炎炎夏季,一杯熱的綠茶,不僅能使人蒸發(fā)出大量熱量,茶中的多酚類、糖類、氨基酸等成分還能與唾液發(fā)生一系列反應(yīng),使口腔滋潤(rùn),產(chǎn)生清涼的感覺(jué)。喝綠茶雖好,但綠茶在夏季卻不易保存,存放時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
1.避高溫。夏季的高溫會(huì)加速綠茶中的葉綠素降解,葉綠素會(huì)不斷向脫鎂葉綠素轉(zhuǎn)化,鮮綠色會(huì)變成暗褐色。茶多酚等物質(zhì)在高溫下自動(dòng)氧化作用也會(huì)加劇。據(jù)研究,溫度每提高10℃,綠茶褐變的速度就加快3—5倍,茶葉容易陳化變質(zhì)。
2.避光線。夏季的光線要比其他季節(jié)強(qiáng)。綠茶中的植物色素和脂類物質(zhì)容易發(fā)生光化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生很多異味物質(zhì),從而導(dǎo)致綠茶有日曬味、陳味。高級(jí)綠茶對(duì)光尤其敏感,經(jīng)10天照射就會(huì)變色;普通綠茶經(jīng)20天照射也會(huì)失去鮮綠色澤。所以要用無(wú)色透明的玻璃瓶罐、塑料袋來(lái)貯藏茶葉。
3.避異味。夏季物品在高溫下易散發(fā)自身的氣味,使綠茶更容易因吸收異味變質(zhì)。因?yàn)椴枞~是一種多孔疏松體,非常容易吸收異味。日常生活中,把干茶葉放在嘴里嚼,能消除口中異味,就是這個(gè)道理。所以,綠茶在夏季更應(yīng)注意不要和其他有異味的東西放在一起。
4.避氧氣。綠茶中的茶多酚是強(qiáng)抗氧化劑,因而其自身極易氧化,被氧化后泡出來(lái)的茶湯會(huì)變成深黃色,沒(méi)有了綠茶的清香。
5.避濕氣。夏季是多雨季節(jié),雨水會(huì)帶來(lái)大量的濕氣。綠茶是一個(gè)多孔的疏松體,很多物質(zhì)是親水化合物,容易吸收濕氣還潮。還潮后的綠茶含水量增加,當(dāng)含水量超過(guò)8%以上時(shí),綠茶就會(huì)加快變質(zhì),滋生微生物后還會(huì)霉變。
因此,夏季貯藏綠茶時(shí),應(yīng)放在陰涼干燥處。但最好的是將茶葉裝在密封容器內(nèi),然后放入冰箱低溫保存。