“茶要新，酒要陳。”

　　又是一年春茶上市時，不少茶行紛紛打出"春茶上市"、"第一批春茶"等形式多樣的廣告。

　　如何辨別新春茶與"翻新茶"呢？

　　一般主要從茶的顏色、香氣、味道進(jìn)行辨別。

　　觀其色

　　綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤，湯色紅中泛亮。這些特征是新茶的標(biāo)志。

　　茶葉在貯藏過程中，構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì)，會在光、氣、熱的作用下被緩慢分解或氧化。如綠茶中的葉綠素分解、氧化，會使綠茶的色澤變得枯灰無光。而茶褐素的增加，則會使綠茶湯色變得黃褐不清，失去原有的新鮮色澤。

　　聞其香

　　科學(xué)分析表明，構(gòu)成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等物質(zhì)。它們在茶葉貯藏過程中，既能不斷揮發(fā)，又會緩慢氧化。因此，隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由濃變淡，由新茶時的清香而變得渾濁。

　　品其味

　　因為在貯藏過程中，茶中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構(gòu)成味道的物質(zhì)，有的分解揮發(fā)，有的縮成不溶于水的物質(zhì)，從而使可溶于茶湯中的有效物質(zhì)減少了。因此，不管何種茶類，新茶的味道都醇厚、鮮爽，而陳茶喝起來淡而不爽口。