鐵觀音看枝梗的顏色,黑色最好，說明發(fā)酵非常好，氣味香濃，茶水醇厚。褐色也不錯，發(fā)酵也適度。 綠色就不好，說明發(fā)酵太輕，滋味輕，會有青澀味。

　　茶，這一“天含之，地載之，人育之”三才化育之美甘露，能在人們品茗的瞬間，就為人架起一座溝通大自然的橋梁，讓人能親近自然，感悟茶之真味，忘卻煩惱，身心得以凈化，從而達到至高、至善、至雅之境界。我喜歡看茶在杯中次第開放，看茶在杯中緩緩展開葉片，一如美女展開美麗的裙裾。喜歡嗅茶香，一層層滲透，到最后物我兩忘。

　　安溪鐵觀音主產區(qū)在西部的"內安溪"，這里群山環(huán)抱，峰巒綿延，云霧繚繞，土質大部分為酸性紅壤，土層深厚，特別適宜茶樹生長。 鐵觀音制作嚴謹，技藝精巧。3月下旬萌芽，5月上旬開彩，一年可采制春、夏、暑、秋四季。茶葉品質以秋茶為最好，春茶產量最多，約占年產量的40-45%；秋茶香氣最濃，俗稱"秋香"，產量約占15-20%。鮮葉采摘必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛展開呈小開面或中開面時，采下二、三葉，并注意做到不折斷葉片、不折疊葉張、不碰碎葉片，不帶魚葉和老梗。還應注意不同生產地帶及不同采摘時間的茶葉不能混雜。

　　鐵觀音的初制工藝要經過曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復烘、復包揉、文火烘干十道工序，直至形成毛茶，經挑揀制為成品。

　　一直以來，安溪鐵觀音要做出蘭花香的季節(jié)要在清明前，秋茶蘭花香甚少，有需要訂購的可以聯(lián)系我們飲香茶葉專業(yè)合作社。合作社總經理林清城介紹，一般來說，常見的蘭花香可分兩種風格。一為尖銳、霸氣，具有很強的沖力，剛性十足，令人印象極深，普遍被茶友作為衡量產品是否高檔鐵觀音的基準，這類茶基本上都屬于輕發(fā)酵制法；但它的缺陷是產品的回韻可能不會特別綿長，而且也比較容易出現(xiàn)強苦味。