如果說潮州八景是代表潮州這個(gè)城市的話，那么，工夫茶就是代表著潮州的人民。
不管是在什么地方，只要有潮州人的地方就有工夫茶；其他地方的人的眼里，潮州人最容易讓人聯(lián)想到的是生意人和工夫茶了。
潮州工夫茶它不止只是一種飲料，它還是一門藝術(shù)，一門可以修身養(yǎng)性的藝術(shù)。工夫茶也是潮州人熱情和好客的一種表現(xiàn)。
在工夫茶的茶盤上和茶池的壁上見得最多的一句話是：“寒夜客來茶當(dāng)酒”
在北方，人們待客是用酒，潮州人待客用的是茶，最有本土特色的工夫茶。
在潮州，每家每戶都有工夫茶，不管到哪都有工夫茶喝。
潮州人，不管是對(duì)什么人，掛在嘴邊的話永遠(yuǎn)是，有閑哩來恩內(nèi)食茶。 (潮州話，意思是：有空的話到我家喝茶。)
潮州人，不管是在什么時(shí)候，只要有客人來，就一定會(huì)泡上一泡工夫茶。
工夫茶，是潮州人生活中一件不可少的東西；平時(shí)沒事三幾個(gè)人坐在一起聊天，也是一泡工夫茶；做生意的有客戶來還是它，工夫茶。
工夫茶所用的工具基本上都是陶瓷。
一蓋碗、三茶杯、一茶盤、一茶池、一壺、一鍋、一爐。
蓋碗，是用來沖泡茶葉的；三個(gè)小茶杯，是用來喝茶用的；茶盤和茶池，一個(gè)是用來放三個(gè)小茶杯的，一個(gè)是放在茶盤下面用來放洗杯的廢水。
壺，是用來存放泡茶所用的水；爐和鍋，是燒水用的。
工夫茶，說它是一門藝術(shù)并不為過，因?yàn)樗拿质怯霉し颍瑳]有好的工夫就泡不出一泡好茶。而且，在泡茶的過程還可以看出泡茶和喝茶的人性格是穩(wěn)重還是急燥。
潮州的工夫茶是一門易學(xué)難懂的藝術(shù)，工夫茶的泡法一看就會(huì)，它沖泡的步驟就只有那幾下很容易學(xué)的；但是，這些都只是表面功夫，如果沒有人指點(diǎn)說清楚的話，那就只有會(huì)而不懂了。
懂工夫茶的人，他能把茶葉的精華慢慢地泡出來，一泡茶喝到完的時(shí)候，茶葉中的精華也被發(fā)揮得淋漓盡致。
潮州的工夫茶所用的茶葉首選是本地的鳳凰茶。
鳳凰茶在其他地方并不是很出名，但是它在本地幾乎是家家戶戶都用它。 鳳凰茶是工夫茶的首選用茶是因?yàn)樗蜎_泡，一泡能泡很久。
鳳凰茶也跟其他的茶一樣，分很多種；清香類是以黃枝香和白葉為主，濃香型是以蜜香的為主。茶也有新老之分，不過，這個(gè)新老并不是時(shí)間的問題而是茶在制作的過程。
新茶是屬于清香型的，沖泡出來滿屋的茶香，入口紛香，喝過之后口里會(huì)有一股淡淡的清香。
老茶是濃香型的，沖泡時(shí)有一股淡淡的香味透出，這香味并沒有新茶那么香，但卻另有一翻迷人之味。一杯入口，那濃郁的香味在口里久久不散。
鳳凰茶中，黃枝香是以春茶為好，茶葉細(xì)小有光澤，令人一見便起喜愛之心；白葉卻是雪片見著，雪片的茶葉并沒有黃枝香那么好看，葉大枝粗，色澤干澀。不過，它沖泡去來并不比黃枝香差。
在沖泡工夫茶時(shí)，也只有鳳凰茶能夠讓泡茶的人將其泡茶的技巧運(yùn)用得淋漓盡致。
潮州工夫茶沖泡時(shí)也很講究，最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是放茶葉，因?yàn)檫@是沖泡工夫茶的第一個(gè)環(huán)節(jié)。放入蓋碗的茶葉要恰到好處，不能多也不能少。而且在放茶期間，茶葉也不能弄斷，不然泡出來的茶就會(huì)有點(diǎn)苦澀。
放茶的量也必須在注水之后，它脹起來時(shí)碗蓋放下去茶葉不會(huì)露出來，而又剛剛和蓋碗的容量一樣，脹起來的茶也剛好頂?shù)牧送肷w的最頂端。
在沖泡時(shí)應(yīng)該注意的是注水，放好茶的第一次注水是決定一泡茶是否會(huì)變味的一個(gè)環(huán)節(jié)。
很多人都喜歡在第一次注水直接往中間注入，其實(shí)這是錯(cuò)誤的。因?yàn)槿绻@么做的話，沖泡出來的茶就帶有苦澀的味道，茶也會(huì)不耐泡了。
正確的注水方法是應(yīng)該從碗邊注下去，第一次注水可以把水注得滿一點(diǎn)，這樣那些泡泡就會(huì)浮起來，在刮掉沫的時(shí)候也方便一些；刮完沫后，沖泡出來的這第一杯茶是不能喝的；因?yàn)槟切┎枘窃谶@一杯茶里面。而這些茶沫含有苦澀的味道，所以一般在沖泡工夫茶第一杯茶通常都是倒掉的。
