地球人都知道，中國茶是世界茶的老祖宗。盡管一些茶的名頭如今也有風(fēng)靡全球之勢(shì)，如優(yōu)雅華美的英國茶，如古意禪心的日本茶；但一個(gè)“Tea”卻道盡它的出處－－據(jù)說這是閩南語“茶”的音譯。

　　閩南人的茶飲，真是把飲茶之道發(fā)揮到極致，享受到盡情。三五朋友，把盞品茗，佐以談天說地，似乎是飲茶的快樂所在。比之更常見的，倒是來的都是客，邀飲何必曾相識(shí)的日常景象。

　　主人用滾水重燙茶壺茶杯。手里的茶壺，只合女人拳頭大�。徊柚涯�，就只有男人的拇指大了。品質(zhì)倒都是正宗的紫砂，只是被茶漬腌得久了，烏得發(fā)金。這是功夫茶的正宗茶具。把茶裝滿茶壺，滾水高沖，拂去浮沫，蓋上；再低淋壺身，將燙好的數(shù)個(gè)茶盅月牙兒一溜擺開，然后執(zhí)壺注茶。那茶水并不盡往一個(gè)茶盅里去，而是茶盅或一字或環(huán)形擺好，持壺于上，來來回回地輪著注；注到后面，便只有淅淅瀝瀝數(shù)滴，但也一點(diǎn)不馬虎，照樣勻著把茶汁點(diǎn)到各盅里。茶盅雖小，但一壺茶的容量更有限，一個(gè)回合下來，只得小半盅茶，故還得再來過，如是者三，一盅茶才得八分滿。這八分滿是講究的，酒要滿，茶要虧，否則大失敬。

　　這都是地道的南國人泡茶的手法。且每一道手法都有名堂，什么孟臣沐霖、烏龍入宮、懸壺高沖、春風(fēng)拂面；什么重洗仙顏、若琛出浴、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵……一縷縷關(guān)不住的幽嵐清氣，好像既香艷得柔軟無骨，又驚險(xiǎn)得如箭在弦上。這樣泡出來的茶，不是瓊漿玉露是什么？然而就這么一小盅的茶湯，卻還不能一口飲下，因?yàn)檫@茶奇苦，曾有外地人形容這茶入口即咬－－蜇舌。所以只能慢慢呷，讓茶湯一點(diǎn)點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)在舌下化開，入喉才覺清洌甘甜無比。固圍在茶盤邊等待喝茶的一干人，縱然是粗婦蠻漢，這一刻都得規(guī)規(guī)矩矩、溫文爾雅地用兩根指頭，小心翼翼捏定茶盅，慢慢送至鼻下聞香，再輕輕撮唇囁茶。

　　這里的人泡茶，泡的是自己的心情、自己的品位、自己的氣質(zhì)；而天天泡在此茶中的人，竟也泡出茶的神韻、茶的氣度。就是這么一泡高古絕俗、詩意盎然的功夫茶，卻只是南國百姓每日開門七件事中的頭一件稀松平常事。南國的功夫茶，就是如此平淡、自然、醇厚、實(shí)在。