紅茶與綠茶和烏龍茶一樣，紅茶也是以Camelliasinensis的葉為原料，經(jīng)發(fā)酵后，兒茶類物質(zhì)發(fā)生氧化聚合，形成了紅色的茶黃素和茶玉紅菌素。多年經(jīng)營(yíng)紅茶的三井農(nóng)林公司在1998年舉行的日本癌學(xué)會(huì)上發(fā)表了茶黃素類具有誘導(dǎo)嗜殺胃癌和大腸癌作用的研究報(bào)告。該公司不但在綠茶多酚化合物材料市場(chǎng)占有很大的市場(chǎng)份額，而且也同時(shí)經(jīng)營(yíng)以紅茶為原料的材料。紅茶多酚化合物材料“波里酚諾PF”具有的功能與綠茶提取物相同，對(duì)肉類能發(fā)揮其除腥臭味的特別功效。 

　　目前，生產(chǎn)商特別重視紅茶味及香氣提取物和粉制品的開發(fā)，并已在飲料、糕點(diǎn)和餐后甜食等許多食品生產(chǎn)中廣泛添加使用。

　　1999年，長(zhǎng)岡香料公司開始銷售已獲論證為有機(jī)食品的“有機(jī)紅茶提取物”。開始時(shí)只經(jīng)營(yíng)茶葉，到2000年6月靜岡工廠的提取物加工工藝過(guò)程也取得了本部設(shè)在瑞士的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)關(guān)IMO的承認(rèn)，其成為日本最早經(jīng)營(yíng)有機(jī)紅茶提取物的工廠，產(chǎn)品成為市場(chǎng)上最先上市的有機(jī)紅茶提取產(chǎn)品。該產(chǎn)品從原料、輸送到整個(gè)加工過(guò)程完全符合嚴(yán)格的有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)非常好。由于該公司派出職員常駐印度，在當(dāng)?shù)噩F(xiàn)場(chǎng)品嘗后選定所需原料，因此不僅風(fēng)味優(yōu)異，而且也符合日本人的嗜好。

　　此外，生活食品研究所在市場(chǎng)推出了運(yùn)用茶葉天然香氣的各種提取物，經(jīng)用特殊水蒸汽蒸餾法提取而成的“水溶性茶香”、經(jīng)非減壓濃縮法制成的濃稠提取物“茶香味提取物”分為錫蘭品牌、阿薩姆紅茶以及達(dá)琪林和烏巴等4種類型，已應(yīng)用在飲料和果凍等產(chǎn)品的生產(chǎn)中，同時(shí)還有將茶香味提取物用冷凍干燥或噴霧干燥法制成粉狀或顆�；�的產(chǎn)品類型。此外，該公司還同時(shí)經(jīng)營(yíng)綠茶、烏龍茶、草藥茶、焙烤茶等多種茶的提取物。

　　日本FIS公司經(jīng)營(yíng)的是該公司在印度的農(nóng)場(chǎng)
　　和工廠生產(chǎn)的紅茶提取物粉。由于風(fēng)味好，可利用性優(yōu)，添加在飲料、餐后甜食和糕點(diǎn)中甚受好評(píng)。同時(shí)，最近研光通商公司已在市場(chǎng)上正式推出由微粉食品公司新開發(fā)的超微粉末型紅茶粉制品。由于是低溫處理加工，可保持茶葉固有風(fēng)味，在糖果、糕點(diǎn)類食品中添加使用獲得好評(píng)。

　　桑葉茶現(xiàn)在已經(jīng)獲悉，桑葉茶有抑制血糖值上升和預(yù)防糖尿病的功效。日本神奈川縣的功能性食品研究設(shè)計(jì)組早在10年前就開始了對(duì)桑葉的研究。

　　結(jié)果發(fā)現(xiàn)桑葉中的DNJ（1－脫氧野尻霉素）成分有抑制糖質(zhì)在人體內(nèi)吸收的功效。之后于2000年3月同塔瑪健康食品公司合作研究，對(duì)外公開發(fā)表了研究結(jié)果：桑葉茶與市售的薩拉希河茶、古阿果（南美產(chǎn)的一種水果）茶和巴拿巴茶相比，有明顯抑制α－糖苷酶的作用。

　　現(xiàn)在，托姚塔瑪健康食品公司在市場(chǎng)上推出了含有DNJ標(biāo)準(zhǔn)化的桑葉茶產(chǎn)品，對(duì)外也供應(yīng)原材料。由于電視宣傳廣告的積極影響，桑葉茶的市場(chǎng)銷售量增長(zhǎng)迅速，目前對(duì)東南亞各國(guó)的海外市場(chǎng)原料供應(yīng)貿(mào)易量也在發(fā)展中。該公司不但在市場(chǎng)上經(jīng)銷材料型產(chǎn)品提取物粉狀品，而且還生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)含桑葉有效成分的減肥食品、健康食品和糖果。該公司在與神奈川縣合作研究成果的基礎(chǔ)上，正在以取得特定保健用食品認(rèn)定為目標(biāo)進(jìn)行工作；還提出了研究開發(fā)與其他材料組配使用等有效新產(chǎn)品的研究計(jì)劃和方案。