、挪桀惖男掳l(fā)展
宋元時(shí)期,除貢茶仍然采用團(tuán)餅茶外,散茶在民間俗飲已經(jīng)得到了較廣泛的普及。但明朝初期,貢茶仍然采用福建的團(tuán)餅,后來,明太祖朱元璋認(rèn)為,進(jìn)貢團(tuán)餅茶太"重勞民力",決意改制,下令罷造"龍團(tuán)",改進(jìn)芽茶。明太祖的詔令,在客觀上,對進(jìn)一步破除團(tuán)餅茶的傳統(tǒng)束縛,促進(jìn)芽茶和葉茶的蓬勃發(fā)展,起到了有力的推動(dòng)作用。明朝茶業(yè)在技術(shù)革新、各種茶類的全面發(fā)展以及名茶的繁多上形成了自己的時(shí)代特色。
⑵生產(chǎn)加工技術(shù)的不斷完善
據(jù)有關(guān)資料顯示,明清時(shí)期在原有的基礎(chǔ)上,出現(xiàn)了不少新的茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)。有如明末清初方以智《物理小識(shí)》中記到"種以多子,稍長即移"。說明在明朝,有的地方除了直播以外,還采用了育苗移栽的方法。到康熙年間的《連陽八排風(fēng)土記》中,已有茶樹插枝繁殖技術(shù)。此外,在清代閩北一帶,對一些名貴的優(yōu)良茶樹品種,還開始采用了壓條繁殖的方法。
在茶園管理方面,明清時(shí)期在耕作施肥,種植要求上更加精細(xì),在抑制雜草生長上和茶園間種方面,都有獨(dú)到之處。此外,在掌握茶樹生物學(xué)特性和茶葉采摘等方面,在明清時(shí)也有了較大的提高和發(fā)展。從制茶技術(shù)看,元代《王禎農(nóng)書》所載的蒸青技術(shù),雖已完整,但尚粗略,明代時(shí),制茶炒青技術(shù)發(fā)展逐漸超過了蒸青方法。
⑶品類的多樣化
由于工藝技術(shù)的改進(jìn),各地名茶的發(fā)展也很快,品類日見繁多。宋代時(shí)的知名散茶寥寥無幾,文獻(xiàn)中提及的只有日注、雙井、顧渚等幾種。但是,到了明代,僅黃一正的《事物紺珠》一書中輯錄的"今茶名"就有97種之多,絕大多數(shù)屬散茶。
明清兩朝在散茶,葉茶發(fā)展的同時(shí),其它茶類也得到了全面發(fā)展。包括黑茶、花茶、青茶和紅茶等。
青茶,也稱烏龍茶,是明清時(shí)首先創(chuàng)立于福建的一種半發(fā)酵茶類。紅茶創(chuàng)始年代和青茶一樣,也無從查考,從現(xiàn)存的文獻(xiàn)來看,其名最先見之于明代中葉的《多能鄙事》一書。到了清代以后,隨茶葉外貿(mào)發(fā)展的需要,紅茶由福建很快傳到江西、浙江、安徽、湖南、湖北、云南和四川等省。在福建地區(qū),還形成了工夫小種、白毫、紫毫、選芽、漳芽、蘭香和清香等許多名品。