲用。適合咽喉炎、喉痛音啞、咳嗽、便秘等癥。 美容養(yǎng)膚———養(yǎng)膚茶：柿葉10克，薏芡15克，紫草10克，放入陶器中，加水煎煮15－20分鐘，濾去渣，加入少許白糖即可。健脾滲濕、清熱潤(rùn)膚，一定程度地增加血管彈性，減少面部皺紋。 清火明目族———枸杞?jīng)Q明子茶：枸杞10克，菊花3克，決明子20克，一起放入杯中，加蓋用沸水沖泡，15分鐘后可飲用。一般可沖泡3至5次。
