“請問豬肉和牛肉有什么區(qū)別？”

　　“豬肉比較肥，口感比較柔滑。牛肉呢，比較瘦，容易塞牙。”

　　這是鄭忠和一位茶客的對話。不要以為文章一開頭就跑偏了，從茶葉店跑到屠宰場了——

　　他們探討的，是巖茶中的“肉桂”，各種不同的口感的區(qū)別。

　　“還有馬肉，介于豬肉和牛肉之間。”

　　別看鄭忠平常不怎么說話，可是一說到巖茶，那話匣子一打開，也是滔滔不絕口若懸河的。

　　“茶是有生命的，要用心待它。”說到認真處，鄭忠仿佛在說自己的夢中小情人一般，“只有這樣，才能更好地掌握它的品性，發(fā)揮它的特長。”

　　鄭忠舉了一個例子。“就比如說水仙，是大家熟悉又普通的一種茶，但是只要工藝做得好，也可以超越平凡成為茶中的極品。”鄭忠說，它有著與生俱來的特點——帶“蘭”香。我們就是要靠真功夫來發(fā)揮出它的優(yōu)勢，讓它的蘭香能夠融入湯水和韻中結(jié)合，葉底醇厚油亮、帶紅邊，這就能使它發(fā)揮出最好的效果。

　　所以，“每一道工藝都要做好，任何一個小缺陷，都可能影響一泡茶的品質(zhì)。”鄭忠總結(jié)品茶之道，“其實做茶和做人是一樣的，做茶的人需要有好的修養(yǎng)和品德。”能做到不急不躁才能做出茶的精髓，就像評茶中所講的“香、清、甘、活”。

　　正因為這樣的魅力，鄭忠覺得，他做茶，更有一種和朋友“忘記所有煩惱憂愁，全身心融入大自然”的向往。

　　“聞茶蓋的香，蓋香是純樸的、優(yōu)雅的；湯水透著悠悠花香，源源不斷、醇厚甘滑流入口中……”

　　鄭忠說，自己是個茶農(nóng)，能做大家喜愛的茶，是“大家的快樂，更是我們的幸福”。

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