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茶葉技術(shù)

云峰螺毫是什么茶,云峰螺毫的采制技術(shù)
茶葉網(wǎng) 來源: 互聯(lián)網(wǎng) 時間:2010/4/27 【  】 【打印】【關(guān)閉

    云峰螺毫為新創(chuàng)制名茶類,屬綠茶類。創(chuàng)制于1989年,產(chǎn)于福州市金山寺附近,后擴大到永安市云峰茶場。

  螺毫是1989年由福建農(nóng)學院(今福建農(nóng)林大學)制茶教研室吉克溫、郭雅玲研制,選用當?shù)亟虒W茶園中福云6號、福云7號、毛蟹等多毫優(yōu)良品種試制成功。品質(zhì)一螺、二鮮、三綠,獨樹一幟。外形螺曲毫茸,干色銀白透綠,香氣鮮嫩清幽,滋味鮮醇爽口,湯色碧綠明凈,葉底嫩綠勻亮。1990年被福建省教委列入省科技興農(nóng)開發(fā)項目,在福建永安市云峰茶場開發(fā)成功。1991年參加福建省名優(yōu)茶評比,榮獲福建省名茶稱號,產(chǎn)品稱“云峰螺毫”。品質(zhì)以條壯卷曲,色綠潤,毫芽顯,香高味鮮爽為著。

云峰螺毫以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福云6號、福云7號等多毫優(yōu)良品種制成,品質(zhì)均佳,但各具特色:福鼎大毫與大白所制螺毫,外形螺曲、肥碩、多毫,香高味濃;福云6號所制螺毫,毫色銀亮,香味鮮爽,滋味略淡。但有形早的優(yōu)勢,可比其他幾品種早7~15天上市,有較高的經(jīng)濟效益,備受重視;以福云7號制螺毫時,對鮮葉嫩度要求嚴格,稍粗則不易成形。取細嫩芽葉制成螺毫,外形細秀,品質(zhì)亦佳。云峰螺毫以其精湛的工,優(yōu)異的品質(zhì),獲得福建省名茶榮譽。

  云峰茶場位于永安市西效,地處高山,春夏早晚多霧、氣候涼爽,濕潤宜茶。茶樹多優(yōu)良品種,選用福云6號、福云7號、福鼎大毫、福鼎大白等多毫品種,按金山螺毫工藝進行加工,采制技術(shù)精湛,其工藝特點是:精選芽葉,適度攤放,高溫殺青,清風保綠,輕揉保毫,初烘去水,鍋炒整形,搓團提毫,足干增香。
采摘 鮮葉采1芽1葉至1芽3葉初展,芽葉完整,無老葉、單片,無損傷紅變?nèi)~。鮮葉可按老嫩分為三級:一級鮮葉以1芽1葉為主,少許1芽2葉初展,每千克4萬~4.4萬個芽頭;二級葉以1芽2葉初展至1芽2葉,每千克2.2 萬~2.4萬個芽頭;三級葉以1芽2葉至1芽3葉初展,每千克1.46~1.72萬個芽頭。云南普洱茶網(wǎng)主要介紹:普洱茶,云南普洱茶,普洱茶知識,普洱茶的功效,普洱茶減肥,普洱茶的減肥功效,普洱茶的價格,普洱茶的命名,普洱茶的喝法,普洱茶的功效,普洱茶文化,茶馬古道,云南普洱茶產(chǎn)區(qū),云南七子餅,下關(guān)普洱茶,普洱茶廠家,勐海大益普洱茶,普洱茶歷史等茶葉及茶葉包裝,茶葉圖片的綜合性茶葉網(wǎng)站。

炒制工藝 云峰螺毫制工精細,鮮葉先經(jīng)輕度攤放后,可用手工制法或半機械制法。

手工制法:殺青→揉捻→初烘→整形→復烘→定形提毫→足干。

半機械制法:殺青(滾筒殺青機殺青)→揉捻→解塊篩分→初烘→手工整形、提毫(電炒鍋手工提毫)。現(xiàn)生產(chǎn)中多用半機械制法。

輕度攤放 鮮葉進廠后,薄攤于涼席上輕度失水,控制含水率72%~74%以保持鮮爽度。

高溫殺青 攤放適度葉以高溫殺青,至葉片柔軟,葉色翠綠,清香,完整無損,含水率58%~60%為適度。

清風散熱 通過清風散熱,以達保鮮保綠。繼簸片去雜,令無老葉,單片及雜物。

輕揉 去雜以小型揉捻機短時輕揉,約7~10分鐘,待揉葉初步成條,迅速下機解塊,即進入初烘。揉葉要求芽葉完整,芽毫顯露,茸毛不脫不貼。

機械初烘 初烘高溫快速。進風溫度110~120度,初烘葉色澤轉(zhuǎn)暗,白毫略顯,柔軟可塑,含水率38%~42%,便可進入整形。

整形 整形用電炒鍋。鍋溫75度左右,投初烘葉300克,輕輕翻炒,待茶條回軟后進搓團整形。整形時,每鍋6~8團,按搓團先后順序排定,置于鍋中。搓完一輪后,按成團順序依次解團,翻形基本緊結(jié),卷曲,色澤綠潤,水分從14%降至9%時轉(zhuǎn)入提毫。

提毫 手握茶團,稍用力搓擦,以破壞茶條表面膠膜,促進茸毛顯露,毫色銀白或潔白,香氣轉(zhuǎn)清銳即可。在整形和提毫時,謹防因鍋溫過高而使毫色變黃,茸毛脫落或披被不顯,香味高火,碎末增加。經(jīng)提毫后茶葉可達足干。

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