茯茶是古老茶類黑茶中的高檔品種，有關黑茶的記載，始見于唐·楊曄《膳夫經(jīng)手錄》以及五代·毛文錫《茶譜》“渠江薄片，一斤八十枚”。黑茶生產(chǎn)，始于十六世紀初，據(jù)《明史·茶法》記載，早在明嘉靖三年即1524年，茯茶就規(guī)定為運往西北供少數(shù)民族所需的官茶，己成為我國西北地區(qū)各少數(shù)民族群眾的生活必需品。自明朝嘉慶年間以來，湖南茯茶即成為茶馬交易的主流茶，至今已有近500年的歷史。

　　茯茶屬于完全發(fā)酵茶，是所有茶類中加工工藝最復雜、生產(chǎn)加工周期最長、工藝最獨特的黑茶類產(chǎn)品，茯茶經(jīng)渥堆、發(fā)酵及發(fā)花工藝產(chǎn)生金黃色的冠突散囊菌（Aspergillus Cristatus）,其外形整齊如磚片，內質金花普茂，俗稱“金花”，它在茯磚茶中的含量與茶葉滋味，香氣密切相關，能直接影響茯磚茶的品質，人們把“金花”多少視為評價茯磚茶品質好壞的標志，并有“茶好金花開，花多茶質好”之說，且獨具菌花香。其湯色橙紅，香氣純正、滋味醇和。

　　隨著人們生活水平的提高，對該類產(chǎn)品的質量要求不斷提升，產(chǎn)品質量安全意識逐漸增強，而傳統(tǒng)的茯磚茶品質存在原料粗老、水浸出物偏低、氟和重金屬含量偏高等問題。長期以來，以次充好的茯茶充斥市場，擾亂了茯茶的銷售市場，在很多人眼里，茯茶成了“難登大雅之堂”的產(chǎn)品。若能解決茯茶品質存在的幾個主要問題，開發(fā)出優(yōu)質的茯茶產(chǎn)品，既可保證茯茶原有的市場份額，又能為國內外市場提供新型的茯茶產(chǎn)品。

　　茯茶的功能性成分研究近年來已引起業(yè)界和學界的廣泛關注。湖南農(nóng)業(yè)大學歷時3年，已從茯茶中提取特殊功效成分茯茶素A和茯茶素B，茯茶的降脂、降糖、降壓功效已得到醫(yī)學界、茶學界理論上的認可和飲用者的認同，但臨床試驗的研究有待進一步開展。由此可以說，茯茶作為一種新型的天然降脂、降糖、降壓飲料，對于現(xiàn)代城市富貴病的預防和輔助治療將起著十分重要的作用，因此推測，茯茶將是今后城市人群和特殊食物結構地區(qū)人群的一類特殊保健飲品。摘自湖南泉笙道茶業(yè)優(yōu)質茯茶項目科技立項背景資料。