日光照射之強(qiáng)弱影響茶樹(shù)生長(zhǎng)頗大，與制茶品質(zhì)有密切關(guān)系。 
　　制綠茶之鮮葉需要溫和之光線，制包種茶者稍次之，制作烏龍茶及紅茶之鮮葉，要在稍強(qiáng)的日光下生育之，其制成茶葉方為良好。大多日光強(qiáng)的地區(qū)，生育之茶鮮葉，節(jié)短而葉小。反之，日光照射弱的地區(qū)，生育之鮮葉，葉大而節(jié)長(zhǎng)。
　　
　　是故臺(tái)灣在夏季制茶品質(zhì)能比較良好，是受光線影響也。良好之武夷烏龍茶與安溪鐵觀音亦多在夏初制成之。在濃蔭地生育之鮮葉，茶片稍大，葉肉薄而軟，制成茶葉，干茶色澤必帶青黑色，香氣淡薄，品質(zhì)不良。又連續(xù)雨天，制造茶葉，其品質(zhì)比較不佳，推其原因，亦由于光線之關(guān)系。
　　又采摘時(shí)間之早晚，其影響制茶品質(zhì)之原因亦同。是以制造優(yōu)良之烏龍茶或包種茶，通常在晨間露水未干不采摘，因在這段時(shí)間中采摘制成之茶葉，色澤必帶青色，香味均淡。而于晴天上午十時(shí)起至下午三時(shí)止，所采摘之鮮葉，制成茶葉，一般品質(zhì)都比較優(yōu)良。干茶色澤均呈寶色而富有油光，香氣滋味均佳，其原因雖由于鮮葉含水量及其它種種之關(guān)系，然由于日光之影響亦為原因之一也。
　　采制季節(jié)與茶葉品質(zhì) 
　　春天生長(zhǎng)之鮮葉，葉多呈濃綠，肥大而柔軟，水分之含量多，在臺(tái)灣以春季鮮葉制造紅茶及烏龍茶，除茶身?xiàng)l索美觀外，品質(zhì)均難得理想。但卻適宜制作包種茶或綠茶。此因制作紅茶及烏龍茶鮮葉進(jìn)行萎凋時(shí)，其消水程度須較多故也。而用于制成包種茶與綠茶時(shí)其鮮葉消水量比之制造烏龍茶與紅茶可較少，故較宜制造之。品質(zhì)亦較佳。
　　夏天生長(zhǎng)之茶葉，葉小而質(zhì)稍硬，最適合制造烏龍茶及紅茶，其制咸品質(zhì)，水色濃厚，香氣極高，滋味強(qiáng)烈，色澤鮮麗。但制造包種茶或綠茶，卻又滋味比較苦澀，難獲佳品。
　　至秋天制成之茶葉，其品質(zhì)介于春夏季之間，以制包種茶綠茶較好，但制成紅茶或?yàn)觚埐枞缂夹g(shù)處理得當(dāng)，仍然可以制成相當(dāng)良好之成品。至晚秋及冬初所產(chǎn)之茶葉，葉片較小且易硬化，制成茶水色及香味，均屬淡薄，外形亦粗大，難以制成佳品。