1.依據(jù)
本規(guī)范依據(jù)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》(國家質檢總局2002年第20號令)和有關茶葉衛(wèi)生法規(guī)、標準制定。
2.適用范圍
本規(guī)范適用于出口茶葉生產(chǎn)企業(yè)。
3 定義
3．1茶葉——是指采用適宜于制作飲料的山茶[Camellia
Sinensis(Linnaeus)O．Kuntze]的一系列變種的芽葉和嫩梢，用可接受的方法加工和干燥后制成的干飲料。包括綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶；以及用上述茶類茶葉為原料制作的再加工茶(包括花茶、緊壓茶等)
3．2 出口茶葉生產(chǎn)企業(yè)(以下簡稱企業(yè))——經(jīng)國家認證認可監(jiān)督管理委員會注冊的出口茶葉生產(chǎn)、加工、儲存企業(yè)。
4 原料
4．1企業(yè)應針對原料制定有效的質量安全管理控制措施，避免來自空氣、土壤、水質、肥料中的農(nóng)藥或者其他有害物質的污染，保證原料的安全衛(wèi)生。
4．2企業(yè)應建立種植基地和／或有明確的供貨商，對種植基地和供貨商應當簽訂質量保證合同，并確保有效實施。
4．3種植基地周圍空氣、土壤和水質等環(huán)境條件應符合環(huán)境標準和規(guī)范要求；種植用肥料和農(nóng)藥應符合國家和進口國的有關規(guī)定；種植過程中應有種植日志及用藥記錄，記錄施肥、病蟲害防治、采摘等農(nóng)事活動；鮮葉應在適當?shù)男l(wèi)生條件下采摘、運輸和存儲，不得受到污染。
4．4企業(yè)應要求供貨商提供原料來源及其相關衛(wèi)生證明。
4．5企業(yè)應對原料的農(nóng)藥殘留、重金屬等實施監(jiān)測，監(jiān)測記錄應保存有效。
4．6企業(yè)應制定原料驗收程序，不得收購劣變或受到有害物質污染過的茶葉；原料應當來自符合國家有關衛(wèi)生要求的生產(chǎn)企業(yè)；進口原料應當有出入境檢驗檢疫機構的檢驗檢疫合格證明。
4．7原料進廠后要分類妥善存儲，水分超過安全界限的，要及時干燥，以避免霉變。鮮葉／鮮花原料，要妥善養(yǎng)護，防止劣變。
4．8輔料應符合國家衛(wèi)生要求，專庫存放，并制定驗收、領用程序，確保產(chǎn)品安全衛(wèi)生。
4．9企業(yè)應收集、整理茶葉質量安全衛(wèi)生信息，向種植基地和供貨商反饋，指導監(jiān)督其科學安全地使用肥料和農(nóng)藥及其他生長素。
5.廠區(qū)環(huán)境
5．1茶葉生產(chǎn)企業(yè)不得建在可能影響茶葉衛(wèi)生的區(qū)域。廠區(qū)周圍無物理、化學、生物等污染源，廠區(qū)內(nèi)不得兼營、生產(chǎn)、存放可能影響茶葉衛(wèi)生的其它產(chǎn)品，非清潔區(qū)和清潔區(qū)應當充分隔離。
5．2廠區(qū)應按工藝要求布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應隔離；應建有與生產(chǎn)能力相適應的符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、化學物品和包裝物料等儲存庫房以及廢物、垃圾暫存設施。
5．3廠區(qū)應合理綠化，主要道路應當鋪設適于車輛通行的堅硬路面，路面平坦，無積水，并保持清潔。
5．4廠區(qū)衛(wèi)生間有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設施，墻壁、地面易于清洗并保持清潔。
5．5廠區(qū)排水系統(tǒng)暢通，污水排放、煙塵排放、污物處理應當符合國家相關法規(guī)要求。垃圾及廢棄物應集中存放，并及時清理出廠。
5．6鍋爐房、貯煤場所、污水及污物處理設施應當與生產(chǎn)車間保持一定距離，并位于主風向的下風處。
5．7廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)禽畜及其他寵物。
5．8出口茶葉生產(chǎn)企業(yè)在新建、擴建或者改建前，應當向所在地的直屬檢驗檢疫局申請選址、設計的衛(wèi)生審查。
6.車間及設備設施
6．1車間
6．1．1車間面積、高度應當與生產(chǎn)能力和設備安置相適應。車間布局合理，符合工藝流程要求。
6．1．2車間內(nèi)墻壁、天花板使用易清潔的無毒、淺色、不易脫落的材料裝修。車間地面應采用耐磨、防滑的堅固材料修筑，無裂縫，易于清潔。需要用水沖洗的車間，地面應有一定的坡度，不積水。
6．1．3車間門窗結構嚴密，車間出入口及與外界相連的通風處應當安裝防鼠、防蠅、防蟲設施。
6．2衛(wèi)生設施
6．2．1應設有與生產(chǎn)車間相連的更衣室，其面積以及衣柜、鞋柜的數(shù)量要與生產(chǎn)人數(shù)相適應。個人衣物不得與工作服混放，避免污染。
6．2．2車間如設有衛(wèi)生間，應有水沖裝置、洗手設施。衛(wèi)生間應當便于清洗消毒，并保持清潔。門、窗不得直接開向車間，門能自動關閉，通風合理。
6．2．3在車間入口處及車間適當?shù)奈恢脩O置洗手消毒、干手設施。洗手消毒設施用的水龍頭應當是非手動開關。車間入口處的洗手水龍頭數(shù)量應當與生產(chǎn)人員數(shù)量相匹配。
6．3加工設備和設施
6．3．1設備、設施應與生產(chǎn)相適應，符合工藝和產(chǎn)品衛(wèi)生要求。設備、工器具和容器與茶葉的接觸面應當使用無毒、無味、易清潔的材料制作。
6．3．2加工設備的安裝應按工藝流程布局，與屋頂、墻壁有足夠的距離，便于維護保養(yǎng)及清潔。
6．3．3車間應配有與加工能力相適應的除塵設施。各種爐灶不得直接開向車間，燃料及殘渣應設有專門存放處。
6．3．4盛裝廢棄物等的容器應有標識，不得與盛裝茶葉的容器混用。
6．4供、排水設施
6．4．1供水
6．4．1．1供水系統(tǒng)管道應采用不易生銹的材料，不得與非飲用水的管道相連接，并有標識。
6．4．1．2儲水設施(塔、池、罐)應當采用無毒、易清洗，不會對加工用水造成污染的材料制成，并有防止污染的設施，定期清洗。使用自備水源，應設置凈化、消毒設施。地下水源應當遠離污染源。
6．4．1．3加工用水應當滿足加工需要并符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標準》。對水質的檢測每年不得少于兩次。
6．4．2排水
6．4．2．1車間排水系統(tǒng)合理并有防止固體廢棄物進入的裝置，排水溝保證暢通，易于清洗并保持清潔。
6．4．2．2排水口應有防止污水倒流和鼠類、昆蟲通過排水裝置潛入車間的措施及防止臭味溢出的水封裝置。
6．5油、汽設施
加工用汽、油供應裝置應保證生產(chǎn)安全和衛(wèi)生。
6．6溫度控制
有溫度要求的工序和場所的溫度應按照產(chǎn)品工藝要求控制在適當?shù)姆秶鷥?nèi)，并安裝溫度顯示裝置。
6．7通風設施
6．7．1生產(chǎn)車間應通風良好。采用機械通風的，進風口應當距地面2米以上，并遠離污染源和排風口，開口處應設防護罩。通風系統(tǒng)的設計和安裝應當符合易于養(yǎng)護和清潔的要求。
6．7．2烘干設施應當設有有效的排煙和通風裝置。
6．8照明
應當有充足的自然采光或者人工光源，光源以不改變被加工物的本色為宜。生產(chǎn)車間的照明強度應當滿足生產(chǎn)檢驗需要，照明設施應裝有防護罩。
7. 生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制
7．1生產(chǎn)加工車間結構和設備布局合理，按照生產(chǎn)工序和產(chǎn)品特點，不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開設置，防止交叉污染。
7．2同一生產(chǎn)場所不得同時生產(chǎn)或存放兩種不同茶類的茶葉。
7．3生產(chǎn)設備、工具、容器、場地等應當保持清潔。工器具應
在班前班后進行有效的清潔，必要時進行消毒。清潔消毒后的工器具應當存放在指定區(qū)域，防止受到污染。
7．4設備檢查維修時，不得污染茶葉。維修后要對相應區(qū)域進行清潔。
7．5應按照工藝操作規(guī)程生產(chǎn)，防止茶葉加工中產(chǎn)生劣變或有毒有害物質的污染。
7．6在加工過程中，在制品要按等級、規(guī)格存放并標識；落地茶和廢棄物要分別在指定地點用有明顯標志的專用容器分別收集盛裝，并及時處理。
7．7茶葉成品包裝應在專用的包裝間內(nèi)進行，包裝過程應保持清潔衛(wèi)生，防止異物混入。
7．8對不合格品應單獨存放并標識，對產(chǎn)生的原因要及時分析，并采取糾正措施。
7．9生產(chǎn)企業(yè)應建立有毒有害物品清單，有專用儲存場所，標識清楚；進庫領用應登記簽名，并有專人加鎖保管。
8.包裝、儲存、運輸衛(wèi)生
8．1包裝
8．1．1包裝物料應符合衛(wèi)生標準，不得含有有毒有害物質。
8．1．2包裝物料應在通風、干燥的專庫存放，并且保持清潔衛(wèi)生。內(nèi)、外包裝物料應分別存放，并有防塵、防鼠、防蟲害設施。
8．2儲存
8．2．1儲存庫應保持干燥、通風和清潔，有防霉、防鼠、防蟲害設施。同一庫內(nèi)不得存放可能造成相互污染、串味和易腐、易燃品。堆垛距墻壁30CM以上，與地面距離不少于1 0CM。堆垛不宜過高過密，便于抽樣和貨物進出。出入庫應有記錄。
8．2．2成品茶應有專庫存儲，按批次堆放整齊，掛牌標識。未經(jīng)包裝的產(chǎn)品不得進入成品庫存放。
8．2．3儲存庫內(nèi)應配備溫濕度計，注意溫濕度調(diào)控。
8．3運輸
運輸工具應清潔、干燥、無異味，符合衛(wèi)生要求，并能防雨、防潮。不得與有毒有害及有異味的物品混裝、混運。
9. 生產(chǎn)、質量管理人員
9．1健康要求
9．1．1從事生產(chǎn)和質量管理人員經(jīng)體檢合格后方可上崗，每年至少進行一次健康檢查，必要時可以進行臨時健康檢查。凡確認患有有礙食品衛(wèi)生的疾病患者不得從事茶葉生產(chǎn)。
9．1．2發(fā)現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生臨床癥狀的生產(chǎn)人員，應及時調(diào)離生產(chǎn)崗位，康復后經(jīng)批準方可重新上崗。
9．1．3企業(yè)應建立員工健康檔案。
9．2個人衛(wèi)生
9．2．1進入車間人員，應穿戴整潔的工作服、帽和鞋，并按規(guī)定洗手消毒。
9．2．2生產(chǎn)人員應保持個人衛(wèi)生，不得將與生產(chǎn)無關的物品帶入車間，不準佩戴首飾、手表，不得化妝。
9．2．3接觸過污染物后，應重新洗手消毒。
9．2．4工作服、鞋帽不得穿戴出車間，應定期統(tǒng)一清洗、消毒。
9．2．5禁止在加工場所內(nèi)飲食、吸煙、吐痰及其他可能對茶葉加工造成污染的行為。
9．2．6進入車間的其他人員泡括參觀人員)均應遵守本規(guī)范要求。
9．3資格與培訓
9．3．1應當配備足夠數(shù)量的、具備相應資格的專業(yè)人員從事質量管理工作。質量管理人員應當具備相關的專業(yè)和食品衛(wèi)生知識。
9．3．2應當制定年度培訓計劃；所有從事茶葉生產(chǎn)和質量管理的人員均應經(jīng)過培訓方可上崗，以保證衛(wèi)生質量體系能有效運行。
1 0.檢驗
1 0．1應設立與加工能力相適應的、獨立的衛(wèi)生質量檢驗機構，并配備具有相應資格的檢驗人員；檢驗機構對產(chǎn)品質量具有否決權。
1 0．2茶葉審評室應符合《進出口茶葉感官審評室條件》(SN／T0911)的要求。
1 0．3檢驗機構應具備檢驗工作所需要的標準資料、配備常規(guī)檢測所需的設施和儀器設備。
1 0．4生產(chǎn)和檢驗所需的儀器設備必須按規(guī)定進行計量檢定，加貼標識。
1 0．5使用社會實驗室承擔企業(yè)衛(wèi)生質量檢驗工作的，該實驗室應當具有相應的資格，并簽訂合同。之前必須按批次進行檢驗，出具檢驗報告。
11.衛(wèi)生質量體系
11．1制定并執(zhí)行對原料種植基地或供貨商提供產(chǎn)品的安全衛(wèi)生監(jiān)控程序。
11．2制定并執(zhí)行原料、輔料、半成品、成品及生產(chǎn)過程衛(wèi)生的控制程序。
11．3制定并執(zhí)行對不合格品的控制程序，包括不合格品的標識、記錄、評價、隔離處置等。
11．4制定產(chǎn)品標識、追溯和召回制度，確保出廠的產(chǎn)品在出現(xiàn)安全衛(wèi)生質量問題時能夠及時召回。
11．5制定并執(zhí)行生產(chǎn)設備、設施的維護程序，保證生產(chǎn)正常運行。
11．6制定并執(zhí)行生產(chǎn)和管理人員健康檢查和疾病報告、疾病監(jiān)督程序。
11．7制定并實施職工培訓計劃，保證各崗位的人員具備做好本職工作的知識和技能。
11．8建立內(nèi)部審核制度，每半年進行一次內(nèi)部審核，每年進行一次管理評審。
11．9制定并執(zhí)行產(chǎn)品衛(wèi)生質量管理、檢驗和糾偏程序。
11．10各項生產(chǎn)和質量控制活動應做好記錄，制定并執(zhí)行記錄的標記、收集、編目、歸檔、保管和處理等規(guī)定。質量記錄必須真實、準確、規(guī)范并具有衛(wèi)生質量的可追溯性。記錄保存不少于2年。
12．對于必須使用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)加工的，應制定相應的操作規(guī)程，在確保產(chǎn)品符合安全衛(wèi)生要求的前提下，可以按傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)加工。
13．本規(guī)范由國家認證認可監(jiān)督管理委員會負責解釋。
14．本規(guī)范自發(fā)布之日起實施。原國家商檢局1995年發(fā)布的《出口茶葉加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》同時廢止。
