紫砂與茶,是一種始于根脈的惺惺相惜,一種達(dá)于信仰的文化默契。而對于吃茶的人,也許是在茶與壺的泡養(yǎng)之間、也許是在湯色的轉(zhuǎn)換之間、也許是在茶香的入喉之間,感悟紫砂與茶之間無與倫比的匹配之美,然后將這種美悄悄地浸入自己的生活,豁然開朗。
然而,紫砂與茶的搭配也有著很高的講究,從本期開始,本刊特邀高級評茶師沈紅在線評茶,將紫砂與茶的完美結(jié)合,細(xì)說從頭。
紫砂與茶的融合,有一種緣分的因素在其中。不同的紫砂和不同茶,一定要在合適的時間、合適的溫度、合適的水的作用下,才會結(jié)合出獨特而曼妙的口感當(dāng)然,還得要遇到對的人。一個善感的、用心的人,來慢慢地品出其中的奧妙所在。
可以說,除了綠茶,或者說嫩度比較高的茶,人們?yōu)榱诵蕾p其在水中舒展的身姿,要用玻璃器皿來沖泡的話,其他的茶都可以在紫砂壺中找到適合自己的知音來搭配。
在日常的沖泡品飲當(dāng)中,用心的人可能會發(fā)現(xiàn),不同的水、不同的水溫、不同的茶量,甚至不同的沖泡時間,都會影響到茶的口感。以巖茶為例,就非常適合用紫砂來沖泡。在沖泡的過程中一定要注意細(xì)節(jié),比如水溫要高一些,沖泡的時間要短一些。因為它比較濃,沖泡時間太長的話,口感可能就會打折扣。包括一些普洱茶也是一樣,因為濃度高,所以不要很長時間地去泡。一般來講,大約控制在1分鐘以內(nèi)比較合適。
但是,泡茶不是做公式,而是要人用心去感受和積累。因為茶的品種成千上萬,如何結(jié)合茶性泡出頂尖的口感,是一個綜合過程,可能每個人都有不同的心得。
而對于與茶葉最登對的紫砂,最好是讓它們“專一”一點兒,一茶一壺,不要搞一壺多茶。因為紫砂有著很好的透氣性,但與此同時,也有很好吸附作用,長時間用一把壺泡一款茶,壺本身會留有一種茶葉的芬芳,這個時候再與其他的茶混泡的話,會互相影響茶性。
總之,一品一飲,要用心打理,才能夠在不同的茶之間,體會到不同的心境。這樣,才能夠體會到,紫砂與茶,這一件很講究的文化事件當(dāng)中的韻味所在。