多數(shù)花草都有一定的生長(zhǎng)期和采收期，要使花草茶在非收獲期或供非生長(zhǎng)地的人飲用，就必須經(jīng)過(guò)干燥處理以延長(zhǎng)其保存期。

　　花草茶的采收

　　在適當(dāng)時(shí)節(jié)采收的花草茶，將擁有花草茶最多的有益成分。若以采花為主，則應(yīng)當(dāng)在花初開(kāi)而未全盛時(shí)完整摘取;而采收葉或全草，則以莖葉茂盛或含苞未放時(shí)最適宜。選在晴日的午前采收，有助于花草茶的干燥完整。

　　花草茶的干燥

　　花草茶采收后要先除去枯枝葉及附帶的昆蟲(chóng)，隨即將花草茶移到陰涼且通風(fēng)良好的地方，使其自然風(fēng)干。將花草茶放在沒(méi)有陽(yáng)光照射的地方，是為了保特花草的色澤和形態(tài)，而通風(fēng)良好是為了避免花草帶有霉味。

　　以上這些步驟需在采收后及早進(jìn)行，以免花草中的芳香物質(zhì)蒸發(fā)或花草氧化變質(zhì)。

　　花草茶在干燥過(guò)程中要保持花草的完整。通常是在莖的中段將幾株草擁成一小束，然后將草束懸空倒吊，花則攤放在一層層的枷架上風(fēng)干。即使川干燥機(jī)烘干，也要循序漸進(jìn)，快速地干燥會(huì)導(dǎo)致花草中的芳香油揮發(fā)。