綜合運(yùn)用農(nóng)業(yè)技術(shù)，滿足和控制茶樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育，提供為獲取高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉所要求的一切栽培技術(shù)措施。茶葉高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的栽培技術(shù)，是在品種優(yōu)良環(huán)境適宜的前提下，有針對(duì)性地運(yùn)用肥、水、剪、采、促、控相結(jié)合的措施，以調(diào)節(jié)茶樹(shù)各生育時(shí)期的生理活動(dòng)，達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的目的。它包括茶樹(shù)培育與提高土壤肥力兩個(gè)方面。
高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的茶樹(shù)樹(shù)冠培育： 茶葉高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的茶樹(shù)樹(shù)冠結(jié)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)要具備以下4個(gè)條件：
① 單位采摘面積上生產(chǎn)小樁密集、健壯，以使有效芽數(shù)多；
② 新梢可采部分單個(gè)重量大；
③ 發(fā)芽輪次多，每輪生長(zhǎng)量大，即新梢伸育快而壯實(shí)；
④ 茶園覆蓋度大而采摘面積大。
上述4個(gè)條件中，生產(chǎn)枝壯而密主要靠修剪形成，芽重決定于水肥供應(yīng)和生產(chǎn)枝數(shù)量調(diào)節(jié)，發(fā)芽輪次取決于自然條件和人為勤采，每輪生長(zhǎng)量在于水肥，采摘面和覆蓋度主要在于合理密植和各類(lèi)型的修剪擴(kuò)蓬。
種植密度和樹(shù)冠結(jié)構(gòu)：茶園合理密植是保障單位土地面積上有足夠的苗數(shù)，從而為采摘芽數(shù)多、芽梢壯奠定基礎(chǔ)。單位面積上的合理種植密度各國(guó)研究都受區(qū)域性限制。萊考克 (D.H.)應(yīng)用赫立德1/y=a+bx回歸方程，分析了馬拉維、印度尼西亞的種植密度和產(chǎn)量關(guān)系，植株數(shù)增加，產(chǎn)量呈漸近線關(guān)系，如每公頃種植6700 株為100，則2000株的為119。印度托克萊試驗(yàn)得出拋物線關(guān)系，拉曼研究了印度、斯里蘭卡、馬拉維、東非、印度尼西亞過(guò)去的試驗(yàn)，確認(rèn)每公頃在 2.4萬(wàn)株內(nèi)，有增產(chǎn)效果。前蘇聯(lián)、日本也有相似趨勢(shì)的試驗(yàn)結(jié)果。中國(guó)在南方十余省的試驗(yàn)，基本趨勢(shì)歸納為：
①在畝植3300-20000株范圍內(nèi)，幼年期產(chǎn)量隨密度增大而增高，十年左右，密度優(yōu)勢(shì)消失；
②任何密度，均應(yīng)改良土壤，植株均勻排列，使根系充分?jǐn)U展，才能高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)；
③隨海拔升高和緯度北移，茶樹(shù)生長(zhǎng)量減少，植株數(shù)可酌增；
④浙江的矮化密植能顯著地提高產(chǎn)量，但必須采用相應(yīng)的栽培技術(shù)。
茶葉高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)要求茶苗種植后迅速成園，在密度上宜大一些，但應(yīng)以個(gè)體植株發(fā)育健壯，群體結(jié)構(gòu)能迅速形成覆蓋度為應(yīng)用的原則。
修剪技術(shù)與樹(shù)冠結(jié)構(gòu)形成和維持: 茶樹(shù)修剪是塑造高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)樹(shù)冠所必需的技術(shù)措施，人們用修剪這種人為干預(yù)的手段，利用茶樹(shù)的分枝習(xí)性，使茶樹(shù)向壯，矮、密、齊的方向發(fā)展，并使體內(nèi)C/N比值減小，使樹(shù)體向營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)方向發(fā)展，破除地上部、地下部生理動(dòng)態(tài)平衡，促進(jìn)地上部營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)加劇。所以修剪可以起到促進(jìn)新梢伸育；平衡芽數(shù)芽重，使之增調(diào)；加速樹(shù)冠覆蓋度形成；復(fù)壯樹(shù)冠面生產(chǎn)枝或重組樹(shù)冠，改變茶樹(shù)體內(nèi)化學(xué)成分含量百分率的作用，從而建造和維持茶葉的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。
茶樹(shù)在幼年期主要用定型修剪方法改變其自然生長(zhǎng)狀態(tài)，建造分枝密集，幅度開(kāi)闊的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)樹(shù)冠。
由于定型修剪是建造樹(shù)冠的必要措施，所以要求修剪時(shí)作到：
①各枝條平衡發(fā)展，避免高低參差；
②各枝條應(yīng)粗壯短實(shí)；
③留下枝條位點(diǎn)好，避免形成樹(shù)冠時(shí)空缺；
④對(duì)于頂端優(yōu)勢(shì)強(qiáng)、分枝稀疏的品種要壓低主枝，扶助側(cè)枝。
茶樹(shù)在成年投產(chǎn)期的修剪主要有輕修剪、輕修平和深修剪。
輕修剪目的是調(diào)節(jié)芽數(shù)、芽重、刺激樹(shù)冠而生產(chǎn)枝育芽能力；
輕修平是程度很輕平整樹(shù)冠面的修剪，起調(diào)整發(fā)芽基礎(chǔ)作用；
深修剪是主產(chǎn)枝衰老時(shí)重組生產(chǎn)枝層的措施。
由于目的不同，方法相異。輕修剪應(yīng)掌握周期和深度，一般應(yīng)一年剪1次，幼齡樹(shù)生長(zhǎng)旺盛的也可以2年剪1次，深度應(yīng)掌握留下當(dāng)年春梢和少量夏梢。輕修剪只以剪平為度。深修剪應(yīng)周期較長(zhǎng)，一般5年左右，如生產(chǎn)枝層尚未衰老，可以延長(zhǎng)周期，深修剪后還應(yīng)留養(yǎng)一季不采茶。
茶樹(shù)在衰老期的修剪是重修剪和臺(tái)刈。重修剪是主枝和矮位分枝尚可利用的樹(shù)冠修剪方法，臺(tái)刈是齊地剪平，是主枝已無(wú)利用價(jià)值的重組樹(shù)冠方法。
茶樹(shù)各種修剪都是對(duì)樹(shù)體的生理刺激，也是一種創(chuàng)傷，所以剪次不能過(guò)頻，而且應(yīng)因樹(shù)、因齡選擇剪法，交錯(cuò)使用，以培育和維持高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)樹(shù)冠。
茶葉采摘與高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)樹(shù)冠的維持: 茶葉采摘因各茶類(lèi)要求原料不同而老嫩不同，但都是以符合于制作需要的生化內(nèi)含物的量作為原料標(biāo)準(zhǔn)的，這是采下的茶葉的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)要求。另外，為了以后樹(shù)上繼續(xù)生產(chǎn)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的鮮葉，必須留下一定數(shù)量新梢的葉和莖，以維持樹(shù)冠面的光合能力，保持高光合生產(chǎn)率，這種維持高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)樹(shù)冠的方法，主要靠修剪和采摘留養(yǎng)。所以采摘既是采下優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)鮮葉，又要留養(yǎng)莖葉以維持高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)樹(shù)冠。
為了達(dá)到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，采摘應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
①根據(jù)新梢伸育特點(diǎn)確定多批采摘；新梢自然生長(zhǎng)具有明顯的季節(jié)性，采摘生長(zhǎng)具有明顯輪性。在中國(guó)30°N左右的茶區(qū)，茶樹(shù)自然生長(zhǎng)一年可出現(xiàn)2-3個(gè)生長(zhǎng)季，采摘狀況下可出現(xiàn)4-5輪新梢。但無(wú)論是自然生長(zhǎng)還是采摘生長(zhǎng)，其生長(zhǎng)勢(shì)均依次遞減。總的趨勢(shì)是春季萌芽集中，成梢緩慢，展葉1片需時(shí)7天左右；夏秋萌芽分散，展葉迅速，展葉1片需時(shí)3-5天，但易老化。其育芽生長(zhǎng)熱，單位積溫生長(zhǎng)量均是春＞夏＞秋。主要是春季溫度低，所以展葉慢，但茶樹(shù)經(jīng)一冬休養(yǎng)，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)；夏秋氣溫雖高，但樹(shù)勢(shì)降而體內(nèi)養(yǎng)料消耗已多，所以勢(shì)弱。所以根據(jù)新梢伸育特點(diǎn)，應(yīng)實(shí)行多批采摘。
②以新梢生化內(nèi)含物含量確定采摘標(biāo)準(zhǔn)：大宗紅、綠茶以一芽二葉為主，兼采一芽三葉和細(xì)嫩對(duì)夾葉，這是因?yàn)橐谎慷�葉的咖啡堿、氨基酸、多酚類(lèi)含量高，纖維素含量低；烏龍茶要求L-EGC和DL-GC較多，所以原料新梢要老到八、九成時(shí)成熟采，邊茶要求糖含量高，又有一定的兒茶素和氨基酸，所以，要在新梢基部木質(zhì)化時(shí)采。
③以落葉高峰期確定集中留葉時(shí)間，以光合高效葉齡作為留養(yǎng)對(duì)象，以葉面積指數(shù)確定留葉量。集中留葉時(shí)間應(yīng)以茶樹(shù)落葉高峰期前為好，以維持樹(shù)冠面葉面積，不因落葉而驟降，30°N茶區(qū)在4－5月為落葉峰期。留養(yǎng)新葉以魚(yú)葉以上第一片真葉為佳，采摘時(shí)應(yīng)維持全年樹(shù)冠葉面積指數(shù)中小葉種為4，大葉種4-5為佳。
土壤管理與高產(chǎn)優(yōu)質(zhì): 為了使茶葉持續(xù)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，必須對(duì)土壤實(shí)施水土保持和施肥。水土保持包括：
①在茶園周?chē)�、路旁種植間隔林，茶園中視當(dāng)?shù)毓廨椛鋸?qiáng)度狀況種植稀或密的遮蔭樹(shù)，以改善光質(zhì)和改良小氣候，保持溫度；
②在茶園建造排水蓄水系統(tǒng)，在年降水量1000mm以上的茶區(qū)實(shí)施，以調(diào)劑降水余缺，并建立噴灌設(shè)施，在年降水量低于1000mm的茶區(qū)，建立從河谷為起點(diǎn)的堤灌設(shè)施；
③坡度大于15°以上建立等高梯級(jí)茶園；坡度小于15°、大于5°的進(jìn)行橫山等高條植；
④茶園實(shí)行定期耕作。
茶園施肥是為了彌補(bǔ)土壤中因采摘新梢而帶走的營(yíng)養(yǎng)元素，以保持地力。營(yíng)養(yǎng)元素中消耗最大的氮素，每50kg茶含氮2.25kg，茶樹(shù)能吸收土壤中的氮素比率45-50%，茶樹(shù)吸氮后，分配到新梢的占35%左右，因此，生產(chǎn)50kg茶，實(shí)際上消耗土壤中純氮10kg以上。茶樹(shù)對(duì)磷鉀吸收利用率也較低，磷在酸性土中易被固定，鉀在植茶年代較久的土壤中也常缺乏，因此三要素均需要施肥補(bǔ)足。高產(chǎn)茶園畝產(chǎn)干茶150-250kg時(shí)，每年應(yīng)追肥純氮50kg，配施磷、鉀各12.5-17.5kg。
茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)元素有29種，很多量雖微而作用甚大，對(duì)于高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)關(guān)系密切，常用修剪枝葉蒿桿還田和施用有機(jī)肥辦法補(bǔ)足，這有助于土壤微生物群落發(fā)展，還能改良土壤結(jié)構(gòu)和提高肥力。