白茶的制作工藝是最自然的，不炒不揉，既不像綠茶那樣制止茶多酚氧化，也不像紅茶那樣促進它的氧化;而是把采下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹席上置于微弱的陽光下，或置于通風透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時，再用文火慢慢烘干即可。由于制作過程簡單，以最少的工序進行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶葉中的營養(yǎng)成分。原產(chǎn)地的百姓自古就用白茶下火清熱毒消炎癥、發(fā)汗去濕舒滯避暑、治風火牙疼高燒麻疹等雜疾。

　　白茶還可以協(xié)助治療糖尿病，能預防腦血管病、降血壓，還能抗病毒提高免疫力。最新的研究表明，白茶提取物可能對導致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎和齲齒的細菌生長具有抑制作用。美國佩斯大學的研究人員說，以前的研究認為，綠茶能促進抵抗疾病的免疫系統(tǒng)，而該研究則顯示，白茶提取物可以在試管中真正破壞導致疾病的組織，對人類致命病毒具有抵抗效果。添加了白茶提取物的各種牙膏殺菌效果得到增強。該研究還顯示，在白茶提取物的作用下，青霉菌孢子和酵母細胞被完全抑制，這說明白茶提取物對病原菌具有抗真菌作用。