茶葉質(zhì)量安全事關(guān)廣大人民群眾的身體健康和生命安全，隨著人民生活水平的快速提高和茶葉進(jìn)口國(guó)綠色壁壘的日益森嚴(yán)，茶葉的質(zhì)量安全問(wèn)題越來(lái)越引起政府和消費(fèi)者的重視。為進(jìn)一步提升我省茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，推廣應(yīng)用茶葉全程清潔化生產(chǎn)技術(shù)迫在眉睫。茶葉全程清潔化生產(chǎn)必須抓好茶園管理和茶葉加工兩大關(guān)鍵環(huán)節(jié)。 
　　一、茶園管理清潔化
　　茶園管理包括茶園耕作、施肥、治蟲(chóng)、修剪、灌溉、防災(zāi)、采摘等技術(shù)。實(shí)現(xiàn)茶園栽培管理清潔化一方面要注重改善茶園生態(tài)環(huán)境，另一方面要加強(qiáng)茶園投入品管理。 
　　1、改善茶園生態(tài)環(huán)境。改善茶園生態(tài)環(huán)境包括茶園土地、水體、大氣、植被等自然生態(tài)環(huán)境得到有效保護(hù)和合理利用，生物多樣性不受破壞，使茶葉生態(tài)環(huán)境自凈能力得到維持，保持其綠色、清新和優(yōu)美。通過(guò)實(shí)施沃土工程、綠化工程、天然林保護(hù)工程、退耕還林工程、農(nóng)村新能源工程等，加快農(nóng)村和農(nóng)業(yè)面源污染、工業(yè)污染，建設(shè)和改善茶園生態(tài)環(huán)境，保持生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定性和持續(xù)性，注重對(duì)環(huán)境的保護(hù)。在具體操作方法上：
　�。�1）茶園應(yīng)建立在生態(tài)環(huán)境好、空氣清新、水源清潔、土壤未受污染、周圍無(wú)污染源的地方，對(duì)茶園原有草木給予最大程度的保護(hù)，嚴(yán)禁對(duì)山頂、山谷、溪邊的植被進(jìn)行破壞，對(duì)所有可能造成水土流失的雜草采取以割代鋤，梯田上種植護(hù)梯草林。
　�。�2）茶園道路按照現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建設(shè)，在茶園主干道兩邊種植行道樹(shù)，形成“地成塊、路成網(wǎng)、樹(shù)成蔭”的茶區(qū)園林化格局。
　　（3）加強(qiáng)茶園周圍蓄水池、山塘、水庫(kù)蓄水量和水質(zhì)的管理，定期進(jìn)行清淤工作，防止水體富營(yíng)養(yǎng)化和受到其他污染，切斷水源對(duì)茶葉生產(chǎn)造成的污染。 
　　2、加強(qiáng)茶園投入品管理。茶園投入品包括茶園肥料、農(nóng)藥、覆蓋物等。加強(qiáng)茶園投入品管理應(yīng)建立“四統(tǒng)一”茶園投入品管理模式，即統(tǒng)一預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)、統(tǒng)一肥培管理、統(tǒng)一病蟲(chóng)防治、統(tǒng)一檔案記錄。
　�。�1）統(tǒng)一預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)。各重點(diǎn)產(chǎn)茶縣、大型茶場(chǎng)、專業(yè)合作社應(yīng)加強(qiáng)預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)體系建設(shè)，明確專人負(fù)責(zé)，完善預(yù)報(bào)程序，編制茶園肥料施用、病蟲(chóng)草害等報(bào)告，做到病蟲(chóng)草害科學(xué)預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)。
　�。�2）統(tǒng)一肥培管理。加強(qiáng)測(cè)土配方施肥技術(shù)的推廣應(yīng)用，以土壤的檢測(cè)結(jié)果為依據(jù)，結(jié)合茶葉的需肥特性，因缺補(bǔ)缺，在大型茶場(chǎng)和專業(yè)合作社茶園做到有針對(duì)性的統(tǒng)一施肥。
　�。�3）統(tǒng)一病蟲(chóng)防治。重點(diǎn)做好茶園病蟲(chóng)害統(tǒng)一綜合防治技術(shù)的推廣應(yīng)用，堅(jiān)持以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，保護(hù)和利用天敵資源，積極開(kāi)展生物防治，大力推廣高效、低毒、低殘留農(nóng)藥，嚴(yán)禁使用國(guó)家明令禁止在茶園使用的ＤＤＴ、六六六、甲胺膦、三氯殺螨醇、氰戊菊酯等高毒、高殘留農(nóng)藥。
　�。�4）統(tǒng)一檔案記錄。對(duì)茶園施肥、除草、采摘、修剪、耕作、土壤覆蓋、病蟲(chóng)害防治、鮮葉采摘等栽培管理的日期、時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、數(shù)量等統(tǒng)一記錄，統(tǒng)一歸檔，并最少保留三年。
　　二、茶葉加工清潔化 
　　1、茶廠生產(chǎn)環(huán)境清潔化。茶廠生產(chǎn)、辦公、生活、冷庫(kù)等功能區(qū)必須合理布局，相對(duì)隔離，互相銜接。車間內(nèi)地面、墻體、門窗等必須按照食品衛(wèi)生要求進(jìn)行設(shè)計(jì)建設(shè)，車間內(nèi)必須安裝排濕、排汽、防蠅、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)備。車間內(nèi)鮮葉、在制品、干茶等應(yīng)分開(kāi)放置。加工季節(jié)必須每天打掃清洗茶葉加工機(jī)械一次，及時(shí)處理廢棄物，保持車間內(nèi)整齊清潔。 
　　2、茶葉加工燃料清潔化。茶廠所有加工設(shè)備的燒火口、熱風(fēng)爐、燃油和燃液化石油氣的油箱和鋼瓶及煤柴等燃料，一律應(yīng)放于主車間以外的燒火間或?qū)Ｓ糜�、氣房間內(nèi)，燒火間以一面敞開(kāi)形式為好，油、氣房與燒火部位應(yīng)有30米以上的隔離和安全距離。以煤為燃料的茶廠，應(yīng)重視煤煙管道的修建，推廣應(yīng)用環(huán)保防塵鍋爐，實(shí)現(xiàn)茶廠無(wú)煙化，真正做到加工燃料環(huán)保和清潔。 
　　3、茶廠加工設(shè)備清潔化。要求直接接觸茶葉的加工設(shè)備和用具，應(yīng)該用無(wú)毒、無(wú)異味、不污染茶葉的材料制成。提倡盡可能用不銹鋼材料加工的茶葉機(jī)械，尤其是接觸茶葉的零部件一定要用不銹鋼加工。不宜使用含鉛較高的銅材及鋁材等加工直接接觸茶葉的茶機(jī)零部件。茶葉加工設(shè)備要按規(guī)定定時(shí)保養(yǎng)和維修，作業(yè)時(shí)要按規(guī)定定時(shí)進(jìn)行潤(rùn)滑，加油要適量，不得外溢而污染茶葉。 
　　4、茶葉加工工藝清潔化。茶葉加工與拚配過(guò)程是決定茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，茶葉加工必須按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、連續(xù)化生產(chǎn)工藝要求，力爭(zhēng)做到茶葉加工不落地，保證茶葉加工全過(guò)程不受污染。同時(shí)必須健全茶廠質(zhì)量管理制度，產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)施全程監(jiān)控，從業(yè)人員掌握茶