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茶葉百科

茶葉品質(zhì)高低的九大審評要素
茶葉網(wǎng) 來源: 第一茶葉網(wǎng) 時間:2011/6/20 【  】 【打印】【關(guān)閉

  茶葉的價格由茶葉的品質(zhì)高低來決定,那么茶葉品質(zhì)要怎樣來審評呢?據(jù)茗山茶業(yè)資深講師介紹茶葉品質(zhì)的高低,一般可分為評外形(嫩度、色澤、條索、整碎、凈度),茶湯評內(nèi)質(zhì)(香氣、湯色、滋味、葉底),根據(jù)這些項目逐一進行茶葉審評,并按照評茶術(shù)語寫出評語。

  茶葉審評要素一:嫩度是外形審評因素的重點,一般嫩度好的茶葉,應符合該茶類規(guī)格的外形要求,條索緊結(jié)重實,芽毫顯露,完整飽滿。

  茶葉審評要素二:條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格,是區(qū)別商品茶種和等級的依據(jù)。如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形,以及各種名茶都有其一定的外形特點。一般長條形茶評比松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重,圓形茶評比顆粒的松緊、勻正、輕 重、空實;扁形茶評比是否規(guī)格,平整光滑程度等。

  茶葉審評要素三:整碎是指茶葉的勻整程度,好的茶葉要保持茶葉的自然形態(tài),精制茶要篩檔是否勻稱,面張是否平伏。

  茶葉審評要素四:色澤是反應茶葉表面的顏色、色的深淺程度,以及光線在茶葉面的反射光亮度。茶葉審評各種茶葉均有其一定的色澤要求,如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。

  茶葉審評要素五:凈度是指茶葉中含夾雜物的程度。凈度好的茶葉不含任何夾雜物。

  茶葉審評要素六:香氣是茶葉沖泡后隨水蒸氣揮發(fā)出來的氣味。由于茶類、產(chǎn)地、季節(jié)、加工方法的不同,就會形成于這些條件相應的香氣。如紅茶的甜香、綠茶的清香、烏龍茶的果香或花香、高山茶的嫩香、祁門紅茶的砂糖香等。茶葉審評香氣除辨別香型外,主要比較香氣的純異、高低、長短。香氣純異指香氣與茶葉應有的香氣是否一致,是否夾雜其他異味;香氣高低可用濃、鮮、清、純、平、粗來區(qū)分;香氣長短也就是香氣的持久性,香氣高、持久是好茶;煙、焦、酸、餿、霉是劣變茶。

  茶葉審評要素七:湯色是茶葉形成的各種色素,溶解于沸水中而反應出來的色澤。湯色在審評過程中變化較快,為了避免色澤的變化審評中要先看湯色或者嗅香氣與看湯色結(jié)合進行。湯色審評主要抓住色度、亮度、清濁度三個方面。湯色隨茶樹品種、鮮葉老嫩、加工方法而變化,但各類茶有其一定的色度要求,如綠茶的黃綠明亮、紅茶的紅艷明亮、烏龍茶的橙黃明亮、白茶的淺黃明亮等。

  茶葉審評要素八:滋味是評茶人的口感反應。評茶時首先要區(qū)別滋味是否純正,一般純正的滋味可以分為濃淡、強弱、鮮爽、醇和幾種。不純正滋味有苦澀、粗青、異味。好的茶葉濃而鮮爽,刺激性強,或者富有收劍性。

  茶葉審評要素九:葉底是沖泡后剩下茶渣。茶葉審評時是以芽與嫩葉含量的比例和葉質(zhì)的老嫩度來衡量。芽或嫩葉的含量與鮮葉等級密切相關(guān),一般好的茶葉的葉底,嫩以葉含量多,質(zhì)地柔軟,色澤明亮 均勻一致。好茶葉的葉底明亮、細嫩、厚實、稍卷,差的葉底表現(xiàn)暗、粗老、單薄、攤張等,而焦葉、劣變?nèi)~、摻雜葉則不允許存在。

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