綠茶是產(chǎn)銷量最大的茶類，其品種最多，產(chǎn)地也最廣。綠茶也稱“不發(fā)酵茶”。因制作時(shí)不經(jīng)過發(fā)酵，干葉、湯色、底葉均為綠色，所以叫“綠茶”。根據(jù)殺青和最終干燥方式的不同，分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶四大類，還有介于二者之間的“半烘半炒綠茶”。多數(shù)綠茶的品質(zhì)以春茶最佳，越細(xì)嫩等級(jí)越高。品綠茶主要是突出品其一個(gè)“鮮”字，品其特有的香氣，其次是品綠茶的色與形的美。食、藥、茶最初是同源的，后來人們將藥、茶與食分開，再后來飲茶與服藥又分開，成為人們?nèi)粘５娘嬈�。茶葉最初的品種只有綠茶，所以人類品飲綠茶的歷史最悠久。古人飲茶初期不是象我們現(xiàn)在這樣沖泡，而是象對待藥一樣用煎煮的方法。最早記載壺泡綠茶法的據(jù)說是是明代張?jiān)础恫桎洝芬粫�。其里面比較詳細(xì)地介紹了當(dāng)時(shí)用茶壺沖泡綠茶的方法。明代陳師著《茶考》一書記載了最早的杯泡綠茶法：杭俗烹茶，用細(xì)茗置茶甌，以沸湯點(diǎn)之，名曰：撮泡�，F(xiàn)在，標(biāo)準(zhǔn)的品具是白瓷茶杯或白瓷茶碗，因?yàn)橹挥羞@樣，才能準(zhǔn)確察看湯色。日常飲茶還可用透明玻璃杯，以便充分欣賞綠茶在茶湯中沉浮舒展，上下翻飛的美景，或者使用紫沙壺。至于其他茶具，如大茶壺、旅行杯等等，用來泡茶解渴無大礙，但要用來品茶則不能很好地展示綠茶的品質(zhì)，所以不建議使用。

　　綠茶的沖泡方法很多，選用哪種方法沖泡，不但取決于茶葉的品種，還取決于該茶葉的鮮嫩程度。掌握好茶量與水量的比例以及水溫、沖泡時(shí)間，是沖泡綠茶的關(guān)鍵（其實(shí)也是沖泡所有茶葉的關(guān)鍵）。如果掌握不好，不但容易失去該茶葉特有香氣和細(xì)膩口感，而且會(huì)有苦澀感。沖泡細(xì)嫩度高的名優(yōu)綠茶，茶葉與水的標(biāo)準(zhǔn)比例是150㏕水／3g茶葉，即50／1。依據(jù)茶葉嫩度，水溫可從70-95℃。沖泡時(shí)間因茶葉品質(zhì)和注水方法而不同，一般可從15秒—2分鐘不等。

　　現(xiàn)在介紹幾種常用的沖泡方法：

　　1. 上投法：先一次性向茶杯（茶碗）中注足熱水，待水溫適度時(shí)再投放茶葉。此法多適用于細(xì)嫩炒青（如特級(jí)龍井、特級(jí)碧螺春、特級(jí)信陽毛尖、六安瓜片、老竹大方等等）、細(xì)嫩烘青（如竹溪龍峰、汀溪蘭香、黃山毛峰、太平猴魁、敬亭綠雪等等）等細(xì)嫩度極好的綠茶。此法水溫要掌握得非常準(zhǔn)確，越是嫩度好的茶葉，水溫要求越低，有的茶葉可等待至70℃時(shí)再投放。因此平常品飲操作難度較大，不很方便。

　　2. 中投法：投放茶葉后，先注入三分之一熱水（尤其是對于剛從冰箱內(nèi)取出的茶葉），待茶葉吸足水分，舒展開來后，再注滿熱水。此法適用于雖細(xì)嫩但很松展或很緊實(shí)（如英山云霧、竹葉青、婺源茗眉）的綠茶

　　3. 下投法：先投放茶葉，然后一次性向茶杯（茶碗）注足熱水。此法適用于細(xì)嫩度較差的一般綠茶。

　　4. 先涼后熱法：投放茶葉后，先用少許可飲用的常溫涼水浸泡三分鐘左右，使茶葉吸足水分，充分舒展，在將熱水一次注足。此時(shí)的熱水溫度要求可以略高些，85-95℃。冬天水溫在100℃也可以。此法適用于沖泡各級(jí)嫩度茶葉，但要掌握得恰到好處。

　　以上各法沖泡的每一泡茶水，應(yīng)在3-5分鐘之內(nèi)品完，或先將茶水瀝出至品嘗杯中之后品飲，這樣邊沖泡邊品飲，每一泡茶湯的濃度均勻，口感會(huì)比較好。而茶葉在茶湯中浸泡時(shí)間過長，隨著茶湯溫度降低，湯色和口感都會(huì)變差。

　　要點(diǎn)：

　　1.看茶葉：a.干看：用什么水溫沖泡該綠茶，全靠干看時(shí)的判斷了。除了要判斷所看綠茶的炒青、烘青、蒸青、曬青所屬類別，更要著重觀察判斷茶葉的細(xì)嫩度、均整度和潔凈度。最后要湊近鼻子聞一聞。b.湯中看：看其上下沉浮，舒展翻飛，湯中有無毫絮，芽葉情況等。C.最后看看底葉。

　　2.沖泡時(shí)間：茶葉和茶具一旦確定，就看水量和沖泡溫度的掌握了，尤其是沖泡時(shí)間的把握。這個(gè)需要反復(fù)練習(xí)，積累經(jīng)驗(yàn)。

　　3.水溫：水溫的把握最難。因?yàn)槲覀儾皇亲隹茖W(xué)實(shí)驗(yàn)，不可能品茶時(shí)，還帶上一個(gè)溫度計(jì)，而不同的綠茶卻需要用不同水溫的水沖泡，溫度越準(zhǔn)確，效果越好。這個(gè)同樣需要反復(fù)練習(xí)，逐步熟練掌握。