開茶－－簡單來說就是解茶，還原初制茶的過程。這一環(huán)節(jié)需要對壓茶的工序有所了解，如何既能保持茶氣，又能減少碎粒，盡量保持條索的完整。

　　1、準(zhǔn)備開茶使用的茶針；

　　2、用茶針在餅窩內(nèi)側(cè)三分之一處開始，沿縫開出一圈；

　　3、接著在餅窩內(nèi)側(cè)三分之二處再開出一圈；

　　4、在餅茶外圈二分之一處沿縫開出一圈；

　　5、再在餅茶外圈內(nèi)側(cè)二分之一處沿縫開出一圈；

　　6、然后在餅茶外側(cè)二分之一處沿縫開出一圈；

　　7、投石問路，先在內(nèi)側(cè)有縫的位置用茶針開入，盡量使茶距均勻；

　　8、茶針由內(nèi)圈往外圈延伸，直至餅面松散，然后翻轉(zhuǎn)茶餅；

　　9、茶針由外圈往內(nèi)圈延伸，逐步使餅面松散；

　　10、用茶針將茶撥開，輕輕取出需要加工的塊頭再細(xì)分；

　　11、輕輕用手將茶細(xì)分，去掉碎沫；

　　12、將開好的茶裝袋、封好。