1. 中華人民共和國出入境檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
2. SN／T 0917—2000
3. 進(jìn)出口茶葉品質(zhì)感官審評方法
4. 2000—06—22發(fā)布
5. 2000—11—01實(shí)施
6. 中華人民共和國國家出入境檢驗(yàn)檢疫局發(fā)布
前 言
本標(biāo)準(zhǔn)是對原專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)ZB X50 003—1986《出口茶葉品質(zhì)感官審評方法》的修訂。
本標(biāo)準(zhǔn)與前版無技術(shù)路線的改變，僅在標(biāo)準(zhǔn)格式上按照GB／T 1.1—1993《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1單元：標(biāo)準(zhǔn)的起草與表述規(guī)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)編寫的基本規(guī)定》的要求進(jìn)行修訂。
本標(biāo)準(zhǔn)從實(shí)施之日起，同時代替ZB X50 003—1986。
本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國國家出入境檢驗(yàn)檢疫局提出并歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國上海出入境檢驗(yàn)檢疫局負(fù)責(zé)起草。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：汪玲平、畢立新。
中華人民共和國出入境檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
進(jìn)出口茶葉品質(zhì)感官審評方法 SN／T 0917—2000
代替ZB X50 003—1986
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1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了進(jìn)出口茶葉品質(zhì)感官審評的方法。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于進(jìn)出口茶葉品質(zhì)感官審評。
注：茶葉品質(zhì)感官項(xiàng)目指由色、香、味、形等構(gòu)成的茶葉外觀和內(nèi)在質(zhì)量。
2 引用標(biāo)準(zhǔn)
下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的備方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。
SN／T 0918—2000進(jìn)出口茶葉抽樣方法
3 抽樣
按SN／T 0918抽取平均樣品。
4 原理
按照本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)程序，根據(jù)檢驗(yàn)人員正常視覺、嗅覺、味覺、觸覺評定茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣。
5 檢驗(yàn)室條件
5.1 光線明亮、柔和，光度一致，采用來自北面自然光，或標(biāo)準(zhǔn)合成光源。
5.2 室溫保持20~C左右。5.3室內(nèi)清潔、干燥、空氣新鮮流通，無異味干擾。
6 審評
6.1 紅、綠、花、白茶
6.1.1 用具6.1.1.1評茶杯、碗：純白瓷燒制，各杯碗厚度、大小和色澤必須一致。
a)評茶杯：高65 mm，外徑66 mm，內(nèi)徑62 mm，容量150 mL，具蓋，蓋上有一小孔，在杯柄對面一側(cè)的杯口上緣有一呈鋸齒形或月牙形的小缺口。
b)評茶碗：高55 mm，上口外徑95 mm，內(nèi)徑89 mm，容量200 mL。
6.1.1.2 評茶盤：膠合板制，涂以白色的方形盤，長、寬各230 mm，邊高30 mm，盤的一角有缺口。
6.1.1.3 葉底盤：黑色方形小木盤或白色搪瓷盤。
6.1.1.4 網(wǎng)匙：銅絲網(wǎng)制，底圓形。
6.1.1.5 唾茶桶。6.1.1.6其他用具。
a)天平：感量0.1 g。
b)計(jì)時鐘或沙時計(jì)。
c)茶匙。
d)開水壺。
e)電爐。
6.1.2 操作
6.1.2.1 外形審評
根據(jù)不同茶類，用分樣器或四分法從平均樣品中分取試樣約100 g～180 g，置于評茶盤中，將評茶盤運(yùn)轉(zhuǎn)數(shù)次后檢視茶葉外形。
6.1.2.2 內(nèi)質(zhì)審評
稱取3g已在評茶盤中混均的試樣，置于評茶杯中，注滿沸水，加蓋浸泡5 min后，將茶湯瀝入評茶碗中依次審評其湯色、香氣和滋味。最后將杯中的茶渣移入葉底盤中，檢視其葉底。
注：紅碎茶可加乳審評。
6.1.3 品質(zhì)審評因子
對照標(biāo)準(zhǔn)樣或成交樣茶，按照下列規(guī)定評比茶葉的外形、內(nèi)質(zhì)各項(xiàng)因子。
6.1.3.1 工夫紅茶
a)外形：評比條索、整碎、色澤、凈度等。
b)內(nèi)質(zhì)：評比香氣、滋味、葉底嫩度和色澤等。湯色作為參考因子。
6.1.3.2 紅碎茶
a)外形：評比重實(shí)程度、勻度、色澤和凈度等。毫尖碎茶加評含毫量。
b)內(nèi)質(zhì)：評比滋味、香氣、湯色及葉底嫩度、色澤等。其中以滋味的濃、強(qiáng)、鮮為主。
6.1.3.3 綠茶和花茶
審評因子與6.1.3.1相同。其中花茶應(yīng)注意香氣的鮮靈度和濃度。
6.1.3.4 白茶
a)外形：評比葉態(tài)、嫩度、色澤和凈度等。
b)內(nèi)質(zhì)：評比香氣、滋味、湯色和葉底等。
外形中葉態(tài)、色澤和嫩度是白茶的重點(diǎn)審評因子。
6.2 烏龍茶
6.2.1 用具
6.2.1.1 評茶杯、碗：純自瓷燒制，各杯、碗厚度、大小和色澤必須一致。
a)評茶杯：呈倒鐘形，高52 mm，上口內(nèi)徑80 mm，底徑45 mm，容量110 mL，具蓋。
b)評茶碗：高50 mm，內(nèi)徑90 mm’，容量110 mL。
6.2.1.2 其他用具：6.1.1.2～6.1.1.6所列各項(xiàng)。
6.2.2 操作
6.2.2.1 外形審評
同6.1.2.1。
6.2.2.2 內(nèi)質(zhì)審評
稱取混勻的試樣5 g，置于評茶杯中，注滿沸水，加蓋浸泡2～4次，第一次浸泡2 min，第二次浸泡3 min，第3、4次浸泡各5 min。每次分別審評其蓋香，并將茶湯瀝入評茶碗中依次審評其湯色和滋味，最后將杯中茶渣移入葉底盤中，檢視其葉底。
6.2.3 品質(zhì)審評因子
對照標(biāo)準(zhǔn)樣茶或成交樣茶，按照下列規(guī)定評比的外形、內(nèi)質(zhì)各項(xiàng)因子。
a)外形：評比條索、整碎、凈度、色澤等。
b)內(nèi)質(zhì)：評比香氣、滋味、葉底和湯色等。
湯色作為參考因子。應(yīng)注意品種特征。
6.3 壓制茶
6.3.1 用具
6.3.1.1 評茶杯、碗：純白瓷燒制，各杯、碗大小，茶葉厚度、色澤必須一致。
a)評茶杯：高76 mm，外徑95 mm，內(nèi)徑81 mm，容量310 mL，具蓋，蓋上有一小孔，在杯柄對面一側(cè)的杯口上緣有一呈月牙形的小缺口。
b)評茶碗：高60 mm，上口外徑117 mm，內(nèi)徑100 mm，容量380 mL。
6.3.1.2 其他用具同6.1.1.2～6.1.1.6。
6.3.2 操作
6.3.2.1 成型前審評
按緊壓茶底、面和中心部分的拼配比例將茶樣混合均勻，稱取3 g～5 g(視品種而定)用沸水沖泡5 min～7 min。水的用量為每克茶樣50 mL，審評方法同6.1.2。
6.3.2.2 成型后審評
用手或工具取代表性樣茶5 g，用沸水250 mL浸泡10 min，審評方法同6.3.2.1。
6.3.3 品質(zhì)審評因子
a)外形：評比勻整、松緊和光潔等。
b)內(nèi)質(zhì)：評比香氣、滋味、湯色和葉底嫩度等。
其中后發(fā)酵茶要注意滋味的醇和及陳香程度。
7 結(jié)果評定
對照標(biāo)準(zhǔn)或成交樣茶進(jìn)行評定。
