白茶是我國六大茶類之一，其外形素雅，毫心肥壯，葉張肥嫩，呈波紋狀隆起。葉緣垂卷，芽葉連梗且完整，色澤不如綠茶翠綠，不像紅茶那樣深紅，不像烏龍茶那樣紫褐，而呈銀綠色，因為它的外表滿披白毫，色白如銀，素有“綠妝素裹，之美感，所以得名“白茶。

　　白茶有兩種：一是指用白茶樹鮮葉為原料制成的茶葉，其加工工藝采用綠茶制法，因其芽葉天然呈白色而得名，并且不經(jīng)萎調(diào)，屬于綠茶類的“白茶；二是指以普通茶樹鮮葉為原料，采用自然萎調(diào)、輕微發(fā)酵、不揉不炒、自然干燥或文火微倍方法制成的茶葉，即本文主要介紹的微發(fā)酵類白茶。

　　白茶是我國特產(chǎn)，是在世界上享有盛譽的茶中珍品，它是一種昂貴稀少身價很高的歷史名茶，號稱“茶葉的活化石”。過去有許多美好的名字，如瑞云祥龍、龍國勝雪、雪芽。宋代貢茶中就有它，它的歷史很悠久，清雅芳名的出現(xiàn)，迄今已有880余年了。白茶的生產(chǎn)也有200年左右的歷史，最早是由福鼎縣首創(chuàng)的。

　　品飲

　　白茶可選用茶杯、茶盅、茶壺等沖泡，在茶具方而沒有太大的講究。如果用“功夫茶，的飲用工其和辦法，效果更好。飲川白茶，不宜太濃，一般150毫升的杯子，只要五克的茶葉就足夠了。在沖泡手法上，沒有固定的格式，一般是加入950°C以上的開水，約五分鐘后，就可以飲用。此時，觀之，湯色杏黃，清澈明亮、葉底呈淺灰綠，葉脈微紅。品之，滋味鮮醇，香氣馥郁，甘味生津，唇齒留香，茶性溫涼。一般情況下，一杯白茶沖泡三次為宜

　　注意：白茶性寒涼，對于胃“熱，者可在空腹時適量飲用；胃中性者，隨時飲用都無妨；而胃“寒，性者則要在飯后飲用。一般情況下，白茶是不會刺激胃的。飲用白茶用量一般的人每天只要五克就足夠了，老年人更不宜太多。

　　保健

　　白茶是保健功效最全而的一個茶類，除了具有抗輻射、抗氧化、抗腫瘤、降血壓、降血脂、降血糖、防癌治病等功能外，由于白茶性寒，經(jīng)常喝白茶，還能夠起到退熱、祛暑、降火的功效。

　　制作

　　白茶是采用優(yōu)良品種大白樹上的細(xì)嫩芽葉為原料制成的。古代制作白茶，要先把春日里長出的芽頭，待鱗片和魚葉開展時用手掐下，放入水中洗，稱為水芽，然后摘去鱗片魚葉，再經(jīng)過揀選，蒸倍到干，這才算是完成了。

　　現(xiàn)在當(dāng)然簡單多了，只取那些肥壯毫多的心芽，稱為抽針，再制成茶。白茶的制作工藝很特別，也是最自然的傲法，把茶葉采摘下來后，不用經(jīng)過任何炒青或揉捻動作，既不像綠茶那樣制止茶多酚氧化，也不像紅茶那樣促進(jìn)它的氧化；而是把采下的新鮮茶葉，經(jīng)過輕微的約10%程度的發(fā)酵，薄薄地攤放在竹席上置于微弱的陽光下，或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎調(diào)。晾曬至七八成干時，以文火進(jìn)行烘倍至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4%——5%時，趁熱裝箱。

　　其制作工藝，一般分為萎調(diào)、干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎調(diào)。萎調(diào)的目的，表而上是去掉水分，實際上是引起一系列的自發(fā)的生物化學(xué)變化，在開始時有促進(jìn)作用，以后有制止作用，還帶有干燥作用。萎調(diào)分為室內(nèi)萎調(diào)和室外萎調(diào)兩種。春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣；采取室內(nèi)萎調(diào)或復(fù)式萎調(diào)為佳。影響萎調(diào)速度的外界條件是溫度、濕度和空氣的流通。溫度高、濕度低、風(fēng)速大則萎調(diào)時間短，反之則需時長。所以要因時因地制宜，很據(jù)具體情況靈活掌握。

　　白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保特毫香顯現(xiàn)。由于制作過程簡單，以最少的工序進(jìn)行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶葉中的營養(yǎng)成分。