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茶葉百科

普洱收藏最注重存放
茶葉網(wǎng) 來源: 深圳商報 時間:2011/5/25 【  】 【打印】【關(guān)閉

  作為一種可以喝的古董,普洱茶與其他藏品不同,對收藏條件要求很高,而且鑒賞普洱茶,不僅要會看,更重要的是要會喝。在鳳凰茶館的“百年普洱相約鳳凰”活動中,不僅有百年普洱的展覽,茶館主人還專門請來專家和普洱愛好者分享普洱茶的歷史文化、收藏技巧,并開出一些老茶現(xiàn)場品鑒。

  喝熟茶、品老茶、藏生茶

  在普洱的起源地云南,有“爺爺?shù)牟瑁瑢O子賣”的俗語。這里所指的一般是生茶。上世紀七十年代以前的老茶基本以青餅、生茶為主,即未經(jīng)過人工發(fā)酵工序,把采來的茶青萎凋、曬干、蒸壓成型后干燥而成的餅茶、散茶稱為生茶。而通過加溫渥堆技術(shù)在一定溫度、一定濕度下使茶葉發(fā)酵做成的叫熟茶。渥堆技術(shù)是1973年由昆明茶廠實驗成功,也就是說,1973年以前的熟茶都是假的。

  普洱茶經(jīng)一定時間的陳放才能轉(zhuǎn)化出醇厚的味道,“越陳越香”是普洱茶區(qū)別于其他茶類的特征,是普洱茶品質(zhì)的靈魂。生茶與空氣接觸后,經(jīng)過自然變化后發(fā)酵,儲存時間越長,茶質(zhì)越醇。熟茶的發(fā)酵已經(jīng)定性,儲存時間長短不會改變茶質(zhì)本身。因此,熟茶適宜日常飲用,而生茶則比熟茶的升值潛力大,適合熱愛普洱的人士長久儲藏,可以陳放在家中,年復一年看著生普洱葉子顏色的漸漸變深,香味越來越醇,就像人生履歷的累計。

  南方適宜收藏普洱

  珠三角是品鑒收藏普洱的起源地。收藏普洱最早是由香港開始,當時香港是普洱茶外銷的必經(jīng)之地,因其潮濕悶熱的天氣成為藏茶寶地。楊建恒說:“普洱一定要在氣候變化分明的地方才能保持酶的活性。”中國南方的高溫、低溫、潮濕、干燥交替的氣候條件能促進普洱的陳化。楊建恒曾經(jīng)把普洱茶帶到氣候舒適的加拿大,過了一年,發(fā)現(xiàn)茶葉和一年前幾乎沒有變化,說明這里的氣候條件不適宜普洱的陳化。

  在存放普洱時應注意,茶葉最會吸收雜氣異味,且一旦吸收了雜味就是不可逆的。因此,應力求貯放環(huán)境清潔無雜味,避免和香水、煙酒等放在一起。最好專門設(shè)置儲藏室,保持適當?shù)耐L,濕度保持在80% 以下,避免陽光、空調(diào)和屋內(nèi)射光等改變普洱的茶質(zhì)。存放數(shù)量要適當,小房間不宜存放太多茶葉。另外,新茶老茶應該分開存放,避免互相影響。

  楊建恒介紹說,適宜的存放條件決定了普洱茶的品質(zhì)。他曾經(jīng)將同一批茶賣給不同的客人,請他們存放一年之后拿回來品嘗,結(jié)果發(fā)現(xiàn),茶的味道已經(jīng)有了很大差異,其中存放好的只有兩三個。因此他建議,在存放過程中,也要隔一段時間品嘗一下,體會下味道上的變化。味道越來越好的茶才是真正的好。

  學會辨別假茶

  如今的普洱熱也滋生了一批炒茶人,再加上對于普洱茶的鑒別并沒有過于客觀的標準,因此市面上出現(xiàn)了很多假茶。據(jù)悉,這些假茶大多是在泰、越邊境生產(chǎn)冒充名牌大廠。這些還需要普洱愛好者從茶葉的形狀顏色進行仔細辨認。另有一些則是用老茶冒充更老的茶,曾有人用60年茶齡的普洱去冒充百年老茶,這些則需要收藏者對號級茶、印級茶的茶標和包裝有比較專業(yè)的認識才能辨別。

  除了茶葉的品質(zhì),內(nèi)行人大多通過普洱票來辨別古董茶。普洱票是當時的各大茶莊為了辨別真?zhèn)味龅纳虡恕S捎诋敃r印刷術(shù)還不發(fā)達,年代越早的普洱茶其普洱票往往越簡陋,最早的多是用印章蓋下的標志。到了后來,開始出現(xiàn)印刷精美的普洱票。而出于防偽的需要,當時著名的茶莊都會定期改裝,普洱票也就時有變化,掌握了這部分知識,也就更加容易辨別假茶。在鳳凰茶莊的此次“百年普洱相約鳳凰”活動中,就展出了一批普洱票,其中甚至蓋有泰國海關(guān)印章的標識,這是因為當年的普洱茶是由云南馬幫運到泰國,再經(jīng)由海上到達香港的。

  沖泡普洱有講究

  當然,辨別普洱茶品質(zhì),最重要的是要常喝。不過,這么珍貴的茶葉,真的有人喝嗎?喝過百年普洱的人很少,曾有人質(zhì)疑普洱茶越陳年越好喝這一說法,認為50年以上的普洱茶口感和香味并不如想象的醇厚,楊建恒表示,同樣的茶經(jīng)由不同的人沖泡,味道會有很大差異。普洱茶多以泡飲為主要方法。首先是水,沖泡宜用山泉水,礦物質(zhì)不能太重,楊建恒說,他們之前一直在用日本北海道地區(qū)的山泉水,因受到輻射影響,現(xiàn)在正在尋找其他的水源。

  沖泡普洱時茶葉份量大約占壺身1/5,越老的茶需要放越多,百年普洱要放到茶壺的一半。煲水則選用鐵壺或者銀壺。另外,茶具也是非常講究的,以紫砂為宜。剛到手的紫砂泥料再好、做工再精,也只是“半成品”,需要用茶湯滋養(yǎng)。先從喝新茶開始養(yǎng)起,慢慢升至老茶,而已經(jīng)養(yǎng)好的茶壺就不適宜再去飲用新茶了。

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