1.青味。青味是自然界植物具有的原味。茶中帶有青味的主要原因是曬青、做青、殺青不足，當(dāng)然還有其他的原因：（1）栽培管理時(shí)，氮肥過(guò)多，茶葉呈暗綠色，香氣不足而味道淡薄，突出青味；（2）茶葉制作過(guò)程中，日光萎凋或攪拌不當(dāng)以致發(fā)酵不足造成青味；（3）茶青在室內(nèi)萎凋是室溫過(guò)低，濕度太高，茶葉中走水不暢，以致發(fā)酵無(wú)法正常進(jìn)行。

　　2.苦澀味。對(duì)于茶的苦澀味應(yīng)視其具體情況加以區(qū)分。因?yàn)椴枞~本身就會(huì)存在苦澀味，主要看其在入口后是否快速化開(kāi)。如果一直散不開(kāi)的話，則可能是工藝欠佳所致。出現(xiàn)苦澀味的主要原因是鮮葉幼嫩、曬青不足、做青不當(dāng)。

　　3.悶味。茶的悶味，有三個(gè)說(shuō)法：黃悶味、水悶味、紅悶味。黃悶味是指鮮葉堆積發(fā)熱，烘焙出現(xiàn)蒸葉現(xiàn)象，揉捻、包揉時(shí)間偏長(zhǎng)造成真空層。水悶味是指露水青、雨青、成堆沒(méi)有攤開(kāi)，沒(méi)有及時(shí)曬青，或在殺青前，為了提高葉溫，促進(jìn)發(fā)酵，悶堆，做青走水不足。紅悶味是指包揉時(shí)茶葉在包袋中悶積時(shí)間較長(zhǎng)而產(chǎn)生的味道。

　　4.焦味。茶味的焦味，應(yīng)該是殺青和烘焙不當(dāng)造成。茶葉在殺青過(guò)程中，溫度和時(shí)間把握不當(dāng)，致使溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，制造出來(lái)的成品即有焦味。而溫度過(guò)低、時(shí)間不夠，茶葉色澤灰黃不具油光，茶湯淡而無(wú)味或有腐木味。

　　5.淡味。茶葉淡而無(wú)味，主要原因是茶青鮮葉粗老，萎凋消水過(guò)度或揉捻不當(dāng)所致。夏暑茶或者冬茶相對(duì)會(huì)淡薄，而且雨水較早也會(huì)造成整體性的淡薄味。

　　6.霉味。茶葉久置或存放不當(dāng)，吸收空氣中的水氣，滋生菌類，變潮而出現(xiàn)霉味。茶葉因此變質(zhì)、變味，失去了獨(dú)有的香味特性。