"何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶。"這是宋代詩人蘇軾對茶的看法，經(jīng)常飲茶勝過服藥。如今的我們也早已認(rèn)識到茶的好處，為其冠上"體內(nèi)清潔器"、"身體過濾器"、"靜脈助推器"、"脂肪燃燒器"等美名。這些都沒有錯，只是各種茶的制作工藝都存在差異，并非每種茶都適合經(jīng)常飲，并且選茶也極為講究。記者特地邀請到八大茶業(yè)（中山）有限公司董事總經(jīng)理鄧健松先生，為大家講解個中細(xì)節(jié)。

茶飲宜以溫和為主

所謂溫和的茶，即茶性溫和的茶，一般指發(fā)酵度在70%及以上的茶，譬如熟普、云南高山茶古典美人，生普放置10—20年，茶性也變得很溫和。另外，武夷巖茶，雖然發(fā)酵度只有50%，但經(jīng)過后期的烘焙，茶性也發(fā)生了改變，也屬溫性茶。“溫性茶，既把體內(nèi)的濕氣帶走，又不傷腸胃。其實(shí)所謂養(yǎng)生，也就是把身體維持在一個陰陽平衡的狀態(tài)。”鄧建松說。

茶的分類主要以輕發(fā)酵、半發(fā)酵和全發(fā)酵為主。輕發(fā)酵的茶多以湯色清雅翠綠為主，以綠茶及現(xiàn)代工藝生產(chǎn)的鐵觀音為代表，其茶性偏寒涼。半發(fā)酵茶傳統(tǒng)工藝制作則湯色多以金黃艷麗為特征，以武夷巖茶和傳統(tǒng)鐵觀音為主，其香高馥郁持久，味醇韻厚爽口，齒頰留香回甘，具有獨(dú)特的香味。全發(fā)酵茶因發(fā)酵度高湯色紅艷，茶性溫和，最具代表性的茶莫過于熟普和紅茶類。鄧先生認(rèn)為，由于廣東人飯食習(xí)慣偏寒涼，造成脾胃虛弱，而寒性的茶長時(shí)間飲用會對腸胃和腎臟造成不良的影響，因此近年有不少專家學(xué)者呼吁少飲涼茶、涼湯。

曾有茶友困惑：為何時(shí)下的鐵觀音要冷藏存放，并在飲用后身體的感受與以往不一樣？其實(shí)傳統(tǒng)的烏龍茶的工藝講求“綠葉紅鑲邊”，也就是常說的三紅七綠，要等到葉片邊緣部分紅才算適度，而目前制作鐵觀音的工藝已悄然發(fā)生變化。目前為了追求綠茶般的完美湯色，保持整體綠色而阻止葉緣發(fā)酵，并為了在成品后的相當(dāng)長時(shí)間內(nèi)保持這一特色而采取冷藏的存放手段來處理，省略了傳統(tǒng)工藝最重要的“烘焙”工藝，致使茶性偏寒。腸胃較弱的茶友飲用過后有不適的反應(yīng)，與飲用儲存年份較短的生普所產(chǎn)生的反應(yīng)相近。陳年普洱生熟茶的興起以及近些年部分茶友轉(zhuǎn)喝傳統(tǒng)鐵觀音和武夷大紅袍就是例證。

“從中醫(yī)角度看，生病的主要原因就是體內(nèi)有風(fēng)、寒，所以經(jīng)常會聽到人說祛風(fēng)驅(qū)寒。廣東屬熱帶和亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，夏季的時(shí)間長，因此待在空調(diào)房里的時(shí)間也比較長，空調(diào)給我們帶來涼爽的同時(shí)，寒氣也侵入體內(nèi)。同時(shí)，廣東一帶濕氣也比較重，所以不建議大家喝太多寒性的茶，而宜飲溫和而具養(yǎng)生功能的茶。”鄧先生分析道。

揉一揉，好壞便知

鄧先生認(rèn)為，最有價(jià)值的茶是純手工做的。“機(jī)器與茶，是金屬與木的關(guān)系；人與茶，是人與木的關(guān)系。機(jī)器是冰冷的，而人是有情感的。機(jī)器雖然力道均衡，但是它卻無法發(fā)現(xiàn)哪些葉子需要多一點(diǎn)時(shí)間走水，哪些葉子需要加多一點(diǎn)力度揉捻，只有人才能做到如此細(xì)心。”

當(dāng)記者問到如何選茶時(shí)，鄧先生卻笑而不答，只是從公道杯里夾出幾片茶葉讓記者揉。揉了好一會兒，茶葉卻依舊完完整整，無絲毫破損。此時(shí)，鄧先生才開了口，“選茶，首先要挑信譽(yù)好的茶葉商號，接著就是開湯、聞香、觀色、品味，如果發(fā)現(xiàn)茶湯出現(xiàn)渾濁則是因?yàn)樵谥谱鬟^程中工藝不當(dāng)所致。另外一個方法就是揉搓泡過的茶葉，如果揉搓之后，將茶葉鋪開看看，好的茶葉葉片飽滿，葉緣均勻而茶葉依舊完整無損，則證明此茶葉纖維度高，是未經(jīng)化肥催熟的上好原料。”

【茶友問茶】

1、懷孕適合飲茶嗎？

鄧先生：懷孕時(shí)適量的喝一些綠茶是可以的，但一定不能喝濃茶，濃茶會影響一些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，從而不利于胎兒的發(fā)育。茶葉，含有茶多酚、芳香油、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分。孕婦如能每天喝3～5克茶，特別是淡綠茶，對加強(qiáng)心腎功能、促進(jìn)血液循環(huán)、幫助消化、預(yù)防妊娠水腫、促進(jìn)胎兒生長發(fā)育，是大有好處的。

2、喝什么茶對健康更有利?

鄧先生：喝什么茶對健康更有利，不能用一句話來作簡單的回答，也就是說，各種茶葉的營養(yǎng)、藥效成分有一定差異，可適合不同身體條件的人們飲用。比如身體比較虛弱的人，喝點(diǎn)紅茶，在茶中添加點(diǎn)糖和奶，既可增加能量又能補(bǔ)充營養(yǎng)。青年人正處發(fā)育旺盛期，以喝綠茶為好。婦女經(jīng)期前后以及更年期，性情煩躁，飲用花茶有疏肝解郁、理氣調(diào)經(jīng)的功效。身體肥胖、希望減肥的人，可以多喝些烏龍茶、沱茶等。常年食牛羊肉較多的人，可以多喝些磚茶、餅茶等經(jīng)過后發(fā)酵的緊壓茶，有助于脂肪食物的消化。經(jīng)常接觸有毒害物質(zhì)的工作人員，可以選擇綠茶作為勞動保護(hù)飲料。

適合女人喝的幾種茶

采訪接近尾聲的時(shí)候，鄧先生還推薦了幾款適合女性朋友品飲的茶：

1、古典美人白毫烏龍茶，產(chǎn)自云南，發(fā)酵度達(dá)70%，用85℃水沖泡即可品飲，冷泡更是別有風(fēng)味。湯色以香檳色為佳，茶香為熟果蜜香，滋味甘醇濃厚而圓潤。

2、武夷肉桂，亦稱玉桂，由于它的香氣滋味有似桂皮香，所以在習(xí)慣上稱"肉桂"。俗語有云："香不過肉桂，醇不過水仙。"肉桂色澤褐綠，油潤有光；干茶嗅之有甜香，沖泡后之茶湯，特具奶油、花果、桂皮般的香氣；入口醇厚回甘，咽后齒頰留香，茶湯橙黃清澈，葉底勻亮，呈淡綠底紅鑲邊，沖泡六七次仍有"巖韻"的肉桂香。

3、白芽奇蘭，也屬烏龍茶類，白芽奇蘭因其芽梢白毫明顯，葉張似"竹葉奇蘭"，成品茶具有獨(dú)特"蘭花"香氣的特征，故而得名。其湯色橙黃明亮，葉底軟亮，具有獨(dú)特的山骨風(fēng)韻。