核心提示:不斷跟進市場,是所有商品經(jīng)營的必經(jīng)之路。鐵觀音作為一種商品,產(chǎn)品的開發(fā)從未停止,鐵觀音蜜茶或是一種新的嘗試。據(jù)悉,鐵觀音蜜茶已有百年制作歷史,但直到近年來蜜茶才漸漸得到市場的關注。
青苑茶莊是晉江較早關注并生產(chǎn)蜜茶的茶莊。近期,青苑蜜茶的專利申請已經(jīng)進入最后的審批工作,引起了愛茶人士的廣泛關注。怎么制作和沖泡好蜜茶,一時間成為廣大愛茶人士熱議的話題。
好蜜茶來之不易
“1999年,我們開始大量制作第一批蜜茶,如今市面上相同質(zhì)量的、相同發(fā)酵時間的蜜茶可謂非常罕見!”莊宗孝自豪地說。
據(jù)了解,蜜茶的制作過程比較復雜,周期長。制作蜜茶首先得對茶葉進行選擇,蜜茶需要精挑細選上等的鐵觀音進行制作。其次是蜂蜜的選擇,據(jù)莊宗孝介紹,制作蜜茶時蜂蜜非常關鍵,純正冬蜜為首選,濃度需要達到40°,否則蜂蜜容易反酸、變質(zhì),這樣不僅會浪費蜂蜜,而且浪費茶葉。最后是將蜂蜜與烘過火的干凈的茶葉在無污染環(huán)境下進行融合,莊宗孝介紹,蜂蜜要與茶葉充分融合,正常得需要5-7年的時間,由于時間周期長,規(guī)模運作局限大,因此蜜茶數(shù)量并不多。
“制作好蜜茶需要不斷地試驗”,近年來,莊宗孝通過制作少量不同類型的蜜茶,積累了不少經(jīng)驗。“我們正在試著開發(fā)不同發(fā)酵時間、不同類型的蜂蜜來浸泡茶葉,像浸泡10年冬蜜之久的蜜茶,茶葉香甜、茶水入口甜味也重;而像3年的荔枝蜜蜜茶蜂蜜入味尚不充分,茶葉聞著微帶荔枝蜜的酸氣,茶水沖調(diào)開來卻不酸,只是甜味稍顯自然、清淡”,作為知名愛茶人,莊宗孝表示,他非常樂意與茶友們進行制作經(jīng)驗交流。
蜜茶沖泡不同于普通鐵觀音
“沖泡鐵觀音需要滾燙的開水,但是蜜茶只能用70°C-80°C的開水進行沖調(diào)”,莊宗孝解釋,“蜂蜜的水溫沖調(diào)溫度一般在40°C以下,若用滾燙的開水進行沖調(diào),必然會破壞蜂蜜的鮮度”。莊宗孝認為,蜜茶經(jīng)過蜂蜜與茶葉多年的發(fā)酵融合,沖調(diào)方法必然改變,70°C-80°C的開水是沖調(diào)的最佳溫度。一般而言,第一泡蜜茶浸泡10秒左右時間,口味不至于太濃。第二泡、第三泡的沖泡時間跟著延長5-10秒,質(zhì)量較好的蜜茶能泡上四五遍,蜜香不減。
“蜜茶的第一、二泡是精華,千萬不能同于鐵觀音對蜜茶進行洗茶”,莊宗孝強調(diào),制作蜜茶前已經(jīng)對茶葉進行凈化,因此洗茶反倒是浪費。
“蜜茶的養(yǎng)生效果非常明顯,它有消煩解膩、調(diào)理腸胃、美容養(yǎng)顏、清熱解毒、養(yǎng)心護肝等作用”,莊宗孝介紹,“安溪鐵觀音性偏寒,加入蜂蜜后,寒性下降,茶、蜂蜜的養(yǎng)生功效也得到充分發(fā)揮,非常多的茶友反映,喝蜜茶對腸胃進行調(diào)養(yǎng),見效非常明顯;而且鐵觀音含有咖啡因這樣具有興奮作用的成分,加入蜂蜜后,由于蜂蜜中含有氨基酸這類具有鎮(zhèn)定、安眠作用的成分,茶更加柔和,就是睡前喝蜜茶也不會影響睡眠。”