中國綠茶最大的消費(fèi)市場是北非國家。摩洛哥等國氣候干旱、長期游牧、缺乏蔬菜和維生素,因此完全靠喝茶補(bǔ)充。茶葉不僅沏茶可用,茶水參與飲食也是不錯(cuò)的選擇。
在我國唐代以前,烹茶一般都加入芝麻、食鹽、瓜仁、桃仁等佐料,故茶名也都以主要佐料冠稱。唐代陸羽始提出煮茶不加佐料,以表明茶的真香味。
茶葉吃起來有苦澀味,所以用其做菜一般只取茶湯。茶因?yàn)槠贩N不同而有不同的茶香,這應(yīng)視菜的主要材料來決定取哪種茶相配。如鐵觀音沖泡之后散發(fā)濃郁的蘭香,茶性清淡,適合泡出茶湯做餃子;而烹蝦、蒸魚適宜用綠茶湯;普洱茶適合做鹵水汁;碧螺春適合將茶葉搗碎混合一起做羹湯。有一款叫茶燜豆腐,是將50克烏龍茶與800克老豆腐放入鍋中,加上適量清水,放置在旺火上燒開,然后轉(zhuǎn)文火清燉。待豆腐煮成金黃色時(shí)撈出,切成一方一方的盛盤,食用時(shí)配上咸酥花生即可,那叫一個(gè)香!
米飯是中國家庭的餐桌主食,想吃到清香撲鼻的米飯,并不一定要用新米,用茶水燒飯就可以獲得色、香、味俱佳的飯食。最令人稱奇的是,茶水燒飯還有去膩、潔口、化食和防治疾病的好處。茶多酚是茶葉中的主要物質(zhì),可以增強(qiáng)微血管的韌性,降低血膽固醇,抑制動脈粥樣硬化;茶水中的單寧酸,有遏制過氧化脂質(zhì)生成的作用;茶葉所含氟化物,是牙本質(zhì)中不可缺少的重要物質(zhì);因此,常吃茶水煮飯,可以防治心血管、中風(fēng)、牙齒變壞等疾病。
此外,茶葉饅頭,取新茶100克,加沸水500克左右,制成濃茶汁,加鮮酵母發(fā)面。蒸制饅頭,色如秋梨,味道清香。別有風(fēng)味的茶葉面條,取上等茶葉100克,加沸水500克制成濃茶汁,以此茶汁和面搟成的面條,下鍋不糊,而且極新鮮爽口;若制成涼面,味道更佳。茶葉粥,將10克綠茶置鍋內(nèi),加清水煎煮,取濃汁約1000毫升,加入50克粳米、白糖及400毫升的清水,煮成稠粥。它具有健脾利濕、益氣提神、止痢殺菌、消食止渴的功效。
茶與飲料相配能品出新口味。茶葉啤酒,飲啤酒時(shí),往酒中對入接近1/3的冷茶水,味醇至極,微苦中蘊(yùn)藏舒爽。茶葉酸奶,在酸奶的制作中,加適量茶汁,制成的酸奶色澤嫩綠,口感細(xì)。如果在制酒過程中加入烏龍茶,還可制成有烏龍茶香、醇和爽口的烏龍茶燒酒。茶葉果凍,將果汁中加入茶汁,芳香物質(zhì)等制成果凍,潤滑爽口。茶葉冰激凌,在過濾后的茶汁中加入雞蛋、奶粉、穩(wěn)定劑和砂糖,經(jīng)凝凍硬化而成茶葉冰激凌。色澤翠綠,感覺清新,并具營養(yǎng)和保健功能。