珠茶是浙江主要外銷綠茶之一，產(chǎn)品絕大部份供應(yīng)出口。歷史上，珠茶多集中在紹興市平水鎮(zhèn)精制拼配出口，有“平水珠茶”美譽(yù)。其產(chǎn)品稱為平炒青，又因其外形是圓形的，亦稱為圓炒青。年加工量在4萬噸左右。珠茶加工分殺青、揉捻、干燥3個(gè)工序。干燥是珠茶加工成園的關(guān)鍵工序，分二青、小鍋、對鍋和大鍋4個(gè)過程。1968年底，峨州市試制成功了珠茶炒干機(jī)，填補(bǔ)了珠條炒于做圓階段機(jī)械制茶的空白，從而實(shí)現(xiàn)了珠茶全程機(jī)械化。進(jìn)入7O年代，嵊州市石磺供銷社創(chuàng)造了珠茶炒干的“勻火制茶”工藝，并很快得到推廣應(yīng)用，使機(jī)制平炒青質(zhì)量得以提高。