水分管理的重要性，在某種意義上不亞于施肥，因?yàn)榧词故┝俗懔糠柿隙�土壤水分缺乏，肥料并不能發(fā)揮作用。 1　水分與茶樹生長(zhǎng)發(fā)育
　　水是茶樹體的最大組成成份；是光合作用的反應(yīng)物，通過光合，水被光解，產(chǎn)生的氫和氧又是茶樹有機(jī)物的重要組份；根系對(duì)礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的吸收要在水溶液中進(jìn)行；茶樹體內(nèi)無機(jī)物和有機(jī)物的運(yùn)輸必須有水才能正常動(dòng)轉(zhuǎn)；植株的直立借細(xì)胞含水而支撐；因此，水份直接影響著茶樹生育和茶葉產(chǎn)量、品質(zhì)。
　　茶樹新梢水勢(shì)是茶樹生命活動(dòng)的反映。自晨至午隨日照加強(qiáng)，氣溫上升，葉片蒸騰加強(qiáng)，至中午，茶樹新梢水勢(shì)下降；午后，隨溫降照弱，水勢(shì)上升，此間，光合有機(jī)物轉(zhuǎn)化，二級(jí)代謝進(jìn)行，茶葉細(xì)胞分裂，新梢不斷生長(zhǎng)，新梢生長(zhǎng)強(qiáng)度均受水勢(shì)的制約。
　　茶樹體內(nèi)細(xì)胞含水量又決定于土壤持水量，當(dāng)土壤相對(duì)含水量80～90%時(shí)，根系吸收旺盛，新梢葉大質(zhì)厚，葉主脈形成層細(xì)胞分裂快，新梢生長(zhǎng)迅速；當(dāng)土壤含水量低于70%時(shí)，葉片瘦小，葉質(zhì)薄，細(xì)胞分裂慢，對(duì)夾葉形成多。
　　另外，水分缺乏時(shí)能導(dǎo)致茶樹體內(nèi)許多酶活性下降，體內(nèi)合成代謝變慢而水解活動(dòng)加強(qiáng)，不利于有機(jī)物的積累，進(jìn)而影響茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)。 2　水份對(duì)茶樹光合作用和茶葉品質(zhì)的影響
　　據(jù)筆者的科研組每小時(shí)間隔實(shí)測(cè)，茶葉氣孔開啟度在光照條件下與光合作用積累物呈對(duì)應(yīng)關(guān)系。即晴日，茶樹葉氣孔自早晨至中午，開放度逐漸縮小，至正午12～2時(shí)基本關(guān)閉，下午又逐漸張開，至傍晚，夜晚開啟度最大，茶樹光合作用干物質(zhì)積累值由早晨至上午隨日照加強(qiáng)逐漸升高，以后隨氣孔開啟度縮小而降低，至中午降至低谷，下午又隨氣孔開啟加大又逐漸上升，傍晚后日落而停止，兩者相比，其效應(yīng)約滯后1小時(shí)。氣孔是茶樹水份蒸騰的窗口，同時(shí)也是CO2進(jìn)入的渠道，氣孔開啟度受葉細(xì)胞水分張力和K＋泵的調(diào)節(jié)，當(dāng)細(xì)胞失水嚴(yán)重時(shí)氣孔關(guān)閉，CO2進(jìn)入受阻，光合積累隨之降低，其導(dǎo)因是水分缺乏所致。
　　葉片失水時(shí)，氣孔開啟度縮小，以減少蒸騰；如使葉片機(jī)械失水，光合受阻，葉內(nèi)淀粉水解加強(qiáng)，光合產(chǎn)物運(yùn)輸停滯，蛋白質(zhì)合成也受影響，影響細(xì)胞分裂，光合積累值下降，(見表1)，因而新梢生長(zhǎng)遲緩。表1　鮮葉失水與光合強(qiáng)度CO2mg/100cm2hr 鮮葉失水% 空氣相對(duì)濕度98～99% 空氣相對(duì)濕度76～86% 0 8.57 8.08 10 7.38 5.82 
　　蛋白質(zhì)和咖啡堿含量是茶葉嫩度和品質(zhì)的重要標(biāo)志，在水分充足的條件下，含氮化合物合成較多。據(jù)王澤農(nóng)研究，水分含量與蛋白質(zhì)合成量呈線性關(guān)系，這是由于細(xì)胞原生質(zhì)保持較好的幼嫩親水狀態(tài)，糖類縮合及纖維素形成緩慢，蛋白質(zhì)合成多，代謝產(chǎn)物咖啡堿合成量也較高，這是茶樹在一定蔭蔽條件下氮代謝旺盛的原因。
　　潘根生等研究不同噴灌對(duì)茶葉生化成份影響見表2 表2　不同噴灌與茶葉生化成份關(guān)系生化成分大田小區(qū)試驗(yàn)噴灌對(duì)照高濕中濕對(duì)照氨基酸(%) 152.09 132.18 139.29 121.22 99.78 茶多酚(%) 20.00 20.98 21.31 21.46 22.80 纖維素(%) 9.39 9.78 9.42 9.77 10.29 
　　根據(jù)眾多研究資料綜合分析，為使茶樹光合作用旺盛，茶樹氮代謝旺盛，進(jìn)而使新梢優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，保持田間土壤持水量90%是比較適宜的。 3　茶樹對(duì)水分的吸收和蒸騰
　　茶樹根系是吸收水的重要器官，茶樹主根可入土達(dá)1m以上，側(cè)根布滿土層間，生長(zhǎng)迅速，條件適宜，一晝夜可長(zhǎng)10～15cm。吸收能力最強(qiáng)的是根毛區(qū)，根毛為單細(xì)胞，壁薄尚未木栓化，透水性強(qiáng)，利于吸水。根細(xì)胞大部分有液泡，體積很大，液泡中充滿著溶液，如糖、鹽類和酸等，細(xì)胞壁和液泡之間的細(xì)胞質(zhì)，具選擇性半透膜性質(zhì)，根在土中與土壤溶液形成滲透系統(tǒng)。細(xì)胞的吸水與排水依水勢(shì)大小決定，即由溶液中的水分子自由能大小決定水分運(yùn)動(dòng)方向。
　　茶樹根系吸水，分為主動(dòng)吸收與被動(dòng)吸收兩種方式。主動(dòng)吸收是茶樹根系代謝產(chǎn)物不斷積累于導(dǎo)管中，使?jié)舛忍岣�，水�?shì)降低，周圍細(xì)胞的水分滲透進(jìn)入導(dǎo)管，周圍細(xì)胞液濃度提高水勢(shì)下降后，便向土壤吸水，這種根系生理活動(dòng)產(chǎn)生的動(dòng)力——根壓，使土壤中水源源不斷進(jìn)入根細(xì)胞→導(dǎo)管→地上部分。清晨，葉尖水珠，枝條受創(chuàng)時(shí)傷口溢泌現(xiàn)象都是這種主動(dòng)吸收的反映。
　　另一種吸水方式是被動(dòng)吸水，即茶樹葉片的蒸騰失水，使葉細(xì)胞水勢(shì)下降，向中柱導(dǎo)管吸水，導(dǎo)管中水勢(shì)下降又迫使根系加強(qiáng)從土壤中吸水，這種動(dòng)力叫蒸騰拉力，是茶樹吸水的主要方式。至于水分從根→莖→葉能形成不斷的水柱是因?yàn)樗�分子的極性現(xiàn)象所致。
　　茶樹根系吸收的水分除了極小部分用于合成代謝物質(zhì)外，極大部分又經(jīng)失水而回歸環(huán)境，其主要方式是葉氣孔和角質(zhì)蒸騰。幼葉角質(zhì)層薄，通過表皮蒸騰水分，占蒸騰量的45%左右，成葉角質(zhì)層厚氣孔蒸騰是主要途徑。茶葉氣孔分布較密，一般每mm2有100～260個(gè)氣孔，通過蒸騰作用，可使葉細(xì)胞不致過度膨脹，并可降低葉溫，這是茶樹生命活動(dòng)的必要方式。 4　茶園水分管理
　　我國(guó)茶區(qū)，年降雨量在1000～1800mm，與茶樹耗水量比較似乎是平衡的。但是降水量分月分旬是不平衡的，并非茶樹需水時(shí)即降雨，有時(shí)茶樹干旱時(shí)無雨，而一次降雨過多又造成水土沖刷。從國(guó)內(nèi)主要茶區(qū)氣象資料分析，杭州、福安、祁門、長(zhǎng)沙等茶區(qū)，2月份降水均高于80mm，3月降水高于100mm，分布尚均勻，但各旬分布仍欠佳，夏秋蒸騰強(qiáng)烈時(shí)降水仍不足。而四川茶區(qū)，與北方茶區(qū)，常出現(xiàn)早春降水不足而夏秋暴雨成災(zāi)。因此，總的來看，全國(guó)茶區(qū)仍需加強(qiáng)茶園水分管理。
　　1)茶園建立蓄水排水系統(tǒng)：在大片茶園頂部橫向建筑攔水渠，茶園左右側(cè)隨山勢(shì)建筑排水堰，與攔水渠聯(lián)結(jié)，梯式茶園上方，每梯建一橫向小排水溝，聯(lián)接排水堰，在茶園下方建立蓄水池。當(dāng)降水過多時(shí)茶園上方以及茶園內(nèi)水份排入蓄水池內(nèi)，備灌溉與植保用水。
　　2)茶園行間鋪草，降雨時(shí)可滯留較多雨水，減少地表涇流，草腐爛后可作為有機(jī)肥翻入土中，改良土壤，亦可增加蓄水量。
　　3)茶園遮蔭：以減少?gòu)?qiáng)光直射，產(chǎn)生較多漫射光，樹種因地制宜，但不可過密，以免過份郁閉。中部茶區(qū)可種植季節(jié)性高桿豆科作物，只遮蔭夏秋，春冬不遮。
　　4)灌溉：在連續(xù)7～9天不降雨，土壤田間持水量低于70%，茶樹葉片失去光澤，生長(zhǎng)緩慢，芽葉瘦小，對(duì)夾葉增多時(shí)，說明茶樹缺水嚴(yán)重，應(yīng)予灌溉。灌溉方式，溝灌用水太多，提倡噴灌，既節(jié)水又可在夏日正午調(diào)節(jié)光合效率，有條件地區(qū)采用節(jié)水滴灌。作者單位：四川農(nóng)業(yè)大學(xué)　雅安625014