回族人不但自己喝，還用蓋碗茶招待客人，以示歡迎的最高禮遇。"客人遠至，蓋碗先上"�；孛窦抑衼砜�，都以蓋碗茶招待。

　　先將蓋碗擦洗干凈，放入茶葉和佐料，揭開茶蓋(半遮半掩)將沸水注入，在茶碗中沖出一圈一圈的浪花，沖泡5分鐘后，雙手遞給客人，并說"請喝茶"�？腿诉咃嬤呌猛肷w刮茶場面，還得注意不用嘴吹或吸出響聲，否則視為不懂禮貌，無教養(yǎng)。飲茶時不得一次將茶喝干，要留存茶汁，邊喝邊由主人續(xù)水。"刮"時，用左手捧托盤，用右手大拇指和二拇指抓住蓋頂，用第四指卡住蓋口，"刮"一下喝一次，茶要露湯色，常喝常有，清香爽口，連續(xù)不斷。

　　回民以茶待客，注重"輕、穩(wěn)、靜、潔"的飲茶禮節(jié)。"輕"，指沖、刮、喝要輕，不得出聲。"穩(wěn)"，指沏茶要穩(wěn)要準，落點準，似"蜻蜒點水"，不濺不溢、不漫不流。"靜"，指環(huán)境幽雅，窗明幾凈，無干擾，無噪音，凝神品味。"潔"，指茶碗、茶水清潔衛(wèi)生，一塵不染�；刈宓牟柚V說："吃油香要掰呢，喝蓋碗子要刮呢!"回族人吃油香要用手掰開，一小塊一小塊地吃，切忌囫圇吞咬，不然為不懂禮貌。而喝茶時要用碗蓋一下一下地"刮"動，使茶葉和佐料加速溶解，使湯汁盡快變溫，喝時不燙嘴。

　　回族茶諺說："一刮甜，二刮香，三刮茶露變清湯。'即是說，"刮"第一遍時只能喝到最先溶化的糖甜味，"刮"第二遍時，茶葉與佐料經(jīng)過泡制，香味則完全散發(fā)，其時味道最佳。而"刮"第三遍時只剩下茶葉淡淡的湯色，只能起解渴作用。