黑茶是我國六大茶類之一，也是我國特有的一大茶類。黑毛茶的加工分為殺青、揉捻、渥堆、干燥等工藝。其渥堆與干燥工藝是形成黑茶特有品質(zhì)的關(guān)鍵工藝。渥堆溫濕度的掌握，對有益微生物的參與發(fā)酵非常重要。

　　湖南是我國黑茶的原料產(chǎn)地，作為黑茶中最為重要的產(chǎn)品之一，千兩茶、茯茶最為獨特。茯茶屬于完全發(fā)酵茶，是所有茶類中加工工藝最復(fù)雜、生產(chǎn)加工周期最長、工藝最獨特的黑茶類產(chǎn)品。其制作需要經(jīng)過選料、篩制、渥堆、壓制、發(fā)花、烘干等二十多道工序。

　　其中有一道發(fā)酵與發(fā)花的關(guān)鍵工序，其部分產(chǎn)品中會出現(xiàn)獨特而神奇的“金花”，它可使黑毛茶原料在加工過程中形成“金花”，即“冠突散囊菌”，是其他茶類沒有的菌種。

　　這種名叫“冠突散囊菌”的有益菌種，會產(chǎn)生一系列有益于人體的各類小分子化合物，并使得茶滋味更為甘甜香醇。

　　它能助消化、降脂肪、、降血壓、降血糖、解油膩，從而形成了茯茶的優(yōu)勢及獨特的保健功效。

　　由于黑茶還有防止脂肪堆積的作用，故日、韓等國將黑茶當作減肥的首選飲品。