干茶比較外形,如條形、色澤、勻整度等,沖泡后比較內(nèi)質(zhì),如湯色、香氣、滋味等
一位茶商閑聊時說了一段生意經(jīng):“現(xiàn)在社會上,有5%的人真正懂茶,其他95%的人都不懂茶。讓那5%的人去批發(fā)市場買茶吧,我們只做那95%的人的生意。”
這段生意經(jīng)道出一個現(xiàn)實(shí),茶葉市場價格不透明,消費(fèi)者難以辨清茶葉好壞,很難買到貨真價實(shí)的好茶。如果顧客不會評價茶葉質(zhì)量,又不懂市場行情,就只好任宰。
不懂茶的人對茶學(xué)知識望而卻步,他們覺得,茶里面的學(xué)問太深,就干脆糊里糊涂地喝吧。其實(shí),茶文化不玄妙,普通人也能學(xué)得會。有些人把茶文化弄得玄而又玄,是想借文化炒作,把手中的茶賣個好價錢。
喝茶,就是聞香氣、品滋味、看湯色的過程。每一個人都有嗅覺、味覺、視覺,所以,每一個人都有能力把握一款茶的香氣、滋味、湯色,喝得久了,相互比較,自然就能品出不同等級茶葉的區(qū)別。
其實(shí),學(xué)習(xí)品茶的方法如同吃冰棍的過程。每個人都吃過冰棍,閉上眼,咬一口,僅憑味覺,你就能立即辨別出這冰棍是綠豆的,還是奶油的,還是白糖的。為什么?從小到大,經(jīng)常吃,吃得多了,你就記住了綠豆冰棍、奶油冰棍、白糖冰棍的味道,也慢慢知道了它們之間的差別。
再做個類比。種蔬菜的叫菜農(nóng),種糧食的叫糧農(nóng),種水果的叫果農(nóng),種茶的叫茶農(nóng)。茶,本質(zhì)上是一種農(nóng)產(chǎn)品,在這個意義上,它與水果、蔬菜、糧食沒有什么區(qū)別。人們每天都要吃農(nóng)產(chǎn)品,你能吃出這種大米比那種大米香,這個西瓜比那個西瓜甜,為什么不能辨別出這款茶與那款茶的區(qū)別呢?適當(dāng)學(xué)習(xí)一些茶學(xué)知識,經(jīng)常喝茶,用心品味,你就不會糊里糊涂地喝茶了。
這樣,你就能理解,為什么一個茶農(nóng)家的孩子,他喝一口茶,就對茶的品質(zhì)知道個大概,比如,這茶是不是春茶,這茶烘干時,火候大還是小,這茶等級高還是低……一個人,每天都吃母親炒的菜,每天都喝父親炒的茶,在生活中自然而然地學(xué)習(xí),一些基本的茶葉品評知識,對他來說就是家常便飯了。
茶葉的種類有數(shù)千種,品評茶葉質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)只有八個字,即“干看外形,濕評內(nèi)質(zhì)”。它的意思是,干茶比較外形(如條形、色澤、勻整度等),沖泡后比較內(nèi)質(zhì)(如湯色、香氣、滋味等)。循著這個原則,多多實(shí)踐,你就能學(xué)會品茶。