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茶葉百科

中國茶葉分為幾種|中國茶葉有多少種
茶葉網(wǎng) 來源: 互聯(lián)網(wǎng) 時(shí)間:2011/3/4 【  】 【打印】【關(guān)閉

  中國茶葉分6種:

  1、綠茶類:鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、干燥三個(gè)基本工序,經(jīng)高溫破壞酶的活性,抑制多酚氧化酶的氧化作用,保持綠葉清湯的品質(zhì)特點(diǎn)。

  2、黃茶類:基本工序與綠茶相同,但在其中加入悶黃處理,以促進(jìn)多酚類輕微的褐變反應(yīng),形成黃湯葉的品質(zhì)特點(diǎn)。

  3、黑茶類:鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、握堆、干燥等工序加工而成。經(jīng)握堆高溫濕及微生物的共同作用,促進(jìn)多酚類的酶類性褐變反映,形成黑褐色油潤的干茶色澤和黃紅的湯色。

  4、白茶類:鮮葉經(jīng)萎凋、干燥兩個(gè)工序。在自然的條件下,多酚類發(fā)生緩慢的自動(dòng)氧化,形成 毛披露、色湯杏黃明亮的品質(zhì)特點(diǎn)。

  5、烏龍茶類(青茶類):鮮葉經(jīng)萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等工序。做青過程中,多酚類的酶氧化到一定程度,再用高溫純化酶的活性,形成“綠葉紅想變”、湯色金黃、香高味醇,具有紅茶和綠茶品質(zhì)特點(diǎn)的茶葉。

  6、紅茶類:鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā) 、干燥等工序。發(fā) 工序是促進(jìn)多酚類的酶促氧化,形成紅湯紅葉的品質(zhì)特征的主要工序。

  茶的分類,按各種不同標(biāo)準(zhǔn),可有不同的區(qū)分法。然最一般也最常使用的,是依發(fā)酵度與制法,分為六大茶類。而紅茶,便是這六大茶類中的一種。認(rèn)識(shí)六大茶類,便相對(duì)初步認(rèn)識(shí)了紅茶:

  綠茶:制作時(shí)不經(jīng)過任何發(fā)酵過程、采摘后直接殺菁、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鮮醇,清爽宜人。因工法不同,又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶,比方龍井、碧螺春,以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶,比方日本的煎茶、玉露,前者香氣濃、后者有新鮮新綠感。

  黃茶:制作方式近似綠茶,但過程中經(jīng)過悶黃,使茶葉與茶湯的顏色呈黃的微發(fā)酵的茶,發(fā)酵度約10~20%,滋味清香甘甜,如君山銀針、蒙頂黃牙等都是知名的茶款。

  白茶:把葉片采摘下來后只經(jīng)過輕微的、約10~30%程度的發(fā)酵、不經(jīng)過任何炒菁或揉捻動(dòng)作,便直接曬干或烘干的輕發(fā)酵茶。帶有細(xì)致的茸毛,滋味清淡爽滑,非常獨(dú)特。特產(chǎn)于中國福建一帶,如白毫銀針、壽眉牡丹等都是知名的茶款。

  青茶:又稱烏龍茶。發(fā)酵度約為20~60%,是介于綠茶與紅茶之間的半發(fā)酵茶類。滋味變化多端,兼容綠茶的清綠新爽與紅茶的醇厚甘美,常帶有如花香、果香、谷香等多元豐富的香氣,是臺(tái)灣最知名的茶類。知名茶款除烏龍外還有包種、鐵觀音、水仙、武夷茶。

  紅茶:發(fā)酵度達(dá)80~90%的全發(fā)酵茶。制作過程不經(jīng)殺菁,而是直接萎凋、揉切,然后進(jìn)行完整發(fā)酵,使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素,因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。

  黑茶:屬后發(fā)酵茶。制造上是在殺菁、揉捻、曬干后,再經(jīng)過堆積存放的過程(稱為「渥堆」),使之產(chǎn)生再次發(fā)酵,故而茶葉與茶湯顏色更深、滋味也更濃郁厚實(shí)。如普洱茶、湖南黑茶等都是著名茶款。 

  備注: 中醫(yī)認(rèn)為,茶葉上可清頭目,中可消食滯,下可利小便,是天然的保健飲品。然而,茶葉的產(chǎn)地和品種不同,其藥理作用也不一樣。產(chǎn)于安徽者曰松蘿,主要作用“化食”;產(chǎn)于浙江紹興者曰日鑄,專于“清火”;產(chǎn)于福建者曰建茶,專于“辟瘴”;產(chǎn)于六合者曰苦丁,專于“止痢”;產(chǎn)于滇南者曰普洱茶,則兼消食、辟瘴、止痢之功。可見茶葉入藥有很大的學(xué)問。

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