茶友機(jī)械是根據(jù)烏龍茶初制的工藝流程：鮮葉——儲青——萎調(diào)——搖青——炒青——揉捻——烘焙——速包——反復(fù)烘揉等工序的制造原理，由位于閩安溪縣虎邱鎮(zhèn)境內(nèi)的安溪職業(yè)中專學(xué)校佳友茶葉機(jī)械廠，研制生產(chǎn)的系列烏龍茶專業(yè)機(jī)械。由于烏龍茶類加工的特殊要求及該系列機(jī)械在烏龍茶產(chǎn)區(qū)的名優(yōu)茶制作中備受推崇，本文特別在此以烏龍茶的初制工序?yàn)轫樞驅(qū)υ摬铏C(jī)的使用方法做個(gè)概括性的介紹。

一儲青：從茶園采摘回來的鮮葉，要進(jìn)行儲青，以便集中成批后加工成毛茶。最簡單的儲青方法是采用薄層堆放或畦狀堆放，這兩種方法都需要較大的廠房面積，且人工翻拌勞動強(qiáng)度高。儲青槽是大多數(shù)茶葉初制廠運(yùn)用的儲青方法，它不僅能提高工效而且對成茶的色、香、味都有良好的影響。

二萎凋：是烏龍茶做青工藝的第一道工序，傳統(tǒng)的室內(nèi)自然萎凋和室外日光萎凋都會因氣候條件的限制而使茶葉品質(zhì)及生產(chǎn)受到影響。因而使用半機(jī)械化的萎凋槽及自動萎調(diào)機(jī)，可以降低成本，水分蒸發(fā)快，萎調(diào)均勻，克服了不良?xì)夂驅(qū)χ撇杵焚|(zhì)的影響。

三搖青：是制造烏龍茶特有的工序，是形成烏龍茶品質(zhì)香氣的關(guān)鍵性過程，茶友系列機(jī)械中的6cwy-85型普通搖青機(jī)和6cwy-90型無級調(diào)速搖青機(jī)。能適應(yīng)廣大茶農(nóng)及有一定規(guī)模的初制茶廠的要求，尤其是6cwy—90型無級調(diào)速搖青機(jī)，更能適應(yīng)高檔極品名茶制作的工藝需要。

1、搖青機(jī)的組成：由搖籠、傳動裝置、機(jī)架和操作部件組成。
2、搖青機(jī)的使用：
① 接通電源，先試機(jī)，若運(yùn)轉(zhuǎn)正常，再停機(jī)，清理搖青籠內(nèi)積葉。
② 裝入茶葉，茶葉要依品種，等級不同而投葉量不同（一般50—150kg），茶葉裝入后要抖散，裝葉量以剛好蓋過籠體軸心為宜，并扣好進(jìn)茶門。
③ 合上閘刀開關(guān)，讓搖籠運(yùn)轉(zhuǎn)。搖青時(shí)間、次數(shù)與間隔時(shí)間依氣候季節(jié)和做青程序控制靈活掌握。
④ 搖青結(jié)束，斷開閘刀開關(guān)，打開進(jìn)茶門卸葉，掃清筒內(nèi)茶葉。
3、6cwy-90型無級凋速搖青機(jī)尤其適于名優(yōu)高擋茶的作業(yè)�？筛鶕�(jù)做青需要自行設(shè)置搖青時(shí)間、轉(zhuǎn)速，以提高茶葉品質(zhì)，使用方法與6cwy-90型普通搖青機(jī)相同。

四炒青：是制烏龍茶的第三道工序，其過程是利用高溫破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類化合物質(zhì)酶性氧化，使鮮葉內(nèi)部水分蒸發(fā)，在散發(fā)青草氣發(fā)展香氣的同時(shí)使葉質(zhì)變軟,為揉捻工序創(chuàng)造條件。6cws-90型液化氣炒青機(jī)和6cws-110型滾筒殺青機(jī)都是烏龍茶炒青工藝的首選機(jī)械。

1、6cws-90型液化氣炒青機(jī)更適用于名優(yōu)高檔的烏龍茶制作，它系引進(jìn)臺灣先進(jìn)炒青技術(shù)研發(fā)而成。由滾筒、傳動裝置、機(jī)架和操作部件組成，有翻炒均勻，升溫快、炒青質(zhì)量好等優(yōu)點(diǎn)。
其使用方法：
① 炒青前，對各傳動部件進(jìn)行檢查，并往各潤滑點(diǎn)添加潤滑油。
② 按下起動開關(guān)，讓主軸試運(yùn)轉(zhuǎn)，打開液化氣閘門，點(diǎn)燃液化氣，燃火要旺穩(wěn)。
③ 當(dāng)出葉口的筒溫達(dá)到達(dá)280℃左右，即可投葉5-10kg進(jìn)行炒青，開始投葉時(shí)量要多，以免產(chǎn)生焦葉，接著從出葉口觀察殺青情況并適當(dāng)調(diào)整投葉量。
④ 炒青結(jié)束，通過下壓操作桿將滾筒出口下壓，就可自動出茶。
⑤ 炒青結(jié)束后，關(guān)閉燃?xì)忾y，將明火熄滅，停機(jī)，清除筒內(nèi)殘葉。
2、6cws –110滾筒殺青機(jī)生產(chǎn)率高，臺時(shí)產(chǎn)量 150kg，間歇作業(yè)，殺青后出葉時(shí)，靠反轉(zhuǎn)筒體，茶葉沿螺旋扳推出筒體后再繼續(xù)投葉殺青。

五揉捻：6cwR-40、（45）（50）型揉捻機(jī)和6cwR-30型臺灣鍋式揉捻機(jī)是用來完成茶葉初制加工中揉捻作業(yè)的機(jī)械。揉捻使葉片卷緊利于干茶成形，并使茶葉細(xì)胞適量破壞，茶汁擠出附在葉表面，使干茶既容易沖泡，又具有一定耐泡性，提高飲用價(jià)值。
1、組成：揉捻機(jī)由揉盤裝置、揉捅裝置、加壓裝置、傳動裝置和機(jī)架構(gòu)成。
2、揉捻機(jī)的使用：型號不同的揉捻機(jī)其使用方法基本相同，只是根據(jù)揉桶的外徑不同，其投葉量不同。
① 揉捻開始前，先清理揉盤及揉捅殘余物，檢查各部分螺拴是否松動并緊固。
② 轉(zhuǎn)動手輪，開啟揉捅壓蓋，按揉捻機(jī)投葉量裝葉，切勿過多或過少，否則影響揉捻質(zhì)量，
③ 關(guān)閉揉桶壓蓋，按揉捻工藝所需時(shí)間（烏龍茶約3—4min）和加壓壓力（輕壓0.5min——重壓1min——輕壓0.5min——重壓2min——松壓出茶）進(jìn)行揉捻。
④ 揉捻完后，開啟茶門閂，讓揉桶繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)數(shù)轉(zhuǎn)，待茶葉落出茶門后，停機(jī)旋啟揉蓋，清掃殘留茶葉，最后關(guān)閉出茶門進(jìn)入下一次作業(yè)。
3、6cwR—30型臺灣鍋式揉捻機(jī)，引進(jìn)臺灣先進(jìn)技術(shù)，加壓載荷通過揉蓋直接施加在茶葉上，茶葉自始至終都受到利于揉捻成條的壓力，加壓裝置是通過裝有彈簧的手柄進(jìn)行加壓的，可根據(jù)茶葉品質(zhì)與擋次的不同適當(dāng)增減壓力。揉捻完成后，停機(jī)，拉上揉盤處的手柄 ，揉盤就自動傾斜卸下茶葉在盛茶器上。

六烘焙：烏龍茶的烘干與包揉需結(jié)合反復(fù)多次進(jìn)行。茶友系列機(jī)械中的6cwH—6型手拉液化氣烘干機(jī)和6cwH—7型兩用烘干機(jī)，最有利于茶葉水分蒸發(fā)，使茶葉內(nèi)含物發(fā)生熱反應(yīng)，發(fā)展其特有的香氣，并可固定茶葉外形和色澤，縮小體積。
1、6cwH—6型手拉液化氣烘干機(jī)由烘箱，百頁扳，出茶口、鼓風(fēng)裝置，加熱裝置組成。
① 開機(jī)前先檢查各運(yùn)動部件有無障礙物，烘箱內(nèi)（包括頁扳上有無硬物）。
② 上葉前應(yīng)使烘箱預(yù)熱到130℃左右。
③ 上葉時(shí)，不得攤放過厚或出現(xiàn)空板，每層攤?cè)~厚度為1.5cm，進(jìn)風(fēng)處溫度較高可適當(dāng)攤厚些。
④ 過2—3分鐘，把第一層的茶葉翻入第二層，再在第一層上攤?cè)~如此漸序進(jìn)行。操縱百頁板時(shí)應(yīng)按從下而上的順序操作。
⑤ 操作中，隨時(shí)檢查熱風(fēng)溫度，一般毛火140℃，足火110℃，烘溫可通過調(diào)節(jié)冷風(fēng)門和液化氣閥門進(jìn)行控制。
⑥ 當(dāng)茶葉翻到第五層時(shí)，可在觀察口觀察茶葉烘干的程度。第一次烘干時(shí)通常在毛茶達(dá)到六成干時(shí)即可下機(jī)進(jìn)行復(fù)包揉。
⑦ 烘干結(jié)束時(shí)，應(yīng)先關(guān)液化氣閥門，待溫度下降到60℃時(shí)，再關(guān)閉風(fēng)機(jī)，掃凈機(jī)內(nèi)殘葉及百頁板上的掛葉并打掃工作場所。
2、6cwH-7型兩用烘干機(jī)是由烘箱底架、旋轉(zhuǎn)裝置、傳動裝置、熱風(fēng)裝置組成。
① 檢查旋轉(zhuǎn)裝置及傳動裝置是否正常，并清理烘箱內(nèi)殘葉。
② 烘干前先生火，使烘箱充分預(yù)熱后，再將攤有均勻茶葉的竹篩放進(jìn)烘箱內(nèi)的旋轉(zhuǎn)架上，并關(guān)上進(jìn)茶門，然后再開機(jī)。
③ 每次上烘5—25min后，應(yīng)打開進(jìn)茶門觀察茶葉干燥度。
④ 烘干結(jié)束后，熄滅火，打開進(jìn)茶門，將竹篩從旋轉(zhuǎn)架上取下放在茶架上，掃清烘箱積葉。

七速包：是茶葉包揉前的制茶工序，代替了繁重的人工包揉作業(yè)，具有電動緊袋和包揉作用，可提高數(shù)倍的工效，而且加工制作的茶葉可成珠形或半珠形顆粒狀，外形美觀，經(jīng)久耐泡。茶友系列機(jī)械中的6cwsB—22型速包機(jī)是在傳統(tǒng)的手工滾、壓、揉、轉(zhuǎn)、包的作業(yè)原理基礎(chǔ)上，引進(jìn)臺灣先進(jìn)的制造技術(shù)制造而成的。
1、6cwsB—22型速包機(jī)由成形手柄，傳動裝置、電氣控制系統(tǒng)及四粒成形立輥組成。
2、6cwsB—22型速包機(jī)的使用
① 接通電源先試機(jī)，按下順逆開關(guān)的“逆”檢查成形立輥是否按箭頭方向轉(zhuǎn)動。否則斷開電源閘刀開關(guān)，對調(diào)任意兩條電源線重新合上電源開關(guān)即可。
② 按下順逆開關(guān)的“順”，將包有茶巾布的茶球（裝葉量4—9kg）扭緊，放在轉(zhuǎn)動輪中心，并把茶巾纏在成形手柄上，踩下腳踏開關(guān)“QA1”成形輪開始轉(zhuǎn)動，工作臺向內(nèi)移動，輕壓成形手柄，即可迅速包成緊結(jié)的茶球。
③ 茶球成形后，踩下腳踏開關(guān)“QA2”工作臺向外移動碰到行程開關(guān)”SQ2”即停機(jī)等待下一個(gè)工作循環(huán)。

八包揉：是烏龍茶外形的特有工序。根據(jù)包揉的工藝要求（保溫、透氣、縮小體積、相互間搓揉擠出茶汁），摸仿人工包揉原理，制造生產(chǎn)的6cwSB-75與6cwSB-80型包揉機(jī)，其包揉工效比手工包揉提高近二十倍，并能使茶葉條索緊結(jié)，美觀耐泡。
1、包揉機(jī)由傳動裝置，上下揉盤，升降加壓裝置，機(jī)架組成。
2、包揉機(jī)的使用
① 速包后的茶球（每次1-3球，每球3-5kg）置入下盤。
② 啟動升降加壓裝置，使上盤向下移動接觸茶球后，繼續(xù)下壓約2-3cm，即可開始進(jìn)行包揉作業(yè)（每次作業(yè)時(shí)間3-7min）
③ 第一、二遍包揉時(shí)，因茶葉含水率較高，可塑性大，不宜重壓作業(yè)，否則易出現(xiàn)條索扁平缺陷。
④ 除第一、二遍包揉外進(jìn)機(jī)時(shí)的茶球愈緊實(shí)，包揉質(zhì)量愈好。

九松包：烏龍茶經(jīng)過包揉的工序后，條索常結(jié)成團(tuán)狀，有的成為緊實(shí)的茶塊，6csw-60型松包機(jī)6csB-60型松包、篩末多用機(jī)，可對茶團(tuán)或茶塊進(jìn)行快速（1-1.5min）均勻地解散。
1、6csB-60型松包機(jī)由滾筒、操作桿、傳動機(jī)構(gòu)、機(jī)架組成。
2、6csB-60型松包機(jī)的使用
① 開機(jī)試運(yùn)轉(zhuǎn)，正常后停機(jī)。
② 在出茶口放好盛茶用具，把茶球放入松包機(jī)滾筒內(nèi)。
③ 開動機(jī)器使茶球與轉(zhuǎn)動的滾筒碰撞、與解散桿的翻拋進(jìn)行松散。
④ 松散后，通過下壓操作桿將滾筒出口下壓，就可自動出茶。
⑤ 關(guān)閉電源，清理殘葉，打掃工作場所。
3、茶友系列機(jī)械中的6csB-60型松包、篩末多用機(jī)，可進(jìn)一步滿足用戶的需要，將松包與篩末兩道工序合二為一，對烏龍茶作業(yè)過程中產(chǎn)生的茶末或較細(xì)的小茶粒從毛茶中分離出來，以提高成品茶的擋次和整體外觀，其使用方法與普通松包機(jī)相同，只需在梯形槽口處，放一盛放茶末用的容器即可。

總之，傳統(tǒng)操作生產(chǎn)茶葉花工多，成本高，使名優(yōu)茶的機(jī)械化生產(chǎn)受到制約。而茶友系列機(jī)械的使用，是發(fā)展名優(yōu)烏龍茶機(jī)械化生產(chǎn)的一個(gè)有效途徑，它不僅可以滿足名優(yōu)茶機(jī)械化生產(chǎn)的需要，而且也為名優(yōu)茶產(chǎn)品的規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化、商品化、提高可靠的保證。