“老大娘,你這是采的大宗茶,還是采的名茶?”“我不曉得是采的啥子茶,反正我見嫩葉就采。”“不對,不對,你這種采茶方法不僅不能提高茶葉質(zhì)量,而且還不利于茶樹生長。”4月22日,當(dāng)南江縣農(nóng)業(yè)局副局長、高級農(nóng)藝師、茶葉栽培專家蘇光明來到黑潭鄉(xiāng)南鷹村時(shí),對正在采茶的一位大娘說,茶葉采摘既是收獲的目的,又是重要的栽培管理手段;茶葉采摘既要最大限度的收獲鮮葉,又要保證茶樹旺盛生長。因此,茶葉采摘必須把握好以下四個(gè)原則:
按照標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)采摘
一般隨著新枝的生長,茶樹上嫩葉的重量就隨之增加,但對茶葉品質(zhì)有利的化學(xué)物質(zhì),如茶多酚、兒茶素等卻是不斷減少,茶葉的品質(zhì)也就隨之下降。因此,必須按照所制茶類對鮮葉的要求及時(shí)采摘。一般大宗紅、綠茶要求采摘一芽二三葉,烏龍茶要收尖,名茶對鮮葉要求較高,一般要求采摘一芽一葉或一芽二葉初展。
茶樹要合理留葉
茶樹什么時(shí)候留葉好?這應(yīng)與茶樹生長情況、氣候條件以及經(jīng)濟(jì)收益綜合考慮。
一般可在春茶后期留葉采摘。并根據(jù)春茶留葉情況,再在夏茶適當(dāng)留葉。有些高山茶園或半山生長不良的茶園,也可采用不采或少采秋茶,實(shí)行提早封園辦法來留葉。留葉數(shù)量過多過少都不好。留葉過多,分枝少,發(fā)芽稀,花果多,產(chǎn)量不高;留葉過少,雖然短期內(nèi)有早發(fā)芽,多發(fā)芽,近期內(nèi)能獲得較高的產(chǎn)量,但由于留葉少,光合作用面積減少,養(yǎng)分積累不足,茶樹容易未老先衰。
經(jīng)驗(yàn)是:留葉數(shù)一般以“不露骨”為宜,即以樹冠的葉片互相密接,看不到樹干為適宜。
開采期、采摘周期和封園期
開采期是指一年中各季茶采摘第一批鮮葉的日期。各地的經(jīng)驗(yàn)是開采期宜早不宜遲,以略早為好。
一般名優(yōu)綠茶區(qū),在采用手工分批采摘的情況下,春茶當(dāng)蓬面有5%至10%的新梢達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí),就可開采。
夏、秋茶由于新梢萌發(fā)不很整齊,茶季較長,所以一般當(dāng)新梢有10%左右達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí),就要開采了。對于采摘細(xì)嫩的名茶原料,開采期更應(yīng)提前。
采摘周期是指采摘批次之間的間隔期。采摘周期應(yīng)根據(jù)新梢生育狀況,結(jié)合采摘標(biāo)準(zhǔn)而定。一般大宗綠茶,用手工采的,春茶每隔3-5天采一次,夏、秋茶每隔5-7天采一次。如果用機(jī)器采茶,因現(xiàn)有采茶機(jī)都沒有選擇性,很難分批采摘,一般每季茶只采1-2批。
封園期是指停止采茶日期。封園期遲早主要關(guān)系到茶葉產(chǎn)量與茶樹生長,具體應(yīng)視其環(huán)境條件與茶樹生長情況而定。冬季氣候溫和,培肥水平高,茶樹生長好,當(dāng)年已留適量葉片的,原則上可采到最后一批新梢止;反之,應(yīng)提早封園。
鮮葉采運(yùn)要分類分級
鮮葉采下后,首先從鮮葉的嫩度、勻凈度、鮮度等三個(gè)方面進(jìn)行驗(yàn)收,而后參照代表性樣品,評定等級,稱重過磅,登記入冊。但葉一定要做到按級歸堆。即使是同一等級的鮮葉,也應(yīng)做到不同品種的鮮葉分開,晴天葉與雨天葉分開,正常葉與裂變?nèi)~分開,成年茶樹葉與衰老茶樹葉分開,上午采的葉與下午采的葉分開。這些鮮葉如果混在一起,由于老嫩不一,不但給茶葉加工帶來麻煩,而且會降低成品茶品質(zhì)。
為了保持鮮葉的嫩度,防治發(fā)熱紅變,采下的鮮葉要按不同級別、不同類型,快裝快運(yùn)到茶廠加工。同時(shí)裝運(yùn)鮮葉的器具,要保持清潔干凈,通風(fēng)良好。這樣既可防止細(xì)菌繁殖而產(chǎn)生異味,又能流通空氣,防止茶葉發(fā)熱變紅。
實(shí)踐證明,目前廣泛采用的竹編網(wǎng)眼簍筐是一種比較好的盛茶器具。盛茶時(shí)切忌緊壓,及時(shí)運(yùn)送加工廠,按要求分級分類堆放,防止腐爛變質(zhì)。只有這樣,才能生產(chǎn)加工出市場暢銷的茶葉。